思飨家

一个可能会被许多人忽略的问题：EO咖餐这个名字，究竟是什么意思？

“咖餐”是指咖啡厅除了出售咖啡、饮料和甜点，还融合了餐厅的特色，推出烤鸡翅、比萨、牛排、中餐等各色简餐。“咖餐”的出现，给食客们带来了更多觅食选择。 EO咖餐创始人中的好几位，都是餐饮行业十几年的“老江湖”。品牌推广人王小姐说，开设这家餐厅，首先是出于这群人对餐饮行业的热爱。而现代人生活压力的繁重，让他们产生了关于如何构建更健康的生态的思考，因此，提倡“零负担健康饮食”的EO咖餐应运而生。其中EO为euroasis的缩写，eur谐音your，连起来即“你的绿洲（your oasis）”之意。

这间在满城海鲜姿造、港式茶餐厅、韩式咖啡屋中脱颖而出的清新轻食店，最有名的招牌产品，竟是一盆巨大的色拉。这盆表面缀满鸡蛋、牛油果、鸡肉丁、芝士等辅料的色拉，底部则由层层叠叠的各式生菜铺设而成。很多肉食控甚至很难想象，这世界居然有这么多可以食用的草……联系此，再想想特地开在榕树旁的mini店，也就不难理解“你的绿洲”寄寓了创始人怎样的心愿。

随着EO在福州的走红，“零负担健康饮食”的概念也逐渐为众多食客所接受。由曾在五星级酒店就职的杜师傅领衔的厨师团队所研发的几款招牌菜品，如特色色拉、三明治、吐司等，均采用健康有益人体的新鲜食材所制，部分菜品更参考了营养膳食标准，而创作理念也来源于大厨多年来对美食的热爱和对食材的了解。对于想要给肠胃减负，却又实在难舍美食的吃货们来说，简直是至上福音。

“比方说现在很多人吃宵夜，半夜暴饮暴食，烧烤搭啤酒。这种情况下第二天可能会不想吃饭，身心都充斥着满满的罪恶感。这时候客人可能就会想到我们的EO产品。因为我们食材的都是选择健康、搭配合理的，所以他们可能就会想要通过这种方式来给身心、肠胃减负、从而消去罪恶感。”品牌推广人王小姐这样阐释EO的零负担概念，而除此之外，在EO的理念构架上，零负担事实上包含了三重含义：因为健康，所以0负担；因为热爱，所以0负担；因为平衡，所以0负担。

虽有三重含义，但王小姐也直言，目前能大范围实现的，还是第一项因健康而零负担。EO能保证所用食材均健康新鲜，而其余两项，都需要粉丝及EO自身再接再厉，在加倍热爱之余，也专注于每一道菜品的营养均衡搭配。

也有不少粉丝不解：虽提倡“零负担健康饮食”，但菜单中的韩式炒年糕，意式焗饭，西冷牛排等，不都是高热量美食吗？

对此，EO方面的解释也十分有趣。

“比方说你爱吃EO的零负担菜品，但你的朋友不一定爱吃，而EO为了创造这种就餐的环境，要考虑到这些人。食客带了不爱吃色拉的朋友来，总不能让他们没有东西吃。人跟人之间的交流，还是需要有一定的载体。牛排之类的，就是给不吃，或者还没有喜欢上EO主打产品的人来吃。”

品牌推广人王小姐十分有耐心地解释这些消费者的疑惑，同时也补充道：

“0负担的真正涵义，其实不是不要热量，而是热量、蛋白质、膳食纤维、维生素等人体需要的物质的一种均衡搭配。这个均衡搭配最为显著的就是我们的经典EO色拉。未来我们会提高更多的均衡搭配膳食，让我们的胃更舒适。”

我们常说，要给食物以耐心，去品味其中的口感之美。但EO在某些方面的想法，却更加贴心：给消费者以耐心，去接受健康的食品。而在这样的进程中，也尽量满足另一部分尚待挖掘的食客。

EO咖餐开业之始，在引爆榕城的热闹表面下，也有许多食客对等位、服务、咖啡等颇有微词。对此EO方面表示，也在慢慢改进磨合。比方说针对“招牌色拉太大份”的抱怨，他们曾为到底要不要推出小中大不同分量的招牌色拉烦恼不已。但最终决定保持原样，因为“这份菜品就是需要这么多的食材来保证均衡营养膳食。”而咖啡达人@老虎的师傅 在二次光顾后发布的微博。则更能直观反映EO的不断进步：

“特意去挑毛病，没想到人家请了两个咖啡师坐镇吧台，豆子改由@森屿咖啡Moriislet 供货。32元曼特林22元卡布，水准已达中上，价格远低于榕城市场。或许谦逊有追求就是EO成功的关键。”

目前，EO mini五四店已开业。这间店如其名，是面积相较主店更小的轻食馆，实际上在EO近期的框架内是主打外带。而希望享受环境的食客，也可以期待EO下一家bigger than bigger的分店，也就是传说中的EO plus店——正祥中心店。

“现在说健康（这种概念），其实每个人都想（践行），概念是大家根深蒂固的。就是EO去做了，大家才发现有一家餐厅承载了这个理念。”

最后，就以王小姐在整个采访中最令人印象深刻的阐述结尾吧。

“我们希望这种热情，以及对生活的追求，零负担健康饮食的概念，能够通过我们创设的这间餐厅体现出来。所以我们的三个目标也是为员工创造（零负担环境），为消费者创造（零负担美食），为行业推动（做出贡献）。”