来源：厦门晚报
▲酒店员工打包分装。
牡丹酒楼大厨正在分菜。
铝箔餐盒
餐饮行业是受本次疫情影响较严重的行业。其中，以堂食点菜为主要经营模式的中高档酒楼经营压力不小。记者了解到，目前不少中高档酒楼试水外卖配送业务，增加配送能力、研发新菜品、拓展新业务，适应以宅配为主的新市场。为拓展盈利模式，有的酒楼一两单也做。没有配送车，员工就开自家车送，在特殊时期发掘新商机。
文/记者 王颖达 图/企业提供
外卖也能吃上“酒店菜” 人均花费50元以上
上周六，家住体育路某小区的胡女士恢复了与家人一周一次的聚餐。由于疫情的原因，她将“下馆子”改成了“点外卖”。她说，让她没想到的是，原先自己常去的中餐酒楼也开始做起外卖配送，在家也能吃上“酒店菜”了。
记者了解到，中高档中餐餐饮企业已复工，与疫情发生前不同的是，原本没有开放线上配送的商家几乎都开放了线上下单接口，试水外卖配送业务，尝试在新形势下的转型。而店内提供的产品包括一人食盒饭套餐和常规的中式菜肴单点或套餐，人均餐标在50元及以上。胡女士说，“特殊时期点餐，价格比堂食贵一点，但卫生条件比较到位。”
佳丽集团副总裁甘月梅女士介绍，从年初到现在，订单量从最初的一两单到现在高峰期一天能接到两百多单。虽然客单价与堂食就餐单价不能比，也基本不赚钱，但在现阶段是餐饮企业的一种自救方式。
菜品和包装都受考验 门店员工也参与配送
甘女士介绍，传统的餐饮企业和以外卖为主的餐饮企业有很多不同。在菜品的选择上，必须遵循两个原则，一是出餐必须快速，才能让顾客不会久等。其次，菜品的品质最好不要随时间的增加而出现太大变化。为了尽量让温度和风味流失最低，也为了特殊时期的餐品安全，佳丽选用了铝箔材质，可加热，可微波，杜绝交叉感染，仅餐盒单个成本就在1.5元-3.5元。
外卖配送运力也是关键。牡丹发展集团副总经理张小玲介绍，集团旗下的五个餐饮店都没有歇业，全部开通了配送服务，很多老顾客或者家中“缺粮”的市民都会通过电话或微信下单。刚开始餐厅也遇到了配送运力不足的问题，特别是春节期间，很难叫到配送员或者配送车，门店工作人员的私家车全部不计成本参与配送。
延伸上下游产业链 优质原材料成为商机
除了发力外卖配送市场，也有企业希望通过延伸上下游产业链寻找新的商机。
记者从厦门市临家社区餐饮服务有限公司了解到，目前的门店配送业务，除了常规的菜品，还将延伸到原材料、半成品配送。相关负责人表示，疫情对餐饮市场的影响，也加速了企业对新业务的布局。而临家受大众认可的一大原因是优质的原材料。自有的采购团队一直与包括天岩山等在内的优质基地合作，提供优质且有特色的农副产品。
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鼓励餐企线上拓展
最高奖励25万元
为了支持餐饮企业渡过难关，在我市日前发布《关于应对新型冠状病毒肺炎疫情支持餐饮企业发展的实施方案》。其中暖企措施包括加快资金拨付、延期缓缴税费、落实税费优惠等九个方面，对利用网络营业超过60万元的餐饮企业，按网络营业额的2%给予不超过25万元的奖励。记者了解到，具体申请指南将于近期在市商务局官网及微信号上公布。
