思飨家第六期-陈小鱼-访谈_福建站

调酒师陈小鱼：摇动的魅惑

四款炫彩鸡尾酒魅惑指南

简洁的大背头，杏色衬衫，小鱼的打扮给人以一种飒爽的中性之美。她受过专业训练，也做过大师助理，是阿根廷调酒协会中令老外指名的首位华人调酒师。作为思飨家本期嘉宾，她将为我们带来几款曼妙口感的鸡尾酒。
调酒师陈小鱼：摇动的魅惑

四款炫彩鸡尾酒魅惑指南

简洁的大背头，杏色衬衫，小鱼的打扮给人以一种飒爽的中性之美。她受过专业训练，也做过大师助理，是阿根廷调酒协会中令老外指名的首位华人调酒师。作为思飨家本期嘉宾，她将为我们带来几款曼妙口感的鸡尾酒。
调酒师陈小鱼：摇动的魅惑

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简洁的大背头，杏色衬衫，小鱼的打扮给人以一种飒爽的中性之美。她受过专业训练，也做过大师助理，是阿根廷调酒协会中令老外指名的首位华人调酒师。作为思飨家本期嘉宾，她将为我们带来几款曼妙口感的鸡尾酒。
调酒师陈小鱼：摇动的魅惑

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简洁的大背头，杏色衬衫，小鱼的打扮给人以一种飒爽的中性之美。她受过专业训练，也做过大师助理，是阿根廷调酒协会中令老外指名的首位华人调酒师。作为思飨家本期嘉宾，她将为我们带来几款曼妙口感的鸡尾酒。
调酒师陈小鱼：摇动的魅惑

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简洁的大背头，杏色衬衫，小鱼的打扮给人以一种飒爽的中性之美。她受过专业训练，也做过大师助理，是阿根廷调酒协会中令老外指名的首位华人调酒师。作为思飨家本期嘉宾，她将为我们带来几款曼妙口感的鸡尾酒。
调酒师陈小鱼：摇动的魅惑

四款炫彩鸡尾酒魅惑指南

简洁的大背头，杏色衬衫，小鱼的打扮给人以一种飒爽的中性之美。她受过专业训练，也做过大师助理，是阿根廷调酒协会中令老外指名的首位华人调酒师。作为思飨家本期嘉宾，她将为我们带来几款曼妙口感的鸡尾酒。

除了广为所知的血腥玛丽外，最有名的鸡尾酒或许是莫吉托。全因美国作家海明威，他留在哈瓦那La Bodeguita del Medio小酒馆墙上的那句话：My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita. （我的莫吉托在La Bodeguita小酒馆，我的德贵丽在El Floridita小酒馆。），不知令多少文艺青年对这杯酒心驰神往。

但，鸡尾酒的世界远不止这样简单。

欢迎与陈小鱼一起聊聊，这杯美丽的意外。

@调酒师陳小魚

陈小鱼

I.A.C. Event 专业英式调酒师-。南美阿根廷Bartending School 固定合作调酒师- 酒吧设计师。

自小在阿根廷接受教育，耳濡目染也接触了不少当地的酒文化。如今，作为专业英式调酒师，小鱼在回国后一直致力于鸡尾酒文化的推广与创新。

锈场

地址：通湖路（安泰河畔，榕都晶华隔壁）

人均消费：100元

<更多详细探店内容>

小鱼有着与思飨家首期嘉宾一样的名字，让我们惊讶的是，甚至在外形气质上两人都有几分相似：一样的大背头，酷劲儿十足。

说到调酒师，许多人脑中的印象便是电影中默默站在吧台后调酒的忧郁青年。事实上，调酒师的工作除了一般人们熟悉的配置酒水，还包括应酬客人，向客人推广酒的文化风情等等。

作为专业调酒师的小鱼自然口才甚好，说起自己如何入行更是侃侃而谈。自小在阿根廷长大，当地宽松的学习氛围使她有更多的时间接触感兴趣的事物，家中长辈用餐时固定搭配红酒也使其耳濡目染接触到了酒文化。

大一开始半工半读，因工作之便，小鱼接触到了许多外派华人。闲暇时他们便会聚在一块儿打发时间。

“阿根廷酒吧有个针对下班白领的after office，就是工作之后的欢乐时光，那段时间是你只要是白领，就买一杯鸡尾酒送两杯。”

就是在这时，她第一次接触到了鸡尾酒。

“刚开始我也不知道该怎么点鸡尾酒，不是有一款007很喜欢喝的martini吗，dry martini（干马天尼），然后我那时刚看完这个电影，就直接说我要一杯dry martini。”

第一次喝dry martini，口感却是灾难性的。小鱼皱着眉头描述说自己当时就觉得“怎么会这么难喝？！”事实上，这是一款相当重口味的酒，由两款烈性酒和草药酒调成，里面还加入了腌过的水橄榄，口感更适合男生。

但是，在咬过一口水橄榄后再品尝这杯酒，味道却变了。小鱼觉得，混合了水橄榄回甘口感的dry martini竟然也还“蛮好喝”的。就此，她成了dry martini的忠实拥趸。后来她向当地吧台一位有名的bartender（调酒师）讨教，学会了几样简单的鸡尾酒，又一发不可收拾地报名参加了所有能想到的鸡尾酒课程，一步步迈上专业调酒师之路。

在阿根廷时，小鱼已经是当地首位（或许在现在也是唯一一位）与协会正式签约的中国调酒师。但回国后，面对与国外截然不同、质量参差不齐的市场，现在，小鱼希望自己能够做的是，结合福州她所认识的比较好的鸡尾酒师，做一个文化推广，建立一个标准，让大家知道怎样才算一个好的鸡尾酒。让大家知道，最原始的调法是怎样的。

以鸡尾酒在国内的普及程度，许多民众对其的认识还停留在认为调酒就只是丢瓶子，喷火，点火，然后烟花红红绿绿一股脑喷涌而出。但调酒实在是一门相当精细的功夫。不同的木桶，不同的储藏时长都会造成口感变化，还有调酒手法：雪克壶的运用，冰块的碰撞……如何快速冷却一杯酒但又不让冰块水化？所以练的不仅是力度还有手法，撞击的太厉害冰块就碎掉变成冰渣融化，如果shake慢了又无法快速冷却，高手要掌握的，就是在一个适中的范围内保持匀速让其冷却。

此外，鸡尾酒的创新也在随着时代变化而变化，许多鸡尾酒师如今都喜在原料上大作文章。小鱼也是，她曾用吃剩的酸辣鱼丸汤调制出让外国友人绝倒的鸡尾酒，谈及此，她笑说：

“鸡尾酒其实是一种口感上的结合，我们做菜的时候也会用到酒，酒跟咸甜的东西完全不冲突其实，本来调酒就是一个意外，美丽的碰撞，一些大家现在耳熟能详的酒，比如莫吉托，有很长的历史，我们现在都是遵从开发者的配方，但它的开发者也是一个意外。”

除了日常调酒外，现在小鱼还致力于各种有关鸡尾酒的讲座与培训，尽力传播鸡尾酒文化，也通过与客人的沟通，不断尝试新的创意。她认为服务行业很重要的一点就是与客人的沟通，这样才能让客人体会到自己的用意与用心。

就算现今，大多数客人进店点的还只是一些大家于日剧美剧中多有听闻的，如莫吉托，长岛冰茶等，但，我们相信也会有那么一天，越来越多的客人愿意不仅仅将鸡尾酒当做简单的饮品，而是认真坐下，与bartender聊聊一杯酒的历史，与未来。

思飨家

调酒师陈小鱼：摇动的魅惑

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陈小鱼

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