▲开门营业后，吴再添小吃店取消了堂食。

　　禾祥西路的吴再添老字号已开门营业。

　　厦门网讯 （文/图厦门日报记者 柯恺筠）一手严抓疫情防控，一手勤抓复工复产。上周末，公园重新开放，“四桥一隧”的车又多了起来，街头一些店面也陆续营业……这座城市又跃动起来了。

　　连日来，记者走访一些老字号门店，发现在疫情期间，它们也在不断寻找转机：有的从早餐“跨界”到了“白领套餐”，有的做起了食材半成品，还有的搭上美团、朴朴等“线上快车”……

　　制作食材半成品 带回家蒸煮即食

　　上周五，在禾祥西路的吴再添小吃店，堂食座位区被一根红绳拦起来，两处售货窗口对外开放，3名店员戴着口罩熟练地打包。记者在店门口停留的10分钟里，陆续有5名顾客买走南瓜糕、扁食外带。

　　今年86岁的店主吴为民，正在跟店员一起准备蒸糕。他告诉记者，疫情期间取消堂食之后，经过几天的琢磨，从大年初九开始，就将重心转移到了食材半成品的制作和销售。

　　吴为民说，像生扁食、瘦肉羹这样的半成品打包回家后，简单加工一下就可以吃，很方便。半个多月下来，大家一得空就帮忙包扁食，“通过食材半成品打包外带，能缓解因疫情影响的生意。”

　　研发白领套餐 从早餐向午餐延伸

　　中山路的黄则和花生汤门店，尽管还未正式营业，但店长蔡菲菲告诉记者，他们趁着这段时间，正在研发新的午餐套餐。

　　“接下来准备推出为白领设计的外卖套餐。”蔡菲菲说，这个套餐主打的是小吃配主食，以肉粽为例，搭配扁食汤，再来个炒饭，就成了套餐。

　　蔡菲菲告诉记者，“转型”之前，她还做过调查：门店三公里内有不少写字楼，公司白领大多已经复工，市场需求是存在的。不过也有一些酒店在做类似尝试，形成了竞争之势，“我挺有信心的，老字号品牌的特色一定能获得白领的青睐。”

　　“堂食店将在3月1日复工。”蔡菲菲透露，此外他们也将着手与社区合作，为社区服务人员送去地道的本地美味。

　　搭上外送“快车” 外卖销量可观

　　在中山路的1980烧肉粽店里，5个店员正忙碌着。

　　“目前4家门店在营业，生意还不错。”店主朱秀丽说，从2015年开始，门店加入了饿了么、美团等外卖平台，去年9月，门店又加入了朴朴平台，销量可观，“复工至今，外卖单上升了不少。”她告诉记者。

　　朱秀丽告诉记者，1980烧肉粽入驻外卖平台，经过多渠道打通，线上销量呈现上升趋势，疫情期间，朴朴外送平台上真空包装的肉粽达到了2.5万个的销量。

　　除了外送平台，1980烧肉粽于2016年申请开设工厂，又在淘宝、京东等开起了网店，“去年，品牌还申请了中央厨房系统，完善供应链。”朱秀丽说。

　　新闻延伸

　　老字号的新突破

　　“碰到疫情，老字号的经营者其实挺紧张的。”厦门老字号协会秘书长黄毅苹告诉记者，尤其是餐饮业的老字号，小吃产品不好打包，店面内又不可聚集顾客，给经营带来一定的冲击，“这个时候，转型对于老字号来说显得更为重要。”昨日，黄毅苹向记者介绍了一些厦门老字号转型之道。

　　1。线上多方式

　　线上转型的形式不仅可以做外卖，还可以做花样尝试。如1980肉粽、阿吉仔都在网端出售产品，而厦航美食，原本只是在飞机上提供的餐品，不少市民下了飞机还会想念，如今厦航美食开放团餐，可通过网站购买。

　　2。向年轻化转型

　　迎合年轻人的口味，“厦门老字号”老菜不老。以舒心酒家为例，其店内装修与菜品风格渐转向年轻活泼，适应年轻人品味。

　　3。供应链拓展

　　拓展产品供应链，质量保证。因肉酱罐头驰名的厦门老字号——古龙食品，公司生产的速冻包子、饺子等冷冻类产品，供应厦门中小学校、厦门大学等，拓展了供应链。

　　4。适应市场开分店

　　“老字号”不再原地等待，主动融入市场，开设连锁店。在同安名声大噪的吴招治薄饼店，去年在思明区也开设了分店。