思飨家

这是在微博上关于余味厦门的一段介绍。那时，这家私房小厨刚开业不久。五张桌子，十八个坐位，小仕子与另一位厨娘共同张罗着店里的每一处细节，不亦乐乎。

小仕子最为人知的一个身份是“闽南美食达人”。作为一名合格的吃货，她常利用闲暇时光走街串巷，搜寻当地美味，品尝后在网络上与大家分享。不仅热爱美食，她在厨艺方面也是不落人后：去年开张的私房小厨余味厦门收获无数好评；在新浪博客里，美食DIY的博文数量更是达到了令人惊叹的七百来篇。

“漳州人好吃，为了吃，跑遍半个城都叫正常。听谁说哪家好吃就尝尝。”

作为地道漳州人，闽南美食中她最爱的，当属漳州小吃。在小仕子眼中，漳州美食“清甜，注重汤头调味，重火侯，口味清淡，酸甜适宜。”说起这些，她可是头头是道：

“漳州靠海边地区的美食，海鲜烧法都是简单位本味，靠的是鲜度，鲜甜是其标识。市区呢，注重是汤头调味，比如生烫，一锅好的大骨汤，清甜完全靠不停往里面扔食材去烫，注重的是火侯，恰到好处口感才会好。牛肉和鸭面这类型的熬个好的高汤，就非常有必要了。”

在小仕子的博客停留了几天，粗粗翻过一遍，不难发现她坚持了数年的探店美食记录实在相当丰富翔实，不仅涵盖卤面、豆花、手抓面等几个大类，对于一些光看名字便能勾起看客强烈好奇心的特色小吃如鸡胎、猫仔粥等亦有零散涉及。

漳州小吃种类繁多，但没能如同沙县小吃一般在全国大热，除去没有旅游业支撑知名度不高、标识了太浓厚的地域特色，不容易推广外，小仕子认为还有一点原因便是漳州人也没有想要做大的意识。

闽南漳泉厦三地中，泉州人奋斗意识最强，能吃苦。厦门及漳州本地人都较为安逸，能赚到钱有口饭吃就好，漳州本地许多红火的小吃，经常五六点就卖光，老板随即收摊，这么多年来也不会想到要多做一些来卖。但小仕子认为现状也不算太坏：

“一个店能生存下来自然有他的道理。标准化的食品就决定了口味一般。但要扩张，就没法做到个性化。”

个性与共性的悖论，自古难解。为了保持这弥足珍贵的本味，或许让漳州小吃就这么安于当地，也未尝不可。

说到海量的探店记录，小仕子坦言兴趣是唯一动力。“不知不觉就写了一百多篇，”那么出版？“全靠缘分啦。”

也是，鲜香四溢的卤面，晶莹嫩滑的豆花粉丝，开胃劲道的手抓面……这么一碗碗摆在面前，又有谁能抵挡得了如此美食诱惑？

小仕子记忆中最初的美味都是最真实的味道。比如黄澄澄的土鸡做成的盐鸡，最新鲜的海鲜用最平实的手法做的菜式。或许正如她所说，漳州人是天生的吃货，但厨艺这回事儿，却只能后天加成。

“小时候被老爸念的吧，他觉得女孩子基本自理能力还是必须的。经常他边做菜边告诉我先放什么，再放什么，纸上谈兵的教学。也没特意学，第一次做菜就能吃了。那时候做的都是家常快手菜，每天都带着不同菜的便当去上班，很有成就感。慢慢拥有一些粉丝。有道是水到渠成，我和包子两人志趣相投，谈到起劲就说，我们把自己做的最本味最真实的家常菜，和大家一起分享。就有了这个余味。”

近几年私房菜的市场可谓火热，正如小仕子在微博宣传的那样：山珍海味固然好吃，家常小菜却细水长流。吃腻了外面馆子里大鱼大肉的老百姓，对于这样环境温馨，菜品地道家常的私房菜反而有着莫名向往。

但琳琅满目的私房菜馆一扎堆，反而让人有些难以抉择。究竟“私房”的概念何如？到底什么才是家的味道？在外吃怎样才能吃得健康？对此，小仕子有着自己的看法。

“余味说是店其实并不贴切，也就是两个女子闲来折腾的私家小厨。做的是浓郁的闽南家常菜。海鲜是本味的做法，地道闽南味，有些漳州特色，有些厦门特色。我们没有特别去强调健康这两个字，一个家的味道的菜，本身就意味着健康，在我的理解，所谓的健康饮食，应该是什么都要吃一点，不过量，营养均衡。我们用的是小灶，调料就是家里常用的，没有加其他七七八八的复杂的调味品，要的就是食材真真实实的味道。”

小仕子坦言，现在她的生活是这样，作息总体闲散，忙得时候忙死，闲的时候就抓紧时间继续写食评，品菜。有空的时候逗逗家养的宠物猫，约上朋友吃个饭。

“每个人都有自己困顿的地方，大家看到都是光鲜的一面，对于私房小厨，稳定是第一步，边做边学经验，再考虑怎么运营，毕竟玩和经营还是两回事。”

每一个心怀梦想的人都会遇到现实的落差，但脚踏实地地前行总不会错。那么，就在此遥祝，她和她的余味厦门，会越来越好吧^_^