现状：沙县小吃拌面扁肉一份7块5

在福州福马路一家经营沙县小吃的连锁店，小份扁肉5元一碗。一碗扁肉加一碗拌面，店员打出的计价单上显示价格总计为7.5元。其中，扁肉5元，拌面2.5元。十粒扁肉装一小碗，在2005年的时候，它的价码是1元，拌面也不过1元。[详细]

解读：从1元到5元 一碗扁肉的“前世今生”

上世纪90年代开始一直到2004年，扁肉销售价格都维持在1元。2003年的时候，沙县小吃经营者曾酝酿调价，可不少经营者担心提价影响生意，最终价格仍然在原地踏步，许多小吃店门外依然挂着“一元进店”的招牌。但2006年开始，沙县扁肉逐步提价，先是从1元提到1.5元，后来提到2元，直到当前的2.5元-3元。连锁店要增加人员培训等费用，以及在装修上投入更多费用，费用一多成本就相应增加，小吃销售价格也就相应上去了，这也是导致一碗扁肉卖5元的重要原因。[详细]

行情：要么加要么减 不涨也得

与沙县拌面扁肉一样，福州传统小吃也在涨价。锅边每小碗现今3-5元，在老福州的印象中前几年不过1-2元；同利肉燕去年每份6元，今年8元……要么偷工减料，让小吃品质“打折扣”，要么提价以确保小吃品质，归结起来，都是小吃经营成本上升在搞怪：人员工资、原材料成本等逐年走高，对小吃店构成了很大的经营压力。[详细]

锐评：宜居生活亟需政府关怀和保障

福州小吃市场的集体涨价从原材料和人工工资上涨的角度来看，提升餐饮价格肯定是挽回成本的主要手段。但小吃的消费者来自不同阶层，逐年上涨的小吃价对城市高收入者尚可接受，但对中低收入消费者来说无疑是个不小的负担。因此，应对小吃行业乃至整个食品行业的涨价，亟需政府做好对城市中低收入者的保障，这也是打造宜居城市的基本保障之一。油价涨了都能给的哥补贴更多的燃油附加费，小吃价涨了是不是也能补贴？

结语：蓦然回首，当年奢侈的肯德基麦当劳，如今价格大有被传统小吃赶超之势……