“好吃，又能玩。不用餐具，直接上手。”这是福州一家曾火极一时的概念餐厅，两年前开业时打出的宣传语。这几天，在线君发现，这家位于台江东百元洪店内的“水货餐厅”，已暂停营业了。
近两三年来，海洋、铁路、阅读等主题概念餐厅，在福州快速开拓市场，但多数主题餐厅经营时间都不超三年。
那么，到底什么人适合开主题餐厅？ 在餐厅运营上又有哪些误区？别急，听在线君慢慢说……
装修新奇开业人气爆棚 却鲜有回头客
据了解，2014年8月，“水货餐厅”在福州一开业，便受到众多食客追捧。因为餐厅的装潢足够特别，集装箱状铁皮墙、悬挂在铁艺架子上的摩托车、交织纵横的渔网，这些典型的美式格调，看起来颓败而不失时尚，美式海洋风在餐厅的装潢里处处展现，置身店里，不免让人有回归深海的错觉。
附近一商户透露，该餐厅刚开业时，消费者有时甚至得排队一个小时等位子。
而对于此次暂停营业。有知情人士表示，餐厅正在做品牌升级，只是短暂歇业调整。至于临时歇业是否因为经营不善，该知情人士表示不便透露。
无独有偶，在线君发现，位于宝龙、金山等地的其他几家主题餐厅，“活”得好的、“活得下来”的并不多。
“餐厅装饰成一艘巨大的轮船，配上大型的水幕背景，背景可播放明星演唱会，也可直播大型体育赛事，一时间也吸引了不少消费者前去体验。”宝龙城市广场附近一家水幕音乐餐吧的老板陈先生透露。
餐厅前两年刚开业时，生意不错，每天的营业额接近8万，周末超10万也很正常，但这样的火爆持续时间不超半年，“店内装潢花了180多万，生意一淡，根本赚不回来，开得越久亏得越多，所以，选择了歇业。”
经粗略统计发现，购物广场内类似“苹果熟了”、“巴士茶餐厅”等主题餐厅，经营的时间都不超三年。福州一家连锁餐饮店的相关负责人说，有些主题餐厅形式很“高调”，但菜品如果不够好，难免让顾客失望，回头客自然少了。
什么是主题餐厅？
什么是主题餐厅？放了几辆自行车在餐厅里就能叫自行车主题餐厅吗？
很多主题餐厅大多只是选了一种外观，并没有把主题定位得更清晰。没有把主题跟菜品、环境等贯穿起来。
主题餐厅的基础定义，是赋予一般餐厅某种主题，以主题为餐厅吸引力，并围绕既定的主题来营造餐厅的综合经营气氛。
另一方面，主题餐厅经营者也需要对消费者的需求有充分的认识。
通过调查发现，人去餐厅吃饭无非就是以下三个需求。
而如何通过对应的需求来定位自己的主题特色，也是经营者需要考虑的。
什么人适合运营主题餐厅？
真正运营好主题餐厅的其实并不一定是餐饮人，而是主题的资深爱好者，或者更准确的说是主题的行家。
这是因为，资深主题爱好者深知主题受众的需求。其除了在场景打造上可以突出外人不知的细节外，还可以开发触及主题爱好者心里G点的产品。
误区1：抄袭主题，热门主题一哄而上
有这样一个故事：一个犹太人在高速路旁开了个加油站，过几天又来了一个犹太人，开了个便利店，之后陆陆续续来了很多犹太人，高速公路旁超市、住宅、电影院渐渐一应俱全，成了一片高级商业区；
另外一条高速公路上，一个中国人开了个加油站，过了一个月，这条高速公路旁就满是中国人开的加油站了，大家互相比拼价格，终于全部破产。
“智慧都在中国人的脑子里，而财富都在犹太人的口袋里”，这个故事放在现在的主题餐厅业态上非常合适，主题餐厅——核心是“主题”二字。
“主题”不仅是主题餐厅的灵魂，是主题餐厅与标准化餐厅的根本区别所在，也是各个主题餐厅之间的差异所在。过分追求新、奇、异或者对已经成功的主题盲目进行抄袭，缺乏独特见解和分析，是很多主题餐厅迅速败北的根本原因。
误区2：忽视菜品质量，只注重新奇好玩的主题
在思考这个误区之前，请每一位餐饮人扪心自问，餐厅存在的意义是什么?最根本的意义，还是解决食客的口腹之欲！如果图新奇，图好玩儿，食客可以把钱花在去看一场光怪陆离的电影，或者去游乐场，何必要来餐厅呢?
但是，很多主题餐厅在建立之后由于新奇好玩儿，被广大消费者甚至媒体热捧，渐渐“得意忘形”，忘记了自己的本分，一个好的餐厅最根本的生命力就是菜品质量，无论餐厅的名字如何，无论它的定位是什么，失去了这一点，就不能称其为一个合格的餐厅，更何谈成功。
在很多主题餐厅里，菜单设计、内部装修、盘碟设计等等细节都精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力，顾客来一次图个新鲜，第二次却绝对不会再来，这样的主题餐厅怎么可能长久?
误区3：选定了主题，迈出步子又后悔
“不怕主题烂，就怕你心虚”，在创建之初，经营者一定要仔细思考定夺自己餐厅的主题，结合市场与消费者的心理需求，不要一意孤行。而一旦创建成立进入经营阶段，就必须把主题贯彻到底。
为什么这么说?因为很多主题餐厅的老板就好像结婚一样，婚前不顾别人的意见，婚后却觉得“别人的媳妇儿更好看”。总觉得别人的点子似乎更好，自己的主题总是玩儿不到位。
作为主题餐厅，应该运用各种手段来凸显所表现的主题，建筑设计与内部装饰是其中重要的组成部分，因为客人就是通过对餐厅的环境装饰来认识其倡导的主题文化的，而进入主题餐厅所得到的特别享受，多数来自餐厅的美妙环境。
所以，各位主题餐厅的老板请记住，自己选的主题，就算哭着也要玩儿到底。
误区4：只顾着自己爽，不考虑市场需求
主题餐厅存在的根源是什么?是消费者独特的心理需求。比如说阅读主题、宠物主题等，都是针对于消费者的需求而存在的。之前提到中国人喜欢抄袭的毛病，有些老板确实没有抄袭，但是却犯了不考虑消费者需求的错误，创意百出却只迎合了极其小众的群体。
尽管其中不乏纯“玩耍”性质的金主，只是为了给自己的偏好找一个志同道合者聚会的地方。但是这种经营方式总归是冒天下之大不韪，烧钱而不讨好。
误区5：主题千年不变
主题餐厅的主题是一成不变的吗?显然不是，在新鲜刺激的创意，也禁不住时间的研磨，一般主题餐厅都会经历这样的过程：凭借新鲜感在比较短的时间内打响知名度，但这种轰动效应来得快去得也快，可能开始时客人好奇，餐馆会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。
如何让“主题”长久保鲜?如果不想自己的主题餐厅成为餐饮业的“短命鬼”，那么经营者在创立之初就必须要有完善的更新规划和实施方案，在经营过程中不断的对主题进行改造乃至整体性的变换，让主题带来的新鲜感长久的保鲜下去，不至于引起消费者的腻烦。其改造难度和成本大大多于普通餐厅。
误区6：以为有了主题，宣传就没那么重要了
主题餐厅比起标准餐厅最大的优势就在于宣传，有着新颖创意主题，主题餐厅完全不必花费大笔开销去做广告，顾客之间的口碑宣传，凭借自己的信誉赢得顾客的“点击率”，甚至于媒体自发的上门采访，都是水到渠成的事情。
但是有着上述情况的主题餐厅，一般都是有着自己的独到之处，比如说周杰伦开的餐厅，完全不需要宣传门槛就被踩破了，而餐饮业能有几个周杰伦?所以大部分主题餐厅还是需要放下面子去宣传的。
结语
不管怎样地追求新奇，主题餐厅在本质上还是要符合人们的心理需求。至于做出一个受人认可、口口相传的主题餐厅，也确实是一个不小的挑战。各位主题餐厅的经营者还真应该多花些心思了。
