思飨家

一进入腊月，各家各户就忙着操办起年货来，年糕，是大江南北家家必备的。虽然不同地方年糕的种类和做法都不尽相同，但其中所凝聚的浓浓年味儿，却是全体中国人一致的认同。

“我每年一到这个时候，就在做这件事情”。 “这件事情”是给福州和周边县市的寺庙送自己做的年糕，积善斋主人李茂鹏和崔榕夫妇已经做了十年。积善斋是一间创办于2004年的素菜馆，名字得于崔榕的皈依师傅长乐广禅法师。

出家人对食物多有讲究，除了一般意义上的肉类，甚至连葱姜蒜也被视为荤食。出于一颗修持心，积善斋一开始就坚持只做净素食物，包括年糕。传统的福州年糕有四种，红糖粿，白糖粿，菜头粿(萝卜糕)和肉丸。原料基本上都是粳米磨成的米浆配以其他的辅料制作而成（来源：@安央陳_），其中不少配料是荤食。为了做出传统、不失美味，并且出家师父也能吃的年糕，他们可以说是费尽了心思。四处寻找食材，不断调整配方工艺，经过无数次实验方才成功。

在这十年间，积善斋的年糕只供堂食，不对外销售。而其中的大部分，更是被送往福州及其周边县市的寺庙。每年腊月将至，就是大家一起打包年糕的时候，他们甚至没法用普通快递，因为“到不了那么偏远的山区。”

积善斋的年糕虽然只供堂食，但好多客人吃完都会想要打包一份带走，有些人吃过了第二年早早的就会追问，今年什么时候开始供应。这些年下来，积善斋净素年糕有了越来越多的忠实粉丝。

这么好吃的年糕，来看看他们用的是什么原料：泰国优质水磨糯米粉，山东乐陵小枣，福建浦城丹桂，闽侯原浆蔗糖…… 每一样食材，都经过好多轮的比对，四处寻找得来。

“别看做出一块年糕不需要多久，可我前前后后准备了好几个月，早早晚晚都在忙这事了，每天睁眼闭眼都是年糕。” 李总是山东人，有啥说啥的直爽性格。“年糕是很民俗的东西，我们做年糕要真材实料也要好味道。说简单一点，就是拿人的心来比喻，就是你用你的真心去做一件事情，和用形式来做一件事情是不一样的。”

身为佛教徒的李茂鹏夫妇俩，把做年糕当做一种修戒。“我做年糕其实也是为了自己”李茂鹏笑着说，因为这年糕“自己也在吃”，每年他都要寄给山东老家的亲朋好友。现在，老家的亲戚都不吃本土的年糕，一到年关就开始等着，连小区的门卫会都问李总的母亲：“今年你儿子寄年糕来了吗？”

如今大部分家庭烹制年糕，多为煎炸，但年糕可否有不同做法呢？本期思飨家，我们特地请到了对创意菜色多有研究的美食达人玩美煮义，手把手教你做不一样的年糕！

年关将至，马年最后一期专题就此与大家别过。来年再见，希望网络那端的你还能与美食相伴而行=v=

为了能把年糕里面的传统意味充分诠释出来，积善斋净素年糕的包装也是蕴含了丰富的意味。

装年糕的竹笼是宁德虎贝的黄家蒸笼，由北宋绍圣四年(1097年)熟洋村人黄一府发明始创，至今有900多年悠久历史，黄家蒸笼的制作工艺是柳杉片手缚技艺的典型遗存，在全国民间手工艺中独树一帜，仍一脉相承，堪称民间传统手工艺中的“活化石”。

礼盒中附赠了一份灶王爷贴纸，以及创意年糕歌。这个创意来自于李总的台湾朋友，贴契合了中国人祭灶的习俗，可以在过小年的那天，粘一点年糕在灶王爷的嘴上，然后将灶王爷贴在每家的灶台上，请灶王爷“上天言好事，下界保平安”以保佑全家老小的平安。