外地顾客把骨头肉连同高压锅一起买走“我们每天在抖音上发布小视频，分享石牌大骨头肉，网友们纷纷点赞和好评。”7月21日，大田县石牌镇大骨头一条街红湖饭店“农家大骨头”，已经连续96天登上抖音“三明市地方菜好评榜”第一名，店主魏升炫，陈小青夫妇喜不自禁。
大骨头肉连锅卖
“石牌大骨头是本地的传统美食，原料取自农户家养的“十猪全骨，用天然中草药和食盐佐料熬煮，因为肉质好、味道正，广受各地食客喜爱。”魏升炫介绍，石牌大骨头品牌创建于20世纪80年代，2008年被评为“海峡两岸百佳特色品牌名菜”，2013年由省烹饪协会授予“福建特色菜”称号，2017年入选为厦门金砖会晤特色菜谱。
2009年12月，大田石牌大骨头发展协会成立，27家餐饮企业在泉三高速大田（石牌）车接口，搭建起了大骨头一条街。
魏升炫的红湖饭店在街道中心，上下高速的游客在午餐和晚餐时间，常会选择来这里品尝大骨头肉。外地顾客喜欢上这道美食，有的还打包带回家，把骨头肉连着高压锅一起买走，以保持风味不走样。
2014年，大田（石牌）大骨头一条街通过省级旅游特色街区创评工作，成为当年三明市唯一省级旅游特色街区。
“为了保证石牌大骨头味正，肉质鲜美，当地政府开展明厨亮灶，顾客可以随时随地通过网络观看厨师制作过程。”协会负责人陈荣泰说，县市场监管局每周开展大骨头来源倒查，建立索票索证查证制度，所有食材来源清楚、可追溯，顾客们吃得开心、放心。同时，协会注重品牌培育，制定会员单位管理守则，确保商家诚信经营。协会积极争取商标注册，聘请福州专业公司申请集体商标，按照统一店面装修，统一衣着服饰、统一餐饮用具，统一质量标准对大骨头经营店进行标准化管理。
目前，大田县内以经营大骨头美食的餐饮企业有45家，县外餐饮企业100余家。陈荣泰介绍，“每天可接待顾客5000多人次，吸纳就业人数约400人，年营业额可达7000多万元。“
直播推介生意兴
饭店众多如何做出特色，让顾客印象深刻。
2019年5月，魏升炫离开与朋友合股经营的汽车修理厂，来到石牌镇大骨头一条街二次创业，开起了饭店。石牌镇曾经叫“红湖公社”，于是他的饭店取名“红湖饭店”，赋予年代感。
“开业当年，国内爆发非洲猪瘟疫情，对以经营大骨头为主打菜品的饭店冲击巨大。”陈小青介绍，起先是食客谈猪肉色变，后来一猪难求，天价的猪肉让消费者感到吃大骨头奢侈。之后，受到新冠肺炎疫情影响，饭店没有了客源，濒临停业。
如何让生意绝地逢生？陈小青试用抖音等平台发布小视频，吸引众多的美食博主到店里打卡。
“做法简单，但是新潮。”陈小青拍小视频发布到抖音，分享到微信朋友圈，介绍和推广石牌大骨头。
“抖音吃喝玩乐榜”是基于抖音平台大数据，综合真实用户的收藏、分享、评价、投稿，下单等行为，排除商户作弊数据后评选出的榜单。三明市地方菜好评榜，主要依据商户的评价推荐度数据，兼顾评价数量，商户质量等一系列指标，综合计算后评选上榜。“虽然很少介绍自己的饭店内容，反而更容易得到网友的认同，很多网友通过抖音联系我们饭店订餐。”陈小青介绍。
魏升炫负责研究开发大骨头菜品，饭店的大骨头有药香风味，蒜香白斩原味，陈年酸菜味和麻辣香味等。主打菜骨头肉用草药做锅底，添加上自制的调料，按一副骨头一个高压锅旺火熬煮至肉嫩。他将烹饪过程制作成短视频，教网友在家里自制。
今年5月，红湖饭店参加了第三届“乐购三明”直播节活动，陈小青做客活力石牌”直播间推介石牌大骨头，网友们在抖音和百度搜索“石牌大骨头”，福州，厦门、泉州等地的网友看了视频，纷纷慕名前来品尝大骨头，对美食赞不绝口。
来源：三明日报
