冬季涮火锅“四大流程法则”

　　冬季火锅健康吃法：喝鲜榨果蔬汁或酸奶———涮蔬菜———涮豆制品、纤维类———涮肉类，动物内脏最好别吃

　　N本报记者李雅

　　冬季，取暖又过嘴瘾的火锅，是能一呼百应的美食！不过，贪吃火锅的后果已悄然而至，狂长“痘痘”、口腔溃疡、慢性胃肠炎、消化道疾病痛风……福州市一医院健康体检中心健康管理师陈辉提醒市民，食火锅每周别超过一次，有痛风史、高血压的患者最好不吃，别在贪恋美食的同时，把健康“涮”掉了。

　　火锅病：痛风

　　动物内脏和肉久煮出“嘌呤”

　　“火锅越煮越鲜，都是嘌呤的作用！”陈辉说，痛风除了部分与遗传因素有关外，大多数都是“吃”出来的。火锅中最常吃的牛肉、羊肉、海鲜、动物内脏等，煮得越久，汤中的嘌呤越多。如果体内摄入能带来鲜美味道的“嘌呤”太多，又不能及时排出体外，尿酸就会在血液中沉积，引起痛风。

　　在冬季，由于气温下降，人体的排泄减少。而尿酸主要是通过小便排出的，血液中尿酸的浓度本来就较高，再摄入含高嘌呤的食物更易引发痛风。

　　经常莫名脚趾“扭”伤，关节反复出现红肿疼痛就可能是痛风，这种状况如果得不到控制，尿酸就会进一步引起关节变形，直至肾脏损害、功能衰竭。

　　健康支招：火锅汤最好只饮第一道清汤，煮久的火锅汤千万别喝。鸭胗、鸡胗、猪肝等动物内脏尽量不吃。猪、牛、羊、鸡、鸭等动物的肉，海产品如鱼、虾、紫菜及贝壳类食材，都不要在锅内久煮，熟了就要马上捞出来吃。

　　有痛风病史的人如果实在忍不住，可以用猪血等作锅底，吃一些蛋类、海蜇及蔬菜来解馋。菠菜、茼蒿这两种蔬菜也含较高的嘌呤，有痛风史的人最好不吃。

　　火锅病：口腔疾病

　　捞起就吃反复烫伤易致癌

　　吃火锅引起的口腔疾病主要与口腔黏膜有关。因为火锅浓汤的温度可高达120℃，取出即吃的话，易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此又多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重症状。如此反复，还会诱发食道癌变。

　　健康支招：捞起的火锅菜，最好在酱料里过一下，降低温度。患有口腔黏膜白斑等癌前病变的人更要注意，火锅的高温和调料的刺激，都会使这些病情加重。

　　火锅病：咽喉食道病

　　火锅配啤酒易得咽喉炎

　　嗜辣的福州人越来越多，麻辣火锅的人气也越来越旺。

　　麻辣火锅配冰啤酒，不仅会刺激咽喉、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还易诱发一些更重的疾病。啤酒里所含的一氧化碳还会加重对黏膜的刺激，这样的刺激久了，就会引起咽喉不适，最常见的便是咽喉炎、咽喉水肿等。

　　健康支招：凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。尤其是胰腺炎、胆囊炎病人，因为火锅底料比较油腻，而且进食时间长，往往会造成“吃撑了”，导致疾病复发。

　　啤酒不是吃火锅的最好搭配，不妨试试苹果汁、橙汁、番茄汁、芹菜汁、黄瓜汁等鲜榨果汁，也可以在吃火锅前喝些酸奶，保护胃肠道，减少对食道口腔的刺激。如需饮酒，可以选择白酒或红酒。

　　□延伸阅读

　　冬季涮火锅“四大流程法则”

　　1.先菜后肉弃内脏。

　　清汤锅里先涮青菜，其次才是豆制品纤维类的食物，肉和海鲜在中间时段煮，动物内脏最好不吃，实在需要，就放在最后煮。

　　2.沸腾别超5分钟。

　　根据食物材质的不同，下锅煮的时间长短也不同。沸腾后的时间不要超过5分钟，吃不完可以先将火关掉，吃完再开火煮。

　　3.最忌“大锅烩”。

　　一次放下的食物一定要吃完再煮下一轮，每次煮的食物不要太多太杂，更不要整锅烩长时间熬。久熬的浓稠火锅汤底，就别再续汤了，宁可换成清汤烫菜。

　　4、醋、茶及南瓜别跟羊肉同食。

　　吃火锅，涮羊肉是最受青睐的美食，不过羊肉性温热，常吃容易上火。要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、茭白等；吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用；而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。

　　《本草纲目》称：“羊肉同醋食伤人心”，因此汤中不宜加醋。羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘；若与南瓜同食，易导致黄疸和脚气病。

　　需要提醒的是，肝脏有病者、经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者及腹泻者均不宜多食羊肉，并且不宜用铜锅烹制羊肉。