来源：厦门晚报
■“骨大苏”工作人员正打包餐品。
文/记者 王颖达 图/陈立新
自复工复产以来，厦门一些中档饭店、酒楼等餐饮企业开始拓展业务类型，设计“小碗菜”产品，争取更多消费者。红烧肉、盐酒鸡、蒸黄鱼等“硬菜”纷纷进入“小碗菜”菜单，且每份菜“一人食”的分量，价格也相应下调，让消费者有更多选择空间。
“硬菜”进菜单主攻外卖市场 传统酒楼也入局
从常规的青椒炒肉小炒，到大锅烹制的红烧肉、盐酒鸡、蒸黄鱼等传统“硬菜”，商家都按照单人份销售，近两年，主打“一人食”的“小碗菜”成为厦门不少餐厅的出餐方式。
在外卖平台上甚至有不少餐饮店直接以“小碗菜”命名。在饿了么平台上，记者将收货地点设置为报业大厦，能搜索到22家名字中带“小碗菜”的商户。
“一个人叫餐也可以多尝几道菜了。”市民林先生喜欢吃小炒菜，一般的一份菜有2-3人分量，自己一顿饭只能点一份菜。而“小碗菜”的品类几乎涵盖了小炒菜的菜色，但分量是单人份，价格在8~20元不等，不会出现买套餐、定食时，菜色不喜欢或分量太大造成浪费。
“早前，‘小碗菜’都是以相对清淡的蒸菜为主。现在，在外卖平台上搜‘小碗菜’能找到闽菜、湘菜等各地菜色。”市民张媛说，“一样花一份套餐的钱，可以自己拼配，有更多选择。”
记者注意到，佳丽酒楼近日也在饿了么上线了“小碗菜”品牌。截至记者发稿时，月销量达876份，已有不少食客尝鲜。
分餐制助推“一人食” 人工食材等成本是关键
“小碗菜”虽受到消费者的追捧，但商家贸然入局并不一定就能稳赚。
苏清权是“骨大苏”快餐连锁品牌的负责人，其门店产品主要以热卤为主，蒸菜为特色，都是以“小碗菜”的形式出餐。在苏清权看来，不同于传统的中式热炒每一盘单独加工，“小碗菜”更接近于标准化产品。特别是对于连锁品牌来说，如何控制菜品口感、原材料质量、成本是关键。对此，他选择将产品的研发和半成品加工环节与专业的中央厨房合作，门店工作人员只操作分装、卤制、蒸制等相对简单的步骤。
厦门市餐饮行业协会监事长胡艺忠介绍，此次疫情让消费者更加关注食品安全，更愿意接受分餐制，对于“小碗菜”的推广是一个好契机。但创业者应综合考量人工、食材、房租等成本，不要贸然入局。像一些中高端酒楼拓展“小碗菜”业务，主要是扩大品牌影响力，按其售价其实是不赚钱的。
