①醇不过水仙

武夷水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久，原来自水吉之大湖，传发现于祝仙洞下，故名为祝仙，因当地“祝”与“水”同音，后习惯称为水仙至今。武夷山由于其得天独厚的自然环境，逐使水仙品质更加优异，如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色，冲泡后香含兰花叶浓而醇，汤色深橙耐冲泡，叶底黄亮朱砂边，为武夷岩茶传统的珍品。

武夷水仙条索肥壮紧结匀整，叶端褶皱扭曲，好似蜻蜓头；叶片色泽青翠黄绿，油润而有光泽；内质香气浓郁清长，“岩韵”特征明显。冲泡后，汤色橙黄，深而鲜艳，滋味浓厚而醇，具有爽口回甘的特征，叶底肥嫩明净，绿叶红边，十分美观。

第一个环节，刘老师为茶友带来两款不同的武夷水仙。一款正岩水仙，一款非正岩水仙。刘老师说，不同的山场对茶叶品质有不同的影响。正岩与外山的区别是山头的细微区别，山头好坏是茶叶品质的基础。好的山场出产的茶，是基础好。而茶的好坏最重要的还是看综合品质，也就是后天的工艺制作以及天气条件。天时、地利、人和都是关键，缺一不可。

②香不过肉桂

武夷肉桂，由于它的香气滋味有似桂皮香，所以在习惯上称“肉桂”。肉桂茶被发现至今已有一百多年历史。由于其品质优异，性状稳定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，而且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国家级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典型代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于中国十大名茶之列，主要也就是依靠它的奇香异质。

肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。

第二个环节品到的是刘老师带来的传统型肉桂与清香型肉桂。据刘老师介绍，清香型肉桂的工艺也是传统工艺。武夷岩茶中的火功，是一种风格，不代表品质。清香型的茶是中低火，香气飘；传统型则是中足火，香气更沉。不同火功皆有其低中高端茶。不可通过火功判断茶的优劣。