思飨家

我们与六先森相约于周日的午后。不到五点阳光就已经有即将隐遁的势头，楼上装修工人作业中，噪音不停。厨房里，刚煮好的几杯咖啡香气四溢，几缕若有似无的热气氤氲盘旋，消失在渐渐散去的斜阳之中。

在这有些令人恍惚的场景中，我们称为六先森的六六微笑着端过那几杯咖啡：

“请用。”

六六一开始想开的其实是个奶茶店。

那几年想创业，恰逢台湾奶茶风行，六六便动了开奶茶店的心思。谁想到店面装修结束，整体基调却定的像个咖啡店。他想早几年咖啡还算是个新鲜的风尚事物，就干脆把奶茶店改为咖啡店。

“但那时候没有太大的经验去管理经营，所以，很不幸的，咖啡店在半年内就倒闭了。”

咖啡店倒闭后，六六对咖啡这行的兴趣却与日俱增。在当店主的半年内，他已经详细地了解了咖啡的溯源，发展的历史，传说，以及现在大家越来越追捧、提倡的精品咖啡。既然店已经倒闭，他就决定转型，先从咖啡师做起，把跟咖啡有关的，应该了解学习到的，对以后开咖啡店有帮助的一些技能给掌握到。

“后来就进了一家咖啡店，从咖啡吧台开始做起。每天都非常辛苦，听从老板的安排在两家店来回跑，工作十个小时以上，回家还坚持看一些专业的书籍，然后逛一些咖啡专业的论坛，帖子，沙龙，这些。三个月之后，我正式辞职，然后成立了一个这样的工作室，考到了SCAE，就是欧洲精品咖啡协会的认证，然后目前我是，应该是福州唯一一个拥有欧洲精品咖啡协会认证的导师。”

说到咖啡，一般人会联想到的词汇，不外乎悠闲，小资，慵懒……我们喝咖啡，多是追求那种氛围，或为提神。却少有人费心研究，我们喝下的这杯饮品，背后究竟有怎样的内涵？

事实上，在国外，咖啡师并不是一个坐在台后默默调制的角色，他们同时也承载着与顾客交流的任务。

“比如说调制一杯咖啡，萃取一杯咖啡的时候，咖啡师会跟顾客解释豆子的溯源地，明确的产地信息，有什么样的风味，也会根据客人的口味调制，是长期抽烟饮酒，还是口味清淡，还有浓淡程度啊，是偏酸还是偏苦……还会引导客人，比如咖啡可以怎样喝，还有根据你的体质，你适合的是哪种咖啡，在喝咖啡的时候你可以搭配哪一种甜品或西冷比较好……等等。”

六六推崇的，就是这种客户化定制。根据客人的需要的口味去定制烘焙，并且告诉他烘焙的比例是怎样，无偿的公布配方。不仅照顾到了客人的口味，也推广了咖啡文化。

他的工作室，目前主要做的是咖啡师及咖啡爱好者的一些课程培训，为每个学员定制不同程度的课程。同时也兼做精品咖啡的推广。

“精品咖啡的概念其实很简单，在特殊的地理条件下， 特殊的气候下，种出具有特殊风味的咖啡，就叫精品咖啡，它是不允许有任何添加剂的。但是目前国内，精品咖啡的价格虚高，由于产量等的原因，这也永远只能是小众受面。”

因此，六六目前的心愿，就是拥有一家培训兼精品烘焙推广的精品咖啡的思想厨房，能把国外一些比较出名的经典的咖啡馆的餐饮推荐给大家，并且尽力做到平价优质。

六六坦言自己对一杯好咖啡的定义很简单。平价，优质，新鲜度有保证（这里提及的新鲜度是指新鲜烘焙，有很明确的产地信息），最关键的是，喝起来会让大家都喜欢，并且没有负担。

许多气息香醇的咖啡在入口一瞬却往往令人皱了眉头，其实就是味蕾实际上接受不了它的口感；更不用提对身体造成负担的速溶咖啡。（速溶咖啡的加工其实就是高温加工，加工完之后所有成分其实都不存在了，之所以带有咖啡口味，是因为人工合成的添加剂占了百分之九十五以上。）六六相信，在尝试之后，会有越来越多的人选择精品咖啡，建立初步了解，进而爱上。

这些年福州咖啡馆开张关门的速度都十分惊人，许多文艺青年抱着对小资生活的憧憬开店，不久便在市场中败下阵来。六六对福州咖啡氛围的评价，是对新鲜事物的热情接触型，与许多咖啡氛围为享受型的城市略有不同。但，随着精品咖啡的逐步推广，相信成熟的咖啡氛围，也会在这个城市逐渐浮现吧。