洞庭鱼头王：店家自制“剁辣椒”

　　这次葛外茗女主人来了，我们在武夷山吃人家喝人家拿人家的，当然要有所回报，所以我一说，人马立马召集完毕，考虑到女主人有四川和江西血统，估计很能吃辣，所以专门选了这家洞庭鱼头王。

　　洞庭鱼头王在北二环原来冲浪游泳池位置，公安局出入境管理处对面，特有的鱼头王不仅是店家的起家菜，更是招牌菜，洞庭鱼头王选用的是洞庭湖特大鳙鱼头，一般重达4斤，有的甚至重达15斤；蒸制时间30分钟，时间短了，这么大一鱼头还真不易熟；盛放鱼头的大盘，直径80cm有余，极富视觉冲击力。一上桌，还没动筷，那种喧闹、热辣的气氛已然被渲染得淋漓尽致。及待入口，鱼头肉质娇嫩，口感适滑，胶白的肉质中溢出一股鲜香，没有丝毫腥味，辣汁的加入更是让人一吃停不了口。

　　这道鱼头特殊在何处？所用的浏阳豆豉、茶籽油讲求正宗，所用配料“剁辣椒”也是店家自制，从湖南收集新鲜红辣椒加工而成。其次是工艺创新，这道菜借鉴了湘、粤、川三菜所长，既有湘菜“剁椒鱼头”的雏形，又采用粤菜的蒸鱼工艺，还结合了川菜的复合调味之法。吃法上也有所创新，吃完鱼头之后，还可以加上一盘面条蘸着那些汤汁来吃，既有鱼头的鲜美，又带湘菜的香辣，拌米饭吃想来也是不错。

　　包厢环境很好，窗外就是绿竹，很有意境。每天都有特价菜，大家去的时候不要错过。

鱼头王

　　一、开胃大鱼头。我们点了4斤，8斤鱼头会敲锣打鼓送上来，实践证明4斤鱼头8人吃正好。我们点了黄椒做法，相当辣，服务员在上鱼头后会帮你把鱼头按鱼嘴、鱼腮等部位分解开，告诉你什么部位最好吃，什么部位最后吃，再拌上一大盘宽带面，相当赞。吃的我们这伙人鼻涕眼泪一起下，88元。

　　二、水煮花蛤。这个比望江南做的差一个档次，太咸了。8元价格是特价菜。

　　三、开胃鸭血。鸭血嫩，用来拌米饭一流，由于太辣，我们叫了一大碗米饭来压一压。15元。

　　四、美味山珍。名字好听，内容一般，就是杂菇同骨汤。32元。

　　五、干锅四宝。四宝是鸭内脏，鸭轸鸭心等等。38元。

　　六、糍粑。不知道是不是就是这个味，总之很不好吃，太硬，吃起来就像福州的白粿。14元。

　　七、松花豆腐。这道不辣，做的很嫩，豆腐加肉末、松花蛋隔水蒸成。6元非常特价。

　　八、青椒焖鳝鱼。这个好，相比其他菜这道菜算是我能够接受的辣度，尤其适合米饭。32元。

　　九、小炒山羊肉。这个好，可以算是除鱼头外最好吃一道。38元。

　　十、干锅田鸡。晶晶爱吃辣，是我们这伙最会吃辣的，我和蜗牛已经头冒青烟，她还若无其事，干锅田鸡或者石锅田鸡是她的最爱，必点。太辣了，我几乎不敢碰。38元。

　　十一、干锅包菜。非常好，现在很流行这道，湘菜川菜都做，五花肉爆油后实在香。22元。

　　被GB老婆陷害，没想到菜上来后她说她不会吃辣，已经过了三天，我现在还在冒烟。

　　一大瓶可乐外加一大碗米饭，买单335元。人均不到五十。

　　看客人情况好像生意不大好，不知道原因，我觉的菜还行。

　　总的评价：能吃辣可以试试，辣我不擅长就不做推荐了。（作者：吃遍福州的马语者）