“在福建烘焙的品牌有几十个，大大小小的门店有三千多家。”据福建省烘焙行业协会常务副 秘书长苏先生介绍，2013年烘焙产品的销售额为2380多亿元，其中福建就占了20%，排在全国各省市前茅。地理优势是福建烘焙行业蓬勃发展的一大要因，因为靠近台湾，不少台胞将台湾品牌、技术、理念直接引进福建。

苏先生表示，全省烘焙行业的毛利率平均大约在20%~30%，每年的厦门市场都会淘汰上百家门店，也会有新门店起来。超雅在厦门面临激烈竞争，再加上近年来厦门超雅管理运营不够规范，使人才流失，造成了厦门超雅如今的困境。

在台湾，有一家企业打出了这样的招牌，我们的蛋糕不是过生日才吃，是天天吃，将集中节日的销售转向了平常的细分市场，还有针对糖尿病患者的无糖蛋糕、美容蛋糕等细分种类也有企业在尝试。

唯有细分专注，才能品质出众，这是进入高端市场树立高端品牌的基石。

“同质化现象一直都存在，关键是如何破解，也许一个细微变动就能吸引消费者。”如何挖掘消费者的需求，寻找差异化的定位经营，才是烘焙品牌间竞争的最好出路。

国内烘焙第一股克莉丝汀业绩连开“倒车”

继2012上市首年净利润大跌79.04%之后，国内烘焙第一股克莉丝汀业绩再爆危情。今年2月，其发布2013年盈利预警称：预计2013年业绩显著减少，可能亏损。克莉丝汀正遭遇上市不适应症的困扰。

在克莉丝汀业绩受困的背后，烘焙连锁行业已经处于高度竞争状态。“行业的经营模式已是百花齐放。” 中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元表示，比如有的连锁品牌仅做蛋挞产品、蛋糕产品，但也能有很好的生存空间。在刘科元看来，现在烘焙连锁业的差异化竞争已经越来越明显。“以前是品牌和品牌之间的贴身肉搏，但现在更多做差异化，自己和自己比，比如广东的绿叶居、金蝶轩等连锁，其虽然仅有几十家门店的规模，但是发展得很好。”

“去年整个行业依然呈现增长势头，克莉丝汀的业绩困局更多是其上市后在体制和转型上都没有很好适应造成的，而其前期盲目扩张也造成管理链条臃肿。”刘科元认为。