江记的酱料只能说聊胜于无，只有辣酱、花生酱、蒜头酱和香菜，你想要葱花、芹菜或者蒜末，那是没有的，花钱也没有，最后无法忍受，花了五元买了一支芥末。东西还是比较多，也大众化，但有些东西比如三文鱼和油条质量很差，贝壳类都很新鲜。缺少高档食材，但这也是店家定位所致。

大草虾、北极贝、黄蛤、竹蛏、秘制牛肉、赤贝等都是热门食材。锅底单一，酱料选择少，芥末之类的要另外算钱。全靠食材本味，胜在食材新鲜，品质稳定，性价比较高。生意火爆，环境嘈杂，饭点要排队等位，铜盘店有提供WIFI。

这海鲜店总体来说是性价比挺高的，海鲜产品蛮多，海鲜本身进价也比较高，所以如果二三个人吃饭，不要点高档的海鲜可以吃到很多品种。调味酱有点单一，可能是老板觉得吃海鲜就要吃原本的那鲜甜味。服务和卫生做的不太好，我想是生意好，有些做不到位，这个是可以理解的。

酱料品种还比较多，锅底品种不少但没发现有自家特色的口味品种，口味还可以。食材的新鲜度比较一般，白萝卜有苦味疑有保鲜异味渗透。综合环境、服务、品质与收费价格相比总体的性价比还是比较高的。尤其在餐厅比较拥挤的条件下还能腾出位置现场演奏，提高了饮食文化品位。

揽季是我个人比较爱去也经常去的一家海鲜火锅店，一则其环境布置简约有格调，宾客满座却不显嘈杂，整洁舒适度令人满意。三坊七巷店的包间很不错，适合宴请，就是有设最低消费，预订时可酌情考虑。二则食材大体新鲜、品种也多样总体性价比不错。三则服务品质在同类店中算一流，管理有序，服务周到，很少看到服务员或经理与顾客争执吵架等现象，基本上顾客有何要求都能给予耐心的解释，让人宾至如归。

揽季是海底捞的班底，因此服务一直是他家的强项，环境和菜品也都跟得上，人均100到150元的价位，算一家性价比不错且不易出错的店。但是澳门路店的洗手间并不干净，明明洗手间外就有服务人员在，里面的纸还是丢了满地，整卷的卷筒纸也掉在地上无法使用。此外，原来在水调歌头店内切配间工作人员是有戴口罩和手套的，澳门路店都没有戴。

南德的酱料就是典型的港式海鲜火锅酱料，是我非常喜爱的。锅底很丰富，基本涵盖了各种口味。食材较少，海鲜池显得较为空荡，高档海鲜自然价格也不便宜，牛肉粒是我至今为止吃过最棒的，菜品的摆盘也比较讲究。南德的排气很好，可以很明显的看到火锅气是往上直冒的。环境保持不错，装修还未落后，服务员很职业，受过良好培训，态度很好。

酱料的味道很不错，不腻味，加点香菜和辣椒就是很好的味觉感受。锅底因为加了鸡爪，所以感觉有些腥味。店家提供的海鲜菜品新鲜度极好，食材的价格偏贵。饮料方面酸梅汤很好喝，解腻爽口。就餐环境简约，位置宽敞舒适，餐具排列整齐、清洗干净。服务员热情、贴心、礼貌，微笑服务让人感觉很舒服。

蘸酱选择少，锅底较腥，食材虽新鲜，但性价比一般。大厅的环境略显陈旧，桌与桌之间的间隔较大，建议做成隔断。服务员在顾客较少的情况下最好可以跟桌服务。店家最好能重新审视消费定位问题。如果倾向于高端消费人群，就需要在环境和服务上提高档次；如果倾向于大众消费，就需要在价格方面进行改进，否则会陷入“高不成，低不就“的尴尬境地。

福州苏宁海底捞餐厅用餐环境舒适，餐具卫生，菜品质量均不错（锅底品种比较多：有养身的、有麻辣的，适合不同消费者的需要；酱汁品种丰富，可自行调配，让顾客有互动的感觉；食材丰富新鲜、地道），服务比较人性化（特别是等候区提供茶歇及提供简易娱乐工具，有效的化解顾客等餐的烦燥心情；以及餐后赠送时令水果）。整体上性价比比较高，值得一去。

由于名气太大，造成排队时间太长，用零食、美甲等各种服务来打发等位的无聊，成为了海底捞的招牌。酱料丰富，一应俱全，还有韭菜花、牛肉松等特色配料，算是同类商家中种类最多的。部分食材很容易就卖完断货，让很多迟来消费的客人比较扫兴。 以服务见长，洗手间道具齐全且有专人服务。用餐期间有变脸等助兴表演。以价格和菜品的量来看，整体性价比还是不错的。

这一家的火锅还是令人称道的。食材酱料各方面都挺丰富的，锅底也鲜美，吃后没有口渴感，衣服上也不沾火锅异味。这方面值得肯定。还有用锅勺煮东西时有一个挂件的工具，这很人性化，不用一只手老提着去煮。环境嘛，属中等。餐桌偏窄小，椅子舒适性太差，还有一点不足的是，该餐厅如果是大众消费，那价位是不是还要考虑降些，如果是高端消费，那么环境和食材更待进一步提高。

基本上，此店开在温泉商圈，整体感觉比较适合宵夜跟喝点小酒，而具备此功能的店，通常在味道上人们不会有太多要求，只求热乎乎暖呵呵。此店环境中等，卫生状况较街边店为好，但装饰上缺乏某些亮点，比如与潮汕地区风土民俗相关联的陈设等。 总体说，这是一家不会绕道前往的店。

总体来说这牛肉店性价比相对不错。5人点一份招牌牛煌锅，锅底牛部位食材应有尽有，然后再点两三个小菜绝对可以吃饱!在这五四路商业圈地段人均（70-80）不算贵。服务员服务态度热情周到，相信这也是这家店如此火爆的理由之一！在现如今提倡讲究优质生活的社会，可想而知服务程度将愈加被重视。希望能在其他各方面看到跟服务态度一样的效果。“软件”很好，”硬件“有待改善。

这次吃来汤头感觉比去年浓郁，喝起来有过瘾的感觉。但如何平衡就餐前后段的口味是一个难题，这一点番寻味需要继续努力。至于火锅料，无惊无险，质量，价格都如店面给人的感觉一般，平淡，没有惊喜，也不至于很差。但牛肉丸是值得推荐的。服务大体还行。总体来说，锅底还不错，若能解决后半段的重口味问题还是可以一试的，火锅料和蘸酱都属于不好不坏，不加分不减分，若路过可以试试。

沙茶酱较地道，汤底的口味不如预期，基本可以肯定是掺水而不是原汤，全牛锅底味道很杂，再加上牛骨太重沉底和锅底亲密接触，烧焦，整锅汤都有异味，所以这锅汤越煮越难喝。牛肉是很新鲜，摆在桌案上现切现片，牛筋丸和牛肉丸非常棒，算在福州吃过最好的。雪花、胸口油、五花、吊龙伴都很不错。

全牛锅底以牛骨、牛排和牛杂熬制，还加了白萝卜，综合了牛肉的膻味，第一口感觉汤头醇厚不油腻。锅底的牛骨和牛排块头都很大，第一眼感觉分量很足，但奇怪的是涮了各色牛肉片和牛肉丸等火锅料以后，汤头反而变得浑浊，失去牛肉鲜味。牛肉品质也说不上出众，除了胸口油有特色的食材还不够多。

酱料不收费但品种太简单，能选的汤底品种不多，汤底口感也是差强人意，反倒是经过牛筋丸、牛肉片涮煮过后的汤底更荤香鲜美。用餐环境、服务都较为一般，比如服务人员没有配备统一的工作服，桌椅舒适度不高。卫生还比较干净，荤菜单价基本都在20至28元，性价比较高，适合大众消费。

餐厅地段很好、环境不错、原料品种不少、服务欠佳、收费价格不低（人均在200元左右），产品价格、服务质量与收费的性价比不高，需要加强管理，提高服务质量。

粥底火锅是特色，涮食材不容易柴。但是才7点多就有锅底没货了，正当饭点呢，不符合餐饮规律。食材整体品质还算不错，包括肉类、水产等。推荐它们家的一些凉菜和小点心，味道挺好，可能是源于它们家之前有做茶点和中餐。有漏单的状况，比如客人在菜单上勾选了10样东西，结果有2、3样漏掉，根本没有输入电脑打单。性价比一般，主要看点什么食材了，价格很容易一下子就飚上去了。

环境亦不算落伍，餐具整洁干净，服务员仪表整洁。但掩盖在光鲜亮丽的外面之下，却是让人摇头的服务。催单、漏单、菜品无法供应等事件在暗访时全部遇到，对于以服务著称的帝苑企业，真是让人大跌眼镜。出品方面，酱料有27种之多，却没有辣酱。食材的新鲜度尚可，但缺乏亮点菜色，摆盘亦不够精致。同样的价格下，会有环境和菜品更为出色的选择。

德庄火锅号称重庆，那自然红油火锅是最特色的，可这红油火锅不知道是否改良了，不够辣尤其不够麻，没有那种刺激的感觉。遍寻菜单就是没有发现黄喉、黄鳝等这些红油火锅必备的食材，无法理解。鹅肠看起来很大份，但这里的鹅肠看起来就是冰冻加工过的。服务员一个人要管几个桌，始终在极为忙碌的状态，但服务态度很好，加菜很及时，上菜非常迅速。

酱料是这次火锅之行的惊喜，我很少吃火锅更少吃德庄，仅存的记忆中德庄的酱料是可以让我满足的。锅底中规中矩，相对会比其他火锅店更专业些。火锅食材是这次的一大败笔，最有代表性的食材在周末的18点前已经没有了，实在令人费解。其他的食材比较次，卖相不好，口感也一般。作为老牌川式火锅店，德庄确实有很多值得改进和完善的空间和细节，总体还是让人觉得有些遗憾。

作为一家老牌火锅店，在福州经营时间也已较久。可能为了照顾到福州人的口味，鸳鸯锅中的麻辣锅，不是特别辣，可能只是让你尝尝辣的口感而已。人均消费100-150的火锅店，德庄在大体上算是合格的。适合同事或者朋友聚会，餐桌餐具卫生整洁，服务算不上热情，也在及格线上。整体环境虽然嘈杂，但食客较多的商家很难避免这种情况。菜品方面，我只能说，和你们家旁边的永辉超市基本相同。

自助酱料的价格虽贵，但新鲜度还不错。锅底的口味一般，高汤锅基本和白水一样，而重庆火锅标榜的香辣基本可以忽略。餐品种类繁多，食材新鲜，在搭配方面有些小心思，不过餐品的创意和特色不足，建议做好自己标榜的味道才能对得起自己的招牌。餐厅经理必须赞一个，眼明手快收空盘，及时解决客人的需求，比服务生勤快多了。

酱料丰富味道属佳，有秘制酱料的特色。锅底品种较少、过于单调、口味平淡，希望能有重庆特色的那种地道口味。食材无异味，但色泽感觉有些死硬。品种挺丰富，但价格偏贵，分量偏少。服务一般，服务员小弟有些没精神，倒是经理的热情服务做得很到位。希望能看到更多积极的服务态度。

酱料种类多，汤底有照顾到不辣人群但非现场熬制。食材部分肉品多、海鲜少，冰鲜度还行。整洁度还行，收碗有震感，碗盘有缺角。大堂经理服务比较到位，加汤还算及时。建议增加海鲜、现榨果汁或养生饮品，菜品特色介绍及最佳涮食时间及搭配，可印宣传单在桌上。

渝风汇的辣锅在福州的川味火锅里算是相对正的，辣度比较足，也够香。酸萝卜老鸭锅的原汤很赞，酸酸的非常开胃。从材料来说这是一家比较靠谱的火锅店。总体来说，渝风汇还是福州的川味火锅里比较不错的一家，锅底味道够正，而且除了火锅川菜水准也很稳定，活动也很多，时不时的有送卷，性价比还是不错的。所以，若再想吃川味火锅，我会考虑换一双运动鞋和一套准备去干洗的衣服过来大快朵颐。

渝风汇时尚餐厅是比较地道的重庆火锅餐厅，麻辣汤底的味道还是不错香、麻、辣恰到好处，就我福州本地人也能接受。火锅供应的常规品种基本上都有，新鲜度还不错。餐厅环境不错但地面很油滑，客人很容易被滑倒。餐厅服务比较差。总的来说，餐厅的品种、口味还不错，收费也一般，但服务很不到位，性价比也较一般。

酱料种类上重复比较多。老鸭汤怀旧中略带惊喜，酸萝卜的清爽综合了老鸭汤的醇香，很开胃。麻辣锅味道就与重庆小天鹅之流大同小异。他家的涮菜很丰富，整体还是比较满意。稍有不足的是涮肉，与商超里常见的无异，牛肉片和羊肉片都是一涮就柴，口感粗糙。服务员虽然看起来整齐划一，但缺乏服务意识。

门面装饰略有京味儿，但店内过于简单，无特色。进店人声鼎沸，各种豪气冲天的食客。但明显感觉到服务员人手严重不足，无接待，茶水也是再三敦促服务员才拿来的。老北京火锅必备的麻酱，大概是为了迎合福州人甜口习惯，吃不到浓重的正宗味。无添加调味料骨头汤，飘着炭香清甜又美好。好那口羊膻味的人值得去品尝。

涮肉的麻酱比在北京吃到的要淡一些，甜味也增加了一些，估计是为了迎合福州人的口味。涮肉自然是主打，各色肉种色泽都很细嫩，新鲜度还算让人满意。大口吃肉大口喝酒的店，走的就该是嘈杂环境，搭配豪爽劝酒声的风格。但是服务员表情木纳无笑容，搭配“大姐麻烦你快点好不好”的江湖样。

涮锅原料的新鲜度、品质、汤底口感都不错。但酱料经营方式欠佳，酱料可选择的品种不多。餐厅生意很好，但是服务工作不到位，客人进出餐厅没有专人迎来送往，客人入座很久也不见服务员前来征求用茶或饮料，餐厅没有配备专人区域看台是弊端。总体性价比一般。

雍和会也是网络名店，在营销方面尤其团购做的很成功，店家拥有三坊七巷得天独厚的位置，加上行家的经营，不论是从环境上还是菜品上都能得到高分，也得到很多美食家的推崇。点菜经理非常热情，但在明确得知我们是第一次到店没有会员卡情况下，过于推荐那些高档的菜肴。没有办理会员卡就没有折扣，这顿人均消费要三百多，我不觉得人均三百多这些菜很有性价比。

雍和会其实是一家地理位置无法替代的店，依安泰河，小桥流水，二楼包厢看出去，是一段时光里交错的景致。所以，选择这里，真的不能纯粹以食肆的标准来要求，更多的是一种体验。外地客人来，逛完南后街，在南洋咖啡歇歇脚，等华灯初上，过一座小桥，到雍和会用晚餐，是会让朋友记忆深刻的行程安排，再加上店内环境真心不错，又是海鲜大餐，对北方来的朋友是他们想象中南方旅行的样子。

档次高；环境好；服务热情；经营管理理念前卫。但部分食材像极品牛肉粒，看着就是边角料，完全对不起这里的消费。