思飨家

曾有达人这样评价食鼎记：“相当有个性的私房菜”。除去菜品特色外，食鼎记老板，在微博上粉丝众多的@精神分裂有层次的大叔，也被许多人视作食鼎记“个性”的具象代表。在采访中，依稀可见他这般“个性”的原因。

“我曾想成为艺术家，背着包出去流浪。但在择校择专业时，母亲当头给我一棒，艺术能当饭吃吗？做为兴趣和修养就够了，学个手艺吧。她替我做了决定：上烹饪专业学校。”

曾经，艺术家的梦碎了。

但这，却是他与厨艺的缘起。

“这一决定改变了我一生，让我成了一个现实的理想主义者，今天看来这决定是正确的，也许我丢在哪里都会生根发芽茁壮成长。”

在烹饪学校的最初几年，他曾感到迷茫，也抗拒母亲的自作主张。而逐渐喜欢上这个专业后，打小在美学方面的修养为他带来了巨大优势，在菜式摆盘，食品雕刻以及造型方面，都令其受益颇多。

毕业后，他在酒店后厨前厅辗转多年，不仅积累了厨艺，也在管理方面有了诸多心得。1995年，他拿到一笔创业资金，终于实现了每位厨师的终极梦想——有一家自己的店。

需要说明的是，这间店并不是后来在福州打响私房菜第一炮的“食鼎记”，而是位于仙塔街，至今仍然存在（由大叔母亲打理）的一家小店“食通天”。

这是他事业的起点。后来这家店生意火爆，大叔便顺理成章地开设了多家连锁店，一系列成功接踵而至……然后，在而立之年，一个大型酒楼项目的失败，让他背负了四百多万债务。

我们知道他后来有了更加知名的食鼎记，我们知道他后来是微博上赫赫有名的美食大V……或许所有人都觉得这一切就像一个经典的励志剧本：天将降于斯人也，必先劳其筋骨……而主人公在磨难后奋起，终成大业。

现实是，他在后来的四年基本与外界断绝联系，每天无非就是吃饭睡觉饮茶品书，还有思考。

“人生就是这样，跑得太急了，需要停下来，什么都不做，只是思考。”

有人可能会觉得，他什么也没说，这不还是那个经典的剧情走向吗？

但我想，正是因为他什么也没说。对我们来说，这只是一个经典的励志剧本，对当年那个三十岁的年轻人来说，却是人生。

大叔受母亲影响，在精做本土家常菜色的基础上加入自己的理解进行创新，根据时令入手食材，经过营养搭配，便成就了多年来食鼎记一道道脍炙人口的菜品。

事业成功之外，这位掌门人显然是个注意自身修行之人。

他会语气严肃地炮轰餐饮行业的重重问题。

“现在的厨师都是快速培训的产物，只要有机会上岗，在炒锅岗位上，总厨会教标准的操作流程，提供调配好的标准酱料；在砧板岗位上，刀工处理也已经依赖于现代化的加工机械设备。大部分的厨师成了机器人，缺乏创造力，一旦离开工作的厨房，可能就无法发挥。烹饪技艺的许多加工过程都十分繁琐和复杂，决不是现在的简单机械所能完全代替得了的。好功夫靠磨练，无论厨房的设备有多先进，练好烹饪基本功是做一名好厨师必不可少的功课。”

时而，他也会尽心沉思古籍中的食材典故。

“古代学者积累了不少饮食经验，甚至树立了自己的饮食观。饮食是文化，饮食文化是由传统遗产和现代创造成果共同组成的。从烹饪创新的层面来说，仍然有不少宝贵的烹饪技艺和烹饪经验仍启迪着代复一代的后来者。”

而与女儿的互动，则略显其俏皮一面……

“其实孩子也是需要被理解与被尊重的，当我们与孩子站在同一个高度去理解与探讨问题的时候，我们一定能收到意想不到的效果。女儿喜欢我做的菜，可能是她学业比较忙，没时间做菜。但我做的菜她都喜欢。”

若说“精神分裂”，这取名确实得当。这样条条道来，也难怪他粉丝颇多。

前阵子他在微博上自嘲道：最近听到关于我的八卦是，食鼎记老板改卖秘制酱了～

这自嘲里颇有些快乐的因素在。他说微博微店上分享的酱料，起因于自己对食材的热爱和追求。让对食材有讲究、热爱生活的人，吃到用料精良、无添加和诚心制作的顶级酱料，对他来说，分享的成分大于盈利。

我们没有争取到与大叔的面对面访谈，他表示更愿意通过文字交流。而透过专访和微博上的只言片语，背后似乎也能勾勒出一个七分闷骚，三分情绪化的形象。暂且撇去外界对他的议论纷纷，更重要的是，我想，这个经历了梦想破灭，事业受阻，最终东山再起的厨人，这一刻，能够秉承本心而活，从事自己热爱的职业，是快乐的。

「厨房里的美食生活家」，本期的的标题是他亲自所取，那么，就以他对此的解释来结束本期专访吧。

“如果你问我“活着为了吃，还是吃为了活着”，我的答案是：活着为了吃。人生在世，是为体验和享受而来，吃当然是享受人生最基本最直接的一种方式。热爱厨房热爱做菜的人，一定是热爱生活的。”