铁观音

铁观音虽然香气足，但汤色要比龙井和碧螺春逊色不少，在餐饮中是不适合做茶汤的。这类叶片大的茶叶，一般用来油炸后配菜。像无锡香樟园的樟茶鸭子、茶香五花肉等，这些菜由于铁观音汤水的加入，香味更浓郁，吃的时候拨开油炸过后的茶叶片，还能闻到较浓的茶叶香味。油炸铁观音源自广东人喝早茶的习惯，喝完的茶叶中还剩有许多营养物质，弃之可惜，于是就有了这种吃茶叶的方法。

因为铁观音颜色比较深，所以配菜的颜色不能太浅，口味清淡的也要小心会串味。香樟园的樟茶鸭，就是用烟熏过的鸭搭配炸过的铁观音，整体颜色很深，而且两者的味道都比较浓，再相互吸收长处，味道上就更胜一筹。

碧螺春

碧螺春最诱人之处在于汤色，所以地道的茶客冲泡碧螺春，往往会选择通透的玻璃杯。这么漂亮清澈的汤色，最适合用来做茶汤。在苏帮菜中，最能体现碧螺春汤色的菜肴，那就一定要说碧螺春水烧豆腐了。此菜最大的特色就是用碧螺春翠绿的茶汤代替高汤，在豆腐的称托下，色泽淡雅、清爽。另外碧螺春泡开后，用过滤下来的茶叶汁可加上高汤作为汤底，还可以做粤式功夫汤，在一些顶级的粤菜馆内，可以找到其身影。

西湖龙井

用茶叶入菜，鼎鼎大名的非龙井虾仁莫属，我们也将这一道菜作为茶餐推荐的首选。如果你只是简单地认为龙井虾仁仅仅只是茶叶和虾仁简单的结合，那就太低估这结合的过程了。据无锡采碟轩的董厨介绍，龙井有独特的清香味，与新鲜的河虾仁搭配之后，会有你意想不到的佳味体现。因为茶叶中的茶多酚，是一种天然的提味剂。不同种茶叶的茶多酚各不相同，所以与之相衬的食材也不一样。如果说龙井能让河虾仁提味，那么红茶与猪肉搭配最合适，黄山毛峰要配淡水虾等。而个中的搭配理由，则是需要自己不断的尝试和加上直觉，才能发现其中美味的奥秘。

云南普洱

普洱的茶汤金黄明亮，如果茶叶放得比较多，红亮汤色更如红酒，所以用普洱来做茶汤很适合一些着色的菜肴。另外，普洱茶的保健作用明显，所以很多养生菜馆都喜欢以普洱茶水煨汤，比如一道瑶柱养生鳄鱼茶，以瑶柱、鳄鱼龙骨、虫草花为材料，加入普洱茶水和肉汁，熬制出来的汤色很纯净。普洱的涩味还可以去腥添香，养生的效果很不错。

其实在云南用普洱做菜的做法并不多见，倒是在台湾形成了一系列复杂的“普洱料理”，如普洱鸡、普洱鱼、普洱贝、普洱蛋、普洱佛跳墙等等。不过大厨提醒我们以普洱入菜的前提是要选用优质的普洱，年数越长，味道越醇正。

祁门红茶

并不是所有的茶叶都适合做菜，像红茶这样发酵茶直接入菜，味道过于浓重，口感苦涩；但用得恰当，就能起到去腥、去臊、去油腻、去杂味的功效，和主料相得益彰。红茶是经过发酵烘制的，茶性温和醇厚帮助消化，有一定的养胃护胃作用，适合与猪肉搭配一起烹调。一些餐中，用上好的红茶煮东坡肉，最后浇上用红茶调出的芡汁，色彩极其诱人。而且红茶的茶水多用于炒菜之前腌制原料，可以让肉类更加鲜嫩。当然事无定论。红茶入菜的个中奥妙，还要你静下心慢慢体会。

花茶

用花做菜吃，听上去就是一件很浪漫的事情。花茶入菜的主题是调色和增香，色泽鲜艳的花瓣，在水中很好看，加入到菜中，香味淡远，回味悠长，不带苦涩，很适合与清淡的菜肴搭配。一般无毒的花朵都可以入菜，比如白兰花、石榴花、连翘花、金银花、扶桑花、桂花、月季、茉莉花等，其中茉莉花的清香最受欢迎。

无锡有一道茶香?鳕鱼，做法是将深海鳕鱼浸泡于茉莉花茶中，24小时之后待鳕鱼入味，茉莉花茶的清香已经完全融入，煎好，佐以沙拉。这个搭配和龙井虾仁有点类似，茉莉花茶和鳕鱼的口味都比较清淡，如果将茉莉花茶换成口味重的普洱或乌龙之类的，汤水的味道就会盖过鳕鱼的鲜味。

以茶入菜TIPS

1、如果不拿茶叶做茶宴，那么尽量不要在吃菜的同时喝茶，因为茶会冲淡胃液。不过在某些正式场合下，还是可以在两道菜先后上桌的间隙，饮一杯茶过口。但要以选择清新型的茶叶为主，譬如铁观音、龙井绿茶。

2、用茶叶烧菜，一般是用茶末、茶水来烹饪的。茶水不能太浓，既不能掩盖菜的本味，又要使菜含有茶的清香。

3、新鲜采摘下来的嫩芽也同样可以入菜，而且不需要经过浸泡，直接就能作为菜肴的配料增香或点缀。