冬季饮食指南：别让火锅“涮”走健康

　　寒冬来临，气温低下，日短夜长，人体活动相对减少，食欲增加。在我们用饮食增加热量抵御寒冷之余。也不要仅仅为了满足口腹之欲，而忽视了对身体的调理和保养。生活家小编特意为您搜罗了适合严冬的各类饮食保健信息，让您和家人健康快乐每一天！

　　火锅虽好吃，但许多人却为食后上火而烦恼。其实，只要学会科学的吃法，便不必担心。有关保健方面的医生表示，美味的火锅里暗藏着不少健康玄机，许多爱吃火锅的人由于饮食习惯不当容易引发恶心、呕吐、腹泻、腹痛等消化不良症状。火锅要吃得健康其实很有讲究，既要懂得材料的搭配，又要讲究食用方式，甚至火候也要掌握好。

　　吃火锅不要“打持久战”

　　专家说，吃火锅的时间不宜过长，尤其是不能吃在火锅里长时间烧煮的食物。当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。当亚硝酸盐一次摄入体内超过200毫克时，可能造成人体缺氧，甚至出现急性中毒，严重者可能致癌。

　　除了长时间煮火锅容易产生对人体有害的物质之外，那种只稍微涮一下就捞起来吃的饮食方式也是错误的。如果吃了未涮熟的猪、牛、羊、鸡、鸭、兔等肉类食品，或者是不熟的螺、鱼、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被杀死，就可能患食源性寄生虫病。刘勇表示，打火锅时应该把食物烫到熟透再吃，不要心急手忙以致意外烫伤，更不要喝经过长时间烧煮的汤底。

　　材料配搭得当可防“火锅症候群”

　　酷爱火锅的小卢几乎隔天便约朋友在外面“打边炉”，麻辣、羊肉、鸡煲……连续吃火锅后，小卢发现自己牙龈肿痛，并且舌尖、口腔出现溃疡；而他的朋友小刘在吃了一顿海鲜火锅后，出现了呕吐、腹泻的症状。医师指出，这就是人们俗称的“火锅症候群”，医学上称为火锅综合征。“火锅症候群”的出现表示着人们健康的警钟已被敲响。但其实在火锅的食物搭配上下些工夫，就可以尽量减少症状的产生。

　　医师建议，吃火锅时，可放些豆腐、白莲。因为豆腐具有清热去火、除烦止渴的作用，而莲子不仅富含多种营养，也是人体调补的良药，加入的白莲最好不要抽掉莲心，莲心有清肺泻火的作用。

　　除了在火锅食物搭配上下工夫外，时下酸奶也成了火锅自助餐饮料的新宠。医师表示，酸奶不但营养丰富、风味浓郁而独特，而且对于爱吃火锅一族还具有特别的胃肠道保护和调理作用。因为酸奶含有有利于胃肠道保护的乳酸菌，乳酸菌具有酸化肠腔，抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用，预防并治疗便秘、腹泻、腹痛等消化道疾病。

　　此外，吃火锅时，饮啤酒是许多人的习惯。酸奶中含有的一种被称之为磷脂类的特殊化学物质，能够在胃粘膜表面形成一个很厚的疏水层，用以抵抗酒精等各种外来因子对胃黏膜的侵蚀，从而起到保护胃黏膜的作用。