思飨家

许多观众爱电视剧中各式各样的美食。深夜食堂的菜单上只有猪肉套餐，但食客可以点自己想要吃到的料理，只要老板能做，都会尽量为食客呈上。

也有观众爱电视剧里形形色色的边缘人物。他们可以是同性恋酒吧的老板，脱衣舞娘，黑道老大，不得志的中年妇女……在这间食堂里，老板呈上让剧中人牵挂不已的美食，而他们呈上的，是自己的人生故事。

《深夜食堂》的日剧已经制作了两季，但staff们选择继续让中心人物——刀疤脸老板做一个没有过去的人——他在厨房里忙碌着，端出抚慰人心的美食，然后倚在柜台托着腮，就这么静静聆听食客们的万千心事，偶尔有一搭没一搭地聊几句。我们目睹在他指尖下的温暖魔法，却对他的过去一无所知。

钱钟书说假如你吃了鸡蛋，觉得好吃就行了。何必要看生蛋的鸡是什么样子?

但好奇心或许是人类身上最迷人也最恼人的部分之一，我们享用了美味的料理，却不满足止于这一步。

安逸的小福州也有这么一家深夜食堂，而我们恰好约到了店主的采访……

思飨家第二十四期，欢迎光临，这里是蛋蛋家。

蛋蛋是北方人。

她四岁左右来到福州，现在口音中基本已经没有了北方的痕迹，戏称自己是半个福州人。

一次偶然的机会，几个朋友聚在一起包饺子，日后与她合伙开蛋蛋家的朋友孔孔试吃了她包的饺子，立刻惊为天人。

“你包的饺子怎么这么好吃啊？！”

蛋蛋说孔孔后来表示，之前在她的人生中，水饺大概是跟方便面一个级别的食物，即肚子实在饿到不行，家里又没有别的食材，就从冰箱拆一包速冻饺子凑合一顿。她从没想过饺子可以包的那么好吃。

对南方人来说，饺子确实不是主食。在福建一些地方小吃中也是蒸饺居多。但对北方人蛋蛋来说，饺子确实是包含了特殊情感意义的食物。

“我跟我家里人学的包饺子，北方人家里包饺子常有的事儿。但是爸妈平时上班也忙，不可能天天包饺子吃。能吃一顿饺子肯定是周末他们都闲下来的时候，或者是要去奶奶家，奶奶给我们包饺子。所以吃一顿饺子觉得特别珍贵，有那种一家人团圆的感觉。现在我爷爷奶奶也都不在了，所以饺子对我来说是一个有特别感情的食物。后来开店为什么要叫蛋蛋家手造饺，其实我就是想把家里包的饺子的味道，做出来给大家一起分享一下。”

有个关于照镜子的理论，认为人在照镜子时看到的自己，会比客观世界里的自己美上30%~40%。换个角度，是否可以理解为人在照镜子时，脑内自带PS呢？

其实，我们的味蕾，也会有类似加成的效果。在某集今年播出的美食真人秀《12道锋味》中，谢霆锋为了圆好友张家辉的梦想，远赴澳大利亚寻找一道鱼料理。原来当年张家辉在澳大利亚的一间餐厅向妻子关咏荷求婚，两人一同品尝了这道料理，一晃十几年过去，他想学会这道料理后再为妻子烹制。但无论谢霆锋如何尝试，甚至找到了原版菜谱，都没办法重现当年的味道。

最后，澳洲名厨，也是当年那道菜的料理人艾拉向他解释，因为当时张家辉是与妻子一同品尝的，他们正处于人生中一个关键的甜蜜时刻，这样的幸福感肯定会为料理的口感加成，以致现在难以再现当年的味道。

豆瓣网上有一篇关于深夜食堂的影评中，有这样一段话：

「有些食物是一辈子的固守和思念，有些食物则是一辈子的禁忌和伤痛，一粥一饭间的偏爱与选择，其中的曲折和隐情尽显无疑。独沽的那一味，是世间最深的牵念。 」（为清欢，《缘来一个店面》）

张家辉的独沽一味，是十几年前与妻子共品的鱼料理。而蛋蛋那一味，则是象征着阖家团圆的大锅水饺。

在朋友们的建议下，她开始在网上卖自己包的水饺。起初也并非有多强的事业心，但渐渐她发现，“就真的有好多人每天来我家楼下取饺子”。

于是她辞掉了自己在金融业令人羡慕的高薪工作，回家卖饺子创业。现在回头说起这件事，她也只是笑笑。

“也不是在金融业里面呆的不开心，就是我这个人比较喜欢自由一点。反正就是，折腾呗，作(zuō)呗。”

采访时，问到在网上卖水饺到开店的经历，蛋蛋总是笑称，“说出来你们一定不相信。”

在家包饺子，干了几个月后，蛋蛋的一位好朋友在省二人民医院附近开了一家小店。

“我这个朋友是个很有洁癖也很挑食的人。他就觉得，他的店附近没什么地方吃饭。他一直想说我要是能在那附近开一家店就好了。结果某天，他就很兴奋地打电话过来讲他旁边有家店要盘出去，地方不错，让我过去看看。”

这时候和蛋蛋一块儿卖饺子的孔孔刚好也有了开店的想法，蛋蛋前去看了店面，也比较满意。几个朋友一合计，就把开店的事情定了下来。

那时候她刚好看了深夜食堂。也是在一间小小食店里发生的温馨故事，而蛋蛋家想要营造的，正是像家一样温馨的感觉，恰好这间店也很小，她就想着要做成深夜食堂的风格，于是便有了饺子和日料的结合。

专题上线时，这第一间蛋蛋家已经成为历史——蛋蛋家手造饺（三港店）因为店铺回收问题，已于今日（8月6日）闭店，以后会转做便当外送。蛋蛋在说起这第一家店的时候，会称呼其为“小蛋家”。日本作家森见登美彦喜欢按照自己作品的顺序及内容为他们编号，亲切称呼他们为“长子”、“次子”、“长女”……以此类推。或许在蛋蛋心中，小蛋家也是这样的心爱程度吧。

虽然小蛋家（三港店）与现在的泰禾蛋蛋家都走日系风格，可蛋蛋表示，其实她经营的并不是一家纯正的日料店，除了饺子和日料之外，还有许多有趣的料理。

“我们会把各种料理的元素融合在一起。比方说我们有一款糟卤翅中，很多人就会觉得应该是卤的红色的那种，但其实是用一种糟卤汁，是白色的。我们有不断的在尝试，不断在研发新菜品，以后也想说做季节有关的菜品，一些滋补养生类的菜品，等等。”

这款糟卤翅中，其实是演化自西酒的一款糟卤猪脚，由前西酒大厨，也是现在泰禾蛋蛋家的主厨之一林雨师傅与蛋蛋共同研制。蛋蛋说没有雨哥之前，她一个人会研究一些稀奇古怪的菜品，雨哥来了之后，给了她更多专业的指导，更重要的是，没有雨哥，泰禾店的开业恐怕无法像现在这样顺利。

“雨哥是我朋友的朋友。除了蛋蛋家外，我还开有一家酒吧Enjoy Lounge Bar。那时候我想开分店，做不一样的尝试，但是愁没有厨师。朋友就介绍了雨哥给我。我们经常会下午就到enjoy，坐在门口泡茶聊天。我觉得寻求伙伴也好，朋友在一起做事情也好，理念要是一样的。我把我理念跟他说完后，觉得两个人还蛮聊的来的。后来他有的时候会帮我试菜，最后就决定留下来帮我。”

蛋蛋曾说开小蛋店时有诸多遗憾，其中之最是没有一个宽敞的厨房。在她心目中理想的蛋蛋家，必须要有一间很大的厨房。现在的泰禾店已经弥补了小蛋家的许多遗憾，虽然厨房还没能达到她心目中的理想状态，但也已经大了很多。再加上林雨师傅领衔的全新厨师团队，相信一定能带给食客全新的感受。

从金融业进入餐饮业，对学室内设计出身的蛋蛋来说，诚然也带来许多改变。她说自己本身是不爱说话的人。开了小蛋家后，因为店面实在不大，食客在前台吃饭，与厨房的蛋蛋简直是抬头不见低头见。她渐渐习惯了与食客进行交流，也为他们的善意心存感激。

“我有遇到一个客人，会把自己家包的扁肉肉燕来给我尝一尝，也蛮有趣的。认识了很多客人，最后也有成为慢慢成为朋友的。现在开了泰禾店，晚上会有人携家带口来吃饭，感觉每个晚上都有小朋友吵吵闹闹，也蛮有意思的。”

而更大的改变来自家庭。一开始辞职包饺子时，蛋蛋是瞒着家人的。被发现后，蛋蛋妈妈气恼女儿不同自己商量，就放弃了高薪稳定的工作，家族中众多亲戚也多有不解。但最后人手不足时，还是蛋蛋妈妈亲自来帮女儿的忙。

而酷酷的蛋蛋爸爸，从头到尾只说了一句话：

“要开店了？记得保证品质哦。”

现在，夫妻俩有的时候也会和朋友提起女儿开店的事情。蛋蛋说她做事情，都会想要做到最好。首先自己要坚持，你的坚持家里人一定会看到的。现在，他们应该也蛮开心的吧。

聊到未来，蛋蛋说自己在几间店面都运转正常的情况下，也想再开分店，但形式跟之前两家又不一样。可以是东南亚菜，或者西餐……她说蛋蛋家就是一间很舒服的店，不大，希望能给大家以家的感觉，能够吃到各种各样健康的有趣的料理。

那么，欢迎光临我们的百味食堂，这里是蛋蛋家。