记忆中，逢年过节亲朋聚会，待客的餐桌上总少不了一锅草根炖番鸭粉干，几十年如此，不变。长大后，离家千里，粉干的滋味却慢慢化为一抹乡愁。
01 寻味
番鸭草根粉干
最是一抹乡愁滋味
粉干，看似简单，但要想吃到一碗具有家乡味道的粉干，汤，料，以及粉干的软硬都必须把握住。而地道永泰风味，就从一碗老番鸭炖草根粉干开始。
大块的鸭肉用茶油炒一炒，也不用什么佐料，加上草根熬的汤一起小火慢炖半小时；另用清水烧开把粉干捞到七成熟，再泡到鸭汤里煨一会儿就好，起锅后，汤色如茶。家的味道，有时候不需要繁杂的制作方法，反而是大道至简，淳朴却总能击中味蕾。
小时候总嫌这锅鸭汤品相不够精美，不愿意多吃。妈妈就把鸭肉煨得烂烂的，方便咀嚼，又加了墨鱼干、虫草花，哄着我吃。拗不过她，就应付着捞了一碗粉干淋上鸭汤。呲溜一口到嘴里，倒是意料之外的美味。
汤头鲜甜滚烫，加上粉干的米粉香，草根的加入神奇地中和了油腻，肉质鲜美还带有草根特有的气味，没两下一碗粉干连汤就见底了。看来，对食物的看法和口味也不能刻板印象，就像汪增祺先生说的一样，折耳根、臭豆腐那般食物也要尝一尝，说不定就吃出它的好来。
晒粉干
02 寻味
黄豆猪脚汤粉干
吃肉，喝汤，嗦粉
黄豆猪脚汤粉干也是极为经典的。猪脚只取皮肉，皮软糯粘牙，肉削成温驯的一缕一缕，吃起来有塞牙的快感，加入浸泡好的黄豆煲上两个小时，又是一道“舌尖上的永泰”。
炉灶里烫粉干的水在沸腾，咕嘟咕嘟地冒着泡泡，生活的烟火气在厨房里氤氲升腾。“嘚”的一声液化气的火被打开。不一会儿，浓汤，鲜肉，在火力的作用下迸发出香味。已经揉在一团的粉干被放到漏斗里，抖一抖漏斗杆，又再抖一抖时，猪脚汤和已经准备好和粉干的胜利会师。水乳交融般的，一切就绪！关火，装碗，一碗猪脚粉干就热腾腾地出锅了，白雾袅袅，一碗有温度的食物呈现在眼前。取一双筷子搅动着，筷子黏着粉干，难舍难分，仿佛像筷子牵引着粉干在与汤汁做老鹰捉小鸡的游戏。
大肉煮汤特有的浓郁和皮肉独特的口感混杂在一起，就着滑溜的粉干下肚，觉得人慵懒，舒泰，不想动弹，嘴上还粘粘的也只想用舌头舔舔完事，吃完后打个饱嗝，歇够了再从椅子上坐起来，收拾碗筷，任由一肚子汤汤水水晃来晃去。
03寻味
海鲜粉干
融合在一锅里的福建山海经
细看眼前这一碗经过精挑细选菜码的粉干，象牙白瓷碗里有了和谐的色调：米线的米白，豆芽的嫩黄，蒜叶的翡翠绿，海虾的鲜红，花蛤的斑斓，姜黄，葱梗紫。用筷子搅开，还有葱心黄，还有葱圈儿白。豆芽的脆夹杂粉干的细糯，口腔里顿时多了几分趣味。在小小的圆凳方桌上升腾起热气，“噗——噗——噗”大口大口地给粉干降温，边喝汤边嗦粉，十分惬意。
这一小碗海鲜粉干，不仅味道鲜美，色彩协调，更重要的是实惠简便，荤素搭配，符合中庸之道。无论是在家动手做，还是永泰街头寻味，大多数情况下，不超过十五元，就可以吃到一碗有荤有素，有主食有汤汁的粉干。尤其是在饭点，店家知道来者是怀着能吃饱的严肃态度来的，绝不亏待，一定是寸碗原不大，容得许多料。
这一碗粉干没有华丽的瓷器，没有昂贵的调料，它朴素、简单，让人在大快朵颐的同时温暖疲惫的身躯。老少咸宜，一日三餐吃米线也未尝不可。日嗦粉干三大碗，不辞长作永泰人。
永泰白云粉干，有两种类型：其一，取大米发酵后磨制而成，有大米清香，口感爽滑又筋道，吃起来别有一番齿牙纠缠的乐趣，为传统制法加工而成。其二，取大米磨粉后直接放在及其榨糊化成型，晒干后形状比前一种形状细些，口感干脆，更多地称其为“米粉”。
也许你不可以选择生活，但在永泰白云乡的北山村，你可以选择最淳朴的粉干味道。这一碗粉干，饱含朴素的生活气息和温馨的人间烟火，肚饿持一碗，生活且呵呵。
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来源：村讯
撰文：陈舒莹
排版：岳友洪
审核：王佳凌 李建辉
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