开学在即，为扎牢扎实湖里区校园防控网，强化校园食品安全管理，区教育局根据《湖里区教育局关于落实主体责任强化校园食品安全管理的指导意见》（厦湖教〔2020〕37号）和《湖里区教育局关于全面加强疫情防控期间学校食品安全工作的通知》，要求区属各学校按通知要求抓好落实，为师生开学后创造良好、安全的就餐环境。
学校食品安全管理
十大要素
1
成立食品安全防控组织机构并制定保障方案，加强组织领导，落实岗位职责制，明确到具体人员，落实落细各项工作要求，做好应急准备工作。
2
要组织内部员工法律法规和食品安全知识（特别是有关疫情防控及预防食物中毒知识）培训教育，强化各岗位各环节的培训，提升从业人员食品安全责任意识、守法意识和管理水平。
3
从业人员必须持有效的“健康证”上岗，严格每日晨检，发现从业人员有乏力、发热、咳嗽等症状或者有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位，查明原因并待病症治愈后，方可重新上岗。
4
要及时对冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库内库存的食用油、肉类、蔬菜瓜果、调味品、食品添加剂及半成品等各类食品进行一次彻底的清理整理，禁止使用过期变质的食品，对已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。
5
要在开学前对加工经营场所、餐饮具、刀具、砧板、容器具、冰箱、冷库等进行一次彻底的清洗消毒。同时对硬件、设备设施进行维修维护，确保能正常运转和使用。特别要注意对食堂供水等设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障，防止供水设施破损、集中供水消毒不当造成饮水污染。
6
严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，严禁在食品加工场所饲养畜禽和宠物，严禁采购、宰杀、加工野生动物和活禽。通过“厦门市食品安全信息系统”，实现食品来源可溯、去向可查，强化质量管控。
7
食品加工过程要做到“三分开、二必须、一禁止”：
即污染区与清洁区分开、荤素食品分开洗切、生熟食品分开存放。
接触直接入口食品的从业人员操作前，必须洗手消毒，一律戴口罩和一次性手套，防止交叉污染；烹饪食品必须烧熟煮透，按照要求做好留样保存和相关记录，以便于必要时检验。
禁止超范围经营或超负荷经营，供餐数量要与自身供餐能力相适应，禁止超范围制售冷荤类、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
8
每天食堂加工就餐场所室内通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品清洁操作区（配餐间）要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品准清洁操作区、一般操作区、就餐区、辅助区，每日每餐后要进行清洁消毒。每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。每餐次对后厨餐具用具进行清洗消毒，宜采用高温热力方法进行消毒；消毒后的餐具用具要存放于密闭的保洁柜内。
9
师生按要求每日做好晨午检工作。学校宜设立公共洗手消毒设施，供就餐人员餐前餐后洗手消毒。用餐尽量改为分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，减少人员等餐排队的时间。对在食堂堂食的就餐人员，尽量放宽人员间的用餐座位间隔，建议就餐间隔1米以上，降低食堂的人群聚集密度。有条件的单位应打包带回单独用餐或采取定点分时供餐制，对集中用餐人群采取人流管控，采取错时安排人员用餐等方式。
10
要认真开展食品安全自查自评，着重对组织机构、制度建设、环境卫生、从业人员健康管理、食品索证索票、餐用具清洗消毒、食品加工制作、食品添加剂管理、食品留样、应急处置等方面开展自查，及时发现消除问题隐患。若采取集体用餐配送单位供餐的，学校要对集体用餐配送单位的食品安全条件、供餐能力、运输车辆以及食品安全管理机构、人员配备和职责履行情况等进行实地考察，确保食品安全。
科学认识食品安全
为全区师生饮食安全
筑起防护屏障
来源：湖里教育
