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-哪怕只有一点点红丝或红心，这样的甘蔗也不能吃！
厦门网讯 （厦门晚报记者 高金环 通讯员 黄煜）清明节即将到来。“清明蔗，毒过蛇”的民间说法有科学依据吗？清明甘蔗到底能不能吃？厦门市食品安全委员会专家委员会副主任委员徐敦明提醒，清明时节的甘蔗可以吃，但要提防“红心蔗”，否则可能引发中毒，严重的会危及生命。
清明湿度变大甘蔗容易发霉
专家表示，确切地说，有毒的不是“清明蔗”，而是发霉的甘蔗，俗称“红心蔗”。甘蔗可能会因为受冻、春化，没成熟就收割，以及储存不当等原因，发生霉变而变得不安全，“红心蔗”在一年中的任何时候都可能出现，但是在清明时节特别高发。清明时节，雨水增多，湿度变大，温度变高，这给病原菌滋生提供了良好的生存条件。
“毒过蛇”不是说甘蔗本身有毒，而是甘蔗发霉产生的毒素毒性。甘蔗被采摘后，由于储运不当，容易造成节菱孢霉菌生长繁殖，并产生3-硝基丙酸（简称3-NPA），一般表现为甘蔗内瓤发红，甚至变黑。
霉变甘蔗中毒尚无特效药物
霉变甘蔗，对人体健康的危害极大。3-硝基丙酸是一种强烈的嗜神经系统毒素，主要损害中枢神经系统，对消化系统也有一定影响。这种毒素既耐高温又溶于水，日常的加热和清洗都不能减弱毒性，而且不到0.5克，就可使人发生中毒迹象。
一般情况下，轻微3-硝基丙酸中毒会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、视力模糊等症状；重度中毒，则会引发肢体抽搐、脑部水肿、肺水肿，甚至可导致呼吸衰竭和死亡。
对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，一旦发生霉变甘蔗中毒事件，应尽快将患者送医进行对症治疗。
购买时当场切开甘蔗汁谨慎购买
市民购买甘蔗时，最好让商家当场切开。若发现甘蔗发生霉变，立即退换。不要一次性购买太多甘蔗，因为冰箱保存时间过长也可能霉变。
对于霉变甘蔗不能抱有侥幸心理，哪怕只看到一点点红丝或红心，也不能吃！有的市民以为，把发霉的部分砍掉就没事了。实际上，这时，菌丝可能已蔓延到整条甘蔗，不发红部分也含毒素。
特别需要提醒的是，若无法分辨甘蔗原料的品质，这样榨出的甘蔗汁最好不要购买。此外，甘蔗含糖量高，不宜过量食用，慢性胃炎、胃溃疡、消化不良者及糖尿病患者不宜食用。
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“三下”辨别“毒甘蔗”
●1。看一下
发霉变质的甘蔗，外表看起来比较灰暗，没什么光泽；尖端和切开后的断面，颜色比正常甘蔗深，可能是红色、棕色甚至灰黑色，一般是浅棕色；可能有白色絮状或绒毛状菌丝。正常的甘蔗，看起来有光泽；切开后，内瓤呈白色或米黄色；没有菌斑，也没有菌丝附着。
●2。按一下
发生霉变的甘蔗，按压时感觉质地比较软。正常的甘蔗是脆硬的。
●3。闻一下
发霉的甘蔗闻起来有酸霉味，或是一股发酵后的酒味。正常的甘蔗只有甘蔗特有的香味。
