思飨家

安泰桥掌柜李先生回忆，自己很小就开始与厨艺打交道了。外公在妙巷口拥有一间相当出名的鱼丸店，舅舅则是安泰楼的厨师长。家风熏染下，他很早就开始站砧板帮厨。

“我很小的时候就会站砧板帮厨了，厨师家的风俗可能都是这样吧。甚至星期六下午做完功课，星期天就可以赶一场酒（我们管宴会就叫做酒），在那个年代，一个年轻的小孩会做酒，真的会很拉风呢。（判断）食材的好坏也是这样慢慢积累起来的，除了做酒，还有就是很早就开始走市场了。”

后来他在酒店工作数年，见识了更多食材，学习了菜肴的制作，也得到了专业师傅的教导……但这些，并不是促使他开店的直接原因。

“开始的时候并没有想到过，只是有天接到家裡老人家的拜託，要我们帮助他们开个店铺……”

是的，站在「安泰桥」这个品牌背后的，是数位来自李先生家族中的老人。祖上几代人均从事餐饮行业，对传统食材熟捻于心，不甘心让本土手作真味就此消亡，就是这样一群老人的真挚嘱托，让李先生最终开设了这家「安泰桥」。

打开「安泰桥」的主页，一股浓浓的旧日情怀便扑面而来。太平燕、连江鱼丸、番薯米……这些食材样样都能勾起我们幼时的回忆，而在食物包装上，「安泰桥」也力求延续传统。肉燕皮雅致的礼盒外，红色棉绳绑起的提手颇具民国遗风；姜母丸装在六角玻璃瓶中，外裹一层牛皮纸，做旧的斑驳字迹更添几分时代感……

传统手作食材与新兴电商平台的结合，放到当代也未必是多么新颖的碰撞，但考虑到「安泰桥」背后的几位老人，这样的选择便有些令人疑惑。

“起初是想开实体店铺的，可是我们觉得做淘宝店铺更符合他们的初衷。传统食材放到电商平台来销售，我们觉得可以更好的用图片和文字以及文化销售这样的渠道把我们心中的福州特色文化于食材结合在一起。”

但电商平台毕竟不同于实体店铺，无法实现面对面的交流。谈起这点，李先生也有些许遗憾。

“与以前的实体店铺不同点是以前是很多客人都是面对面的交流，实物是可以看到，而现在必须是要用照片和文字来形容一个东西，甚至是一个传统，的确是有点困难，最困难的也是最难过的是很多很有特色的东西还是无法让更多的人认识。”

此外，电商平台假货横行，「安泰桥」是否也担心无法自证清白？对于店内货源，李先生可是有信心的很。「安泰桥」的供货商，多是以前家族内老人熟悉的老铺家，现在也有开始与新的农人合作，甚至也包括农科院的学士先生。而最强大的鉴定团，不用说，还是来自家族内的老人们。

“我们选择商品时候，是要求非常严格的，所有食材必须是无任何添加，天然的，自然的，合乎时令的，品质必须是优质品以上，所有销售的食材，每一批都要我们自己吃过（每个人都要吃过）确定无任何添加，才可以考虑是否销售，而品质如果不稳定，有不好的掺假进来的话，我们就会于他们断绝所有销售来往，这个就是我们铺家的大忌，质量第一，绝不做假。”

在采访中，被问及为何取名“安泰桥”，李先生表示，安泰桥是他们全家一致通过的品牌，代表平安幸福，代表现在与过去连接的桥梁。

传承手作，将本土真味移植在现代的平台上，希望这些能长长久久地流传下去，让更多人能够品尝到故土的乡味，这是「安泰桥」成立的初衷。而现在，他们正朝自己的希冀踏实地前进着。

“我们的顾客还是以福州当地的客人爲多，一般都是老客人的介绍。店铺的回头客非常多，大概有时候会有三分一这样。有的客人是买了送人，然后送的人也买了再送人，就是这样一个一个传承，我们有次碰到个客人，就是买了一盒送给朋友，结果他的朋友的整个单位都有到我们这裡来购买，很有意思。”

这样，算不算心意的传承？

“现在外地的客人也开始多起来，没想到很多外地客人也很喜欢我们福州的味道，甚至福州的习俗，就拿线面来说，已经有好几批的客人开始像福州人一样，拿线面做回礼……”

这样，又算不算习俗的传承？

李先生强调，手作真味，最重要的是心境，手工的细腻，时间以及经验所带出来食材感觉，让烹饪食材回归原始的初衷，简单自然的风味，回忆许久以前老一辈所经历的时间……这些，都可以通过味道相连。

但当今社会，不仅是手作食材，许多传统行业，似乎都有这样的大势：老一辈的匠人渐渐老去，而下一代大多放弃继承手艺，来到城市从事现代行业，于是传统工艺渐渐失传……

“确实手艺人现在不好赚到钱，于是就没有人做了，但是好东西一定慢慢会有人注视的。我们希望安泰桥可以起到桥梁作用，用影像和文字的记录把传统记录下来，让更多人知道，甚至参与其中，有人知晓，才会有人喜好，才会有人传承。”

李先生的本职，是摄影师。现在，除了经营店铺，每月他都会抽出时间入山，拍摄一些食材的制作过程。这或许就是他说的，“用影像和文字的记录把传统记录下来”。他说拍摄过程也是很有趣的，会遇到村民对他们强调城里的食材没有乡下的好，言语之间充满对自家食物的自豪感，也会遇到慷慨赠送特产供他们品尝的农人……

“知惜食材，才会好好对待食材，才有可能做出好菜。而拍摄制作作过程也是非常有意思的，我们自己也会像上一堂课一样，了解食材的前世今生，来来往往。”

时代洪流滚滚而过，费心费时，价格偏高的手作真味，在批量生产的商业化产品面前，或碾为齑粉，或不复原味，保留不易。但我们说念念不忘，必有回响。数位老人的心愿，最终推动了「安泰桥」的成立。这间铺子乍看下，只是千千万万淘宝商铺中的一家， 却承载了几代人对于手作食材的珍惜，以及更多顾客对故土乡味的魂牵梦萦。这座桥连接了过去与现在，传统与时尚，用最具初心的手作食材，送我们去到记忆的彼岸，品尝令人怀恋的过往。好东西永远不会过时，谨在此祝愿，这样纯粹的真味，能够抵御住时代的侵蚀，长久地流传下去吧。