思飨家

“很多年以后，当民众的生活不象以前那样慢节奏，而是处于一种快节拍的时候，我常在心里想，生活的发展，物质的丰裕，不该抹杀了属于人们的那一方净土，那就是悠闲的享受美食生活。闲瑕晨起的第一天，迎着朝阳跨上单车，慢慢骑到上藤路吃一碗地道的柴火锅边再配以虾酥、油条，然后沿着观井路到解放大桥头，走进刚开始营业的台江新华书店，翻阅些书籍，再到东街的坊巷走走拍拍，中午到塔巷吃一碗鱼丸或回洋中路吃上一碗直街元宵。下午到仓山电影院看场电影，晚上过个桥到上下杭的隆平路炒一碗面、一份地道的鱼皮酸辣汤，再拌上一盘猪腰或煎包，直至酒足饭饱，踩着月光回去，不亦乐乎。”

这是本期嘉宾，福州美食达人如昨（七零年代生人）给出的答复。

同一问题，八零后美食达人挖哈Fz给出的答复，直接就是童年的一天：

“小时候的小福州，随处可见支起小棚的锅边店，早餐来一份锅边+虾酥油条就非常满足了。著名的三坊七巷，当时就是个淘宝胜地，常常为了几角的发夹或者零钱包跟店老板口沫横飞的讨价还价。午饭就在南后街车站后的小煎包店打发一下，赶着和四合院里小伙伴们一起到于山去探险，多少人还记得于山上的那具南宋古尸？哈哈～到榕城古街喝一碗花生汤+芋泥，而街边地摊的小玩意总是让我们流连忘返。晚上回到家就能吃到自家出品正宗的荔枝肉+南煎肝呢。夜幕下的五一广场在喷泉旁，边听音乐边纳凉。回程路过的先施百货就好比现在的万达广场，一边享受着空调带来的凉爽一边可以坐着扶梯上上下下，感受着橱窗里的各种商品带给孩子们的新奇和冲击。”

2012年于央视播出的一部《舌尖上的中国》，让万千吃货开始怀念自幼熟稔的那些家乡美食。2014年4月，《舌尖上的中国》第二季开播。借着这股东风，这期思飨家的选题，我们用的是「记忆」。

这一次，我们邀请了两位达人。不谈大道理，不谈成功学，只聊聊那些已经逝去，或正在消逝的舌尖记忆。

用这些关于吃的回忆，重构心中那座落了灰的福州城。

挖哈的父亲曾在多年前开过私房菜馆，她说那时候的私房菜跟现在是恰恰相反的。现在的私房菜，可能一天就开一桌，订了好久才能吃上，摆盘讲究精致，口味更加多元化。而在当年，那个时候开的餐馆，据说就是开在家里面摆门口，来的很多反而是家境一般的人，几个朋友喝点小酒，点几个小菜。因为正式一些的餐馆消费都更高一些，这种家庭式的小作坊的费用相对比较低廉。

可能很多人记忆中都会有一家貌不惊人的小店。那里并不那么宽敞，在饭点总是人潮拥挤，上菜的小妹行色匆匆，厨房一声吆喝，她“哎、哎”地应着，头也不回，手上还拿笔记着这桌客人点的菜。桌子板凳排列地乱糟糟，客人来了自行按照人数随意搬动。吃饭时经常前桌撞到了后桌，大家也就不厌其烦地把椅子往前面挪一挪。

为什么能记这么久？

好吃啊，是真的好吃。

“当时位于阔埕街（拆迁后搬至古田支路）有一家鹰子小吃，那时貌似还没有店名，从有记忆开始就有这家店的存在。捞化和切了刀花的鸭胗，再沾一沾虾油，或是搭配其他的配料可以做到早，中，晚都吃的不带重样的，不腻歪。熬了大骨头汤作为汤头，剔下来的夹骨肉，有些带筋或带肥的，也是鲜捞的好伴侣。”

挖哈回忆起这家店，还说印象很深的一次，她生病了没胃口吃不下，父亲就到门口泡了一碗清汤面，什么都没有放，汤头还那么浓郁，就觉得太好吃了。

这家店现在还在，但她说已经不是以前的味道了。

而属于如昨的那家店，恰好也是一家捞化店。他说自己读初高中时，热爱洋中路文化宫后门的一家无名捞化店，每周总要往那里跑一两次。

“这里的捞化一般用牛骨汤或筒骨汤打底，用福州人特有的一种称为“兴化粉”的米粉，用凉水泡软后在滚水里“捞”熟，泡进汤里，洒上葱花、味精、虾油，再配以同样“捞”熟的猪血、鸭胗、猪肝、腰子......等等，一碗令人垂涎的风味捞化就此诞生了。”

这几段话，在外地人看来，可能完全不知其意。但在福州人眼里，一幅令人垂涎的景象立刻便跃然纸上，这是专属一个城市的舌尖记忆。那时他们还不大，一座福州城就是一个世界。等到他们都成人，工作，各种川粤菜、自助餐、无国界料理入驻福州，一圈下来，当年熟悉的味道，却不见踪影。

“后来这家店最终也面临关闭的结局。记得在最后的时刻，我还跟老板夫妻俩谈了甚久，说这么好的店不能让它倒闭，要换个环境继续经营生存下去，老福州的味道不能丢失云云，还不忘叫老板留下了传呼机号码……只是种种原因，后再也没有联系上。至此，随后的十几二十年，我寻遍整个榕城，再也找不到一家口味能与之媲美的店。这些老福州传统美食，不一定有华丽的外表、昂贵的身价，却因混杂着舌尖上的独特体验和心灵中的难忘回忆而让人念念不忘。”

近来福州多改建，再加上地铁修筑，整个城市看起来有些灰头土脸。有时候晚上绕到屏山一带，看着宽阔的大路和两相交加，郁郁葱葱的树木，混着暖橘色的路灯，恍惚间竟觉得回到了童年的日子。

同样是在题头的那段话里，《我们吴镇》的作者，还写下这样一句话：

“想象一种吃，就是在想象一个世界和一种生活方式。”

不论是七零后如昨，还是八零后挖哈的理想一天，其实说白了，就是品尝着熟悉的美食，在熟悉的城市里，无忧无虑地晃荡，一种小吃就是一个地标，一个地标就是一段记忆。

现在我们的城市变得越来越光鲜亮丽，但为此，有时一觉醒来，街边城建已经搭起手脚架，那些熟悉的街景，一步步变成我们不认识的模样。

而我们长大成人，为工作、家庭，忙得像停不下来的陀螺，少有心思去注意身边的一切。

如昨说自己生于一个物质相对匮乏的年代，买肉要肉票，买布要布票，吃的东西选择性极少。他至今都记得自己第一次在父亲公司食堂里吃到荔枝肉的情景：

“因为当时父亲公司在省内属于数一数二的企业，我才能吃到这样一碗在当时弥足珍贵，现在看来再普通不过的家常菜了。那时的荔枝肉不是纯瘦肉，夹杂着一些肥肉，一口咬下去质地脆嫩，酸甜可口，那酸香的美味是我这辈子也忘不了的。这是我记忆中人生的第一次美食。”

而挖哈说起父亲每逢春节前夕必做的注油鳗鱼，也是绘声绘色。

“注油鳗鱼是过去酒桌上的其中一样有份量的酒包。在每年春节前夕，这是父亲是必做的菜品，我还记得用的是竹制的菜罩倒扣过来，垫上一张大白纸（有点像现在的吸油纸），然后父亲把炸好的鳗鱼一块一块的摆放上去。红糟调色，表皮酥脆、鱼肉软嫩，味道分外鲜美，馨香扑鼻。”

这味觉的惊喜体验，不亚于孩童第一次睁开眼睛打量这个世界，也会深刻地烙印在我们心中。我们不仅用双眼打量这个世界，也用味觉铭记你我的洋中路，阔埕街，乃至整座福州城……

如昨在回答我们的问题时，引用了《闲说中国美食》作者，古清生的一段话：

“一个社会，如果人人都有条件或权利做美食家，人人都能像美食家那种热爱生活并且玩味生活，同样是民族的大幸。”

这或许就是我们此回选题的意义。

回溯过去关于美食的舌尖记忆，其实是在回溯那个最理想状态的世界和自己。

在我们还小的时候，在世界还小的时候，这座城安逸闲适，朴素宜人。而我们朝气蓬勃，对未来充满美好希冀。

如今岁月疾走，城市脱胎换骨，我们长大成人。

但若能永远不忘自己对美好生活的追求……

想必心中那座理想国，永远触手可及。