福州一直是座美食大城，餐饮业犹为发达，但是，当大量的餐饮资本进入这座城市后，带来的却是同质化、讨好型的餐厅业态：同质化，一家火了就马上就一堆人争相模仿，有的甚至是抛开了自己原本的定位什么火了做什么；讨好型：无论日式、意式还是川菜、湘菜，凡是进了福州，必适应福州人的口味，想吃正宗很难，有时候坚持带来的并不是客源而是关门歇业。
有媒体报道说福州城区的“黄焖鸡米饭”有400多家，不由想起曾经美食达人咸鱼2年前写的一首打油诗：“福州美食三大怪，冒菜密度超沙县，港式奶茶超永辉，街头猪蹄成熊掌。”2年过去了，我们把其中的内容换一下：“福州美食三大怪，黄焖鸡密度超沙县，川味火锅平地起，小龙虾成了一条街。”
除此之外，西北菜、高端日本料理、轻食、以及最近开始流行的蒸汽火锅、椰子鸡等也是竞相开遍。出门聚会想选择一间有特色的餐厅？也有，但还是偏少且人均不低。
事实上，福州餐饮这种同质竞争的模式，让不少美食界业内人士、大V达人们忧心忡忡，如何在2016年抢占餐饮细分品类的第一把交椅，如何顺利过冬，才是现在的问题。
小夫妻不会做饭也开“黄焖鸡”店
黄焖鸡店到底有多好开？有个真实的故事告诉你：
福州林女士夫妇都是85后，开店之前，小两口都不会做饭。去年初，他们在古田支路上开了一家“黄焖鸡米饭”店。
妹子说：“酱料由外地一家公司提供，鸡、香菇等食材也由代理商在当地统一采购，烹饪方法是标准化的，放进高压锅，准确计算下时间，没下过厨，学几次就会了。”
有店家表示，开店加盟费近三万，加上炉子、高压锅和砂锅等，总共花费不到十万元，不过不包括门店租金。
据海都记者的不完全统计，去年，为“黄焖鸡”开店的鼎盛时期，仅福州城区的开店数就有近400家，已成为赶超兰州拉面（近200家），位居沙县小吃（600多家）之后的餐饮“街霸”之一。
一餐饮管理公司的陈总坦言：“毛利在50%以上，基本10个月左右能收回投资。有的店只需2~3个月。”目前，黄焖鸡米饭其实已过了最好挣钱的时期，因门店扩张太快，竞争很激烈，市场一饱和，衰退得也很快。
同质化竞争严重
从黄焖鸡看全城餐饮，其实都一样，复制粘贴大火的餐饮形式，不同的，只是投入大小而已。
海鲜姿造火了，抄！椰子鸡火了，抄！轻食火了，抄！川式火锅火了，抄！还用细数吗？相信经常关注美食圈的，对这些同质化餐厅都如数家珍。
当然同质化不代表他们不好吃，真的不好吃早就倒了，但最郁闷的大概也就是这个：好吃不代表着我希望到哪里都是一个味道，生活更希望能有些惊喜，能有一些独特的风景线。
福州知名美食网站78美食主编苏亚靖就曾经说过，2015年，连锁餐厅产品同质化，装修同质化，营销同质化。人均50-100元的中低档，同质化最厉害。
而福州晚报《优品生活》主编“糖猫”更犀利地指出：2015年福州餐饮界最简单的赚钱模式就是——抄！
抄外地的，抄同城的，没有创新，没有惊喜。
同质化，同一维度的竞争最后只有一个结果：两败俱伤，没有赢家！
回顾2015年福州餐饮
吃遍福州的马语，福州美食界大V
2015年福州有许多投资人进军餐饮业，几百万的项目例子信手拈来，尤其海鲜火锅、咖啡馆等等，在一些好的地段扎堆着开，原因是经济不好，其他行业更难做，餐饮业有现金流，回笼资金迅速，所以许多原先从事房地产制造业的一些老板纷纷转型餐饮业，想试水福州餐饮市场；
然而创业难。去年福州新开的餐饮有许多，但开业未满半年，甚至只有个把月就转让或关闭的新店也很多；
守业难。调查过一些开店已经满五年以上店家，今年尤其下半年生意较去年同期要下降许多，明显感觉生意难做；
平民消费支出降低、餐饮越来越注重营销等，也都是马语眼中的2015餐饮特点。
郑芳，名匠广告总经理
2015年，对福州餐饮市场来说，是一个真真正的“洗牌年”。各类大小的Shopping Mall纷纷落脚福州，开启了新一轮的福州美食版图争夺战。
对于大浪中的餐企，特别是各种外来品牌的介入无疑是最大的压力，他们成熟的品牌文化和营销策略，优秀的已经考证的成功模式，强大的资本实力，使得本土餐饮品牌的一些劣势被逐渐放大，对品牌经营的茫然和餐饮运营的不重视已成大部分本土餐饮常见的弊端，如何在高压环境下，注重产品的差异化特色，挖掘好口味，长期的铸造品牌，根据目标人群来有力智慧的开展线上线下营销这些眼睁睁拦在门口的问题，如若不加以调整，那么在这一股洗牌浪潮下遭到淘汰也不会令人太过意外。
2016年福州餐饮怎么做？
染小染，染易传媒总经理
大量的外送品牌通过外卖平台在撕杀，而个人私厨的网络外卖也大有雨后春笋之势。2016年，也许外卖可以让我们看到萧瑟枝头上的一抹春色。
越来越多商家从订阅号转入服务号，从原来单纯的发布转入以互动和服务营销为主，不再围绕节点跟风，而是有计划、有目的地进行微博微信的内容运营。将餐厅号作为一个品牌去打造，得粉丝者得天下。
吃遍福州的马语，福州美食界大V
餐饮业逐渐回温，人均150元以内的消费将会占领较高的市场份额；
因为交通便利，东二环泰禾广场餐饮将一枝独秀。（在线君按：这点已经得到了证实，上周去东泰禾，中午高峰期时，几乎大部分的餐饮店都是在排队中）
火锅将彻底降温。海鲜火锅的盛行是因为福州是沿海城市，但几乎福州所有的上档次海鲜火锅味道都雷同，很容易审美疲劳。麻辣火锅市场份额已经很饱和，每个区各有两家麻辣火锅可以保证生意，再多就是互相竞争了，麻辣火锅店关门潮已经开始了。
小龙虾将继续旺。2016年必将是群雄大战的市场，拼大小拼口味拼优惠，反正爱吃小龙虾的消费者有口福了。
西北菜会成为热门餐饮。随着西贝的开业，更是掀起西北菜的话题久久不散，2016年将是经营西北菜的好时机。
来点干货：福州开餐厅如何才会火？
郑芳认为，作为精明的榕城食客，却有着全中国少见的口味的包容性，他们酸辣咸甜，无所不拒；拥有极强的餐饮消费能力，在这一轮餐饮风云中游刃有余，恶劣的餐饮竞争反而造就了他们喜新厌旧，情系颜值，乐享优惠，讲究口味，注重差异化、品牌化的特性，忠诚度较低，容易被引导。
她表示，在如今大量新晋餐饮和外来品牌涌入的情况下，本土企业如何赢得“喜新厌旧“的食客们的喜爱，势必成为当下的营销重点，越来越多的新模式的变幻也会催生更为挑剔的就餐要求。
经济不景气时，恰恰是优秀企业的机会！
在线君认为，首先一个，你要敢冒险，去迎接挑战，但这个挑战不是瞎来的，不是盲目跟风，而是要找到自己的核心竞争力并坚守，别看着现在市场上什么最热你就跟着变，反倒把自己最擅长的东西抛掉了，这将会失去一群你的忠实客户，却未必能发展起新客户。
此外，餐饮老板别去碰自己不熟悉的东西。不能因为在餐饮成功了，就去碰房地产、矿产等，隔行如隔山。
如果你看完上面的，觉得今年福州餐饮依然大有可为，突然想踏入这个市场，那么下面这段干货一定不能看漏！马语曾分析过，想在福州开餐饮店，需要天、地、人三个方面的要素：
“天”有两个意思，一是指命数，你是否有开店的命数。还有一个意思是指消费的习惯，就是这个城市居民爱吃什么不爱吃什么，如果你选择不妥，那做的再好也不会有太大起色。
地，是指地段。福州有些地段做餐饮就是不合适，和你要开的店定位服务质量没有任何关系，在您想转让一家店面开自己的店时候一定要查清上一家为啥不做，上上家何时转让给上家，如果都是短期的，建议你别选此地。
人应该是最关键的，生意上伙伴的选择有的时候是经验事，看懂一个人不容易。
还有一个“人”是指人气，或者客流量，许多看起来毫无特色的店吃起来毫无感觉的垃圾食品就因为占据一个好位置会让那些靠质量取胜的店活活气死。
有些店的人气不旺是暂时的，尤其在一些项目招商引资时候进入，周边配套未形成规模，自然要等成熟那天，只是这个过程多长曙光何时是个未知数。
有些店人气不旺完全是因为政府原因，万宝商圈就是典型，工程总有结束那天，结束时候只会更好，商家要做的只是等，利用这段时间修炼内功，等光明再次来临时候赢在起跑线上。
（闽商在线综合海峡都市报、糖猫说（已经糖猫、吃遍福州的马语、郑芳、染小染授权））
