入秋后，天也渐渐冷

　　大家最想吃的是什么呢——

　　可不就是TA嘛

　　↓↓↓

　　火锅不仅热辣鲜香

　　还能让人大饱口福

　　围炉而谈的气氛更是令人开怀

　　但在大快朵颐之前

　　大家是否清楚

　　你吃的这家火锅店放心吗？

　　火锅店的食品安全情况如何、食材新不新鲜、后厨操作规不规范、餐饮具卫不卫生……

　　本期“月月十五查餐厅”行动，市食安办根据美团App统计数据排名，筛选出最受厦门市民青睐的十大火锅品牌，并依托“食安厦门”微信公众号进行投票，最终选定得票数最高的“骨之味”和“汕头八合里海记牛肉店”两家火锅连锁品牌店进行突击检查。

　　昨日上午

　　由市食安办在其官方微信公众号

　　后台留言的读者中

　　随机抽取的两位热心市民和媒体记者

　　一同全程参与了检查

　　骨之味（江头店）

　　进货渠道规范票证齐全

　　后厨部分设施老化

　　上午10时左右，检查人员一行来到位于嘉禾路328－11号的“骨之味”江头餐厅时，当时无人用餐。

　　在餐厅食品安全公示栏

　　商家公示了有效期内的营业执照、

　　食品经营许可证

　　及人员健康证等证照信息

　　△进货台账齐全、表单制作完整

　　在餐厅后厨

　　在餐厅后厨，专门用于制作火锅底汤的“吊汤间”，市民代表重点向后厨管理人员询问了火锅底汤的熬制过程、底汤用量，每日未用完的汤底如何处理等。

　　△洗碗遵循“一刮、二洗、三冲、四消毒”原则

　　江头市场监管所执法人员现场检查了火锅食材进货渠道是否规范，进货凭证是否齐全，以及火锅食材是否重复使用。现场检查未发现火锅底料、汤包、调味品等存在非法添加禁用物质的情况。

　　在后厨操作间

　　检查人员查看了餐具清洗消毒情况和保洁柜的使用，情况较好。

　　△检查生食冰箱

　　在检查冰柜时，市场监管执法人员发现，虽然冰柜内存放的半成品都有贴上标签，明确的制作时间和保质期，比较规范，但用于存放预包装原料的两个冷藏冰箱存在设备老化、内部结霜比较严重的问题。

　　△半成品冰箱，都贴有标签标示

　　“霜层易成为细菌的藏身之处，对储存的食材极易造成细菌感染。”

　　江头市场监管所党支部书记贺慧敏向经营者指出。此外，霜是不良导热体，霜层过厚还会阻碍热量交换，使冰柜内温度不稳定，影响食物的保鲜效果。

　　此外，检查也发现，该餐厅的自助料理区是开放式的，调料都摆放在敞口的容器中，存在一定的卫生隐患。

　　检查结束后

　　执法人员向经营者一一指出了存在的问题

　　并当场开具责令整改通知书

　　存在不足

　　●后厨操作区域较小

　　●部分设备老化，存放预包装食品的冰箱积霜

　　●调味品未按照标签位置摆放

　　现场，“蓝马甲”快检人员在该餐厅对黄瓜、牛肉和羊肉三种食品原材料进行抽样，做了农残和药残的现场快速检测，经检测后结果均合格。

　　八合里海记牛肉店（SM店）

　　后厨整洁操作规范

　　场地布局须作调整

　　位于SM城市广场一期5楼的“汕头八合里海记牛肉店”，后厨比较整洁，设备也相对简单。餐厅厨房分为备菜的明厨和准备火锅锅底的后厨。

　　执法人员根据相关要求

　　和火锅餐饮食品安全管理特点

　　以场所布局、设施设备、

　　原料采购、过程控制等为重点

　　对该餐厅的后厨进行了全面检查

　　检查发现，该店证照齐全，后厨操作人员的健康证均在有效期内，食材进销台账做得也比较规范。

　　在后厨操作间内

　　操作人员都能规范配套口罩、手套和帽子，地面、案台都见不到油污积水，砧板也清洗得很干净。

　　但执法人员还是发现了一些细节上的问题，受限于场地面积，后厨的洗菜和洗碗池没有严格区分，容易造成交叉污染，执法人员要求经营者做相应调整，尽量做到“专池专用”。

　　另一个比较突出的问题，是被放置在后厨入口处，跟大米等原材料摆放在同一区域的半成品冰柜。“放半成品的冰柜摆在这个位置是不规范的。”执法人员指出，餐饮服务单位的后厨设置必须严格按照“生进熟出”单一流向的原则来规划 ，也就是说食品从原材料到成品是一条线，保证“不走回头路”，避免在食品加工处理流程中出现交叉污染。

　　此外，该餐厅存放成品、半成品的冰柜内同样存在结霜较严重的问题。执法人员对检查发现的问题提出整改意见，并将组织执法人员对存在问题的落实整改情况进行“回头看”，督促商家及时排除食品安全风险隐患。

　　执法人员对检查发现的问题提出整改意见

　　并将组织执法人员

　　对存在问题的落实整改情况

　　进行“回头看”

　　促商家及时排除食品安全风险隐患

　　存在问题

　　●散装大米未张贴标签标示

　　●冰箱原材料和半成品混放

　　●冰箱内存在结霜

　　●后厨区域划分不清楚，洗碗间同时也洗菜，建议能够专间专用，避免交叉

　　●净菜冰箱的摆放位置不合理，应按照“生进熟出”原则，不能交叉往返

　　在这家店内，市民代表现场抽取了吊龙伴、牛腩和茼蒿菜三种食材，由快检人员进行农残和药残的快速检测，经检测结果均为合格。

　　【声音】

　　陈先生（友达光电企业食堂管理人员、市食品安全志愿者）

　　“月月十五查餐厅”这样的行动，一方面能提高餐饮服务经营者的食品安全责任意识，进一步推动餐饮行业自律，另一方面也有利于构建食品安全社会共治格局，更好地保障市民的饮食安全。作为餐饮行业从业人员，我通过参加这次现场检查行动，也学到了不少食品安全知识。希望监管部门继续跟进今天检查的餐饮服务单位的整改情况，确保其整改落实到位，也希望“月月十五查餐厅”行动一直坚持开展下去。

　　欧先生（热心读者、市民代表）

　　今天检查的两家餐厅算是比较知名的连锁火锅店，很高兴可以亲自到餐厅后厨一探究竟。这样的检查，一方面是对商家落实食品安全各项制度的监督，另一方面也是对消费者的一种食品安全教育和引导。希望今后“月月十五查餐厅”继续不断扩大检查的范围，让厦门广大餐饮单位都能严控食品安全质量，做好食品安全管理，让市民群众吃得放心、吃得安心。

　　食品卫生，人人关注

　　来源：海峡晨报