• 安泰桥:传统食材里的老福州味

    寻找记忆中的本土美味

    祖上几代均从事餐饮行业,受家中老人之托,李先生开设了「安泰桥」,一家专供最正宗福州本土食材的淘宝店。他们希望成为过去与现在的桥梁,让更多人能够品尝到纯正的故土乡味……作为本期嘉宾,就让我们与安泰桥一起再次回味,这熟悉的福州味道。

  • 安泰桥:传统食材里的老福州味

    寻找记忆中的本土美味

    祖上几代均从事餐饮行业,受家中老人之托,李先生开设了「安泰桥」,一家专供最正宗福州本土食材的淘宝店。他们希望成为过去与现在的桥梁,让更多人能够品尝到纯正的故土乡味……作为本期嘉宾,就让我们与安泰桥一起再次回味,这熟悉的福州味道。

  • 安泰桥:传统食材里的老福州味

    寻找记忆中的本土美味

    祖上几代均从事餐饮行业,受家中老人之托,李先生开设了「安泰桥」,一家专供最正宗福州本土食材的淘宝店。他们希望成为过去与现在的桥梁,让更多人能够品尝到纯正的故土乡味……作为本期嘉宾,就让我们与安泰桥一起再次回味,这熟悉的福州味道。

  • 安泰桥:传统食材里的老福州味

    寻找记忆中的本土美味

    祖上几代均从事餐饮行业,受家中老人之托,李先生开设了「安泰桥」,一家专供最正宗福州本土食材的淘宝店。他们希望成为过去与现在的桥梁,让更多人能够品尝到纯正的故土乡味……作为本期嘉宾,就让我们与安泰桥一起再次回味,这熟悉的福州味道。

  • 安泰桥:传统食材里的老福州味

    寻找记忆中的本土美味

    祖上几代均从事餐饮行业,受家中老人之托,李先生开设了「安泰桥」,一家专供最正宗福州本土食材的淘宝店。他们希望成为过去与现在的桥梁,让更多人能够品尝到纯正的故土乡味……作为本期嘉宾,就让我们与安泰桥一起再次回味,这熟悉的福州味道。

  • 安泰桥:传统食材里的老福州味

    寻找记忆中的本土美味

    祖上几代均从事餐饮行业,受家中老人之托,李先生开设了「安泰桥」,一家专供最正宗福州本土食材的淘宝店。他们希望成为过去与现在的桥梁,让更多人能够品尝到纯正的故土乡味……作为本期嘉宾,就让我们与安泰桥一起再次回味,这熟悉的福州味道。

本期嘉宾

传承手作真味的淘宝商铺

安泰桥是福州城内闻名的一座古桥,但今日我们提起的「安泰桥」,却是一家专贩福州手作食材的淘宝店铺。掌柜李先生表示,这家因家中长辈的心愿而成立的淘宝店,初衷是传承手作,将本土真味移植在现代的平台上,希望这些能长长久久地流传下去,让更多人能够品尝到故土的乡味。 详情>>>

手工拉制线面

福州梭面是非常吉祥的食品,细细长长,用福州话念做“长面”与“长命”同音 ,拜寿,送礼,小儿满月,甚至探望,过年过节都必备。男女定亲。南方要送贴了红纸的梭面和大公鸡,这时候叫“喜面”女子分娩做月子,娘家送梭面,佐以蛋酒,叫:“太平面”。

真味大揭秘

特色太平肉燕皮

“福州风味小吃中,肉燕是最具特色的极品美食。另将干肉燕皮切成丝条状,把肉泥捏成球形,置燕丝中滚动,用手捏紧,使燕丝均匀掺入肉泥球中,再摆在笼屉中,用旺火煮熟,即成燕丸。

要分肉燕好坏:只消用眼看厚薄,用鼻闻肉香,用手摸有无粉腻。最重要是买回去煮了吃,是否有弹力【详细】

狮子头燕丸:寻找记忆中的味道

还记的第一次吃到燕丸,是在父亲带回来的酒包里。半夜,迷糊中看到满满一桌子的菜肴围绕着我们小小的蚊帐。红色的汤汁中的这大大的燕丸,吃了多少我不记得了,但母亲总是说,我那天吃了做梦还在说好吃。【继续阅读】

真味大揭秘

连江黄岐鱼面

“鱼面,又俗称鱼面条,为福州传统名菜,产地主要是连江,罗源。福州连江黄岐鱼面纯手工已经数百年的历史,用渔船带回的鲜鱼,以及连江或罗源当地的番薯粉制成,无任何防腐剂,全手工制作。

晒好后:有淡淡的鱼香和番薯味道。皮薄均匀,色泽洁白晶亮,入锅中煮后口感滑润清脆,汤汁荤香不腻 【详细】

太平鱼面:那股霸道的鲜味

带鱼煮鱼面,鲳鱼煮鱼面,红糟煮叫不出的鱼煮鱼面还要放上牡蛎和鱿鱼,要多腥有多腥,一碗一碗干掉,不留一点留底,这就是鱼面的魔力…… 【继续阅读】

真味大揭秘

福州传统红糟

“以红糟作配料烹制菜肴,是福州菜的一大特色。红糟具有防腐去腥,增加香味、鲜味和调色的作用。

用于菜肴上的有:枪糟、拉糟、煎糟、红糟、醉糟、爆糟等十几种烹调方法。尤以传统名菜“糟炒香螺片”、“醉糟鸡”最负盛名【详细】

酔糟鸡:肉质鲜嫩,醇香味美

醉糟鸡福州地区传统名菜之一。由于妙用“糟”,成为鸡肴中的佳品。是用肥母鸡加红糟煮熟、醉糟而成。【继续阅读】

真味大揭秘

八井乡山地圆糯

“农家告诉我们:糯米和一般的米是不一样的,要晒得好才有米出。否则,糯米容易消失不见。晒也非常重要,好山好水,才能造就好米。

真正的好糯米:糯米润泽,胚芽洁白,入口香甜软滑糯【详细】

八宝红鲟饭:软、糯、香、醇,独具风味

八宝鲟饭系福州传统名食,它以鲟为主导,诸料兼收并蓄。菜品口感咸甜味 巧配成味,丰富多彩,馨香扑鼻,具有软、烂、香、甜的风味特色。 具有调理营养不良、 补虚养身的作用。【继续阅读】

八大必吃福州菜

佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、太极芋泥、爆炒双脆、荔枝肉、南煎肝、醉排骨……[详情]

思 飨 家

新浪福建美食频道出品

主编:@庄昇沉

本期编辑:@Viola老师、@何饭Tsi

采编:@何饭Tsi

摄影:全部图片由@安泰桥 提供

美编:@花忆-v

新浪福建美食原创作品,转载请注明出处。