思飨家第二十三期 - 翻糖师Anita：指尖上的甜蜜魔法

翻糖师Anita：指尖上的甜蜜魔法

致爱侣们的七夕美食必杀技

Anita老师是福建省唯一授权WMI（美国著名烘焙品牌Wilton惠尔通认证教师）。作为省内技法一流的翻糖师，她一直坚持以匠人之心对待每一件作品。本期思飨家，就让我们一起走进Anita老师的翻糖世界！还有七夕爱侣们必学的蛋糕教程大推荐，千万不要错过哦~
翻糖师Anita：指尖上的甜蜜魔法

致爱侣们的七夕美食必杀技

Anita老师是福建省唯一授权WMI（美国著名烘焙品牌Wilton惠尔通认证教师）。作为省内技法一流的翻糖师，她一直坚持以匠人之心对待每一件作品。本期思飨家，就让我们一起走进Anita老师的翻糖世界！还有七夕爱侣们必学的蛋糕教程大推荐，千万不要错过哦~
翻糖师Anita：指尖上的甜蜜魔法

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翻糖师Anita：指尖上的甜蜜魔法

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翻糖师Anita：指尖上的甜蜜魔法

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Anita老师是福建省唯一授权WMI（美国著名烘焙品牌Wilton惠尔通认证教师）。作为省内技法一流的翻糖师，她一直坚持以匠人之心对待每一件作品。本期思飨家，就让我们一起走进Anita老师的翻糖世界！还有七夕爱侣们必学的蛋糕教程大推荐，千万不要错过哦~

@Anita_Baker

Anita_Baker

Anita老师是福建省唯一授权WMI（美国Wilton惠尔通认证教师）。Wilton惠尔通是拥有80年历史的美国烘焙品牌，有自成体系的烘焙课程、烘焙器具制造及烘焙相关出版物，是全球知名的烘焙品牌。

@贝可心情厨房

贝可心情厨房

贝可心情厨房是福建地区唯一授权的Wilton烘焙教室。承接进口烘焙原材料销售，家庭烘焙教学，高端甜品定制。

去年英女王结婚蛋糕被拍卖的消息，曾在坊间流行一时，传为妙谈，一块保存六十余年不坏的蛋糕，简直比女王本人的超长统治力还要骇人。可别以为六十年已是极限——同样在英国某间小型博物馆，有一款古董级翻糖蛋糕，制作于1898年，至今已逾百岁，仍然保存完好。金城武在《重庆森林》中感叹，“不知道什么时候开始，在每个东西上面都有一个日子，秋刀鱼要过期，肉酱也会过期，连保鲜纸都会过期。我开始怀疑在这世界上有什么东西是不会过期的。” 不知他见了这些超长待机的甜蜜魔法，又会作何感想？

“糖是很好的防腐剂。蛋糕如果是包裹在糖里面保存，并且通过一些独家秘方制作，是可以保存相当长的时间，不会坏的。而且就像酒一样，如果保存的好的话，有一种陈香味。”

我们就此询问本期思飨家嘉宾Anita老师时，也得到了这样肯定的答复。

Anita老师是福建省唯一授权WMI（美国Wilton惠尔通认证教师），在翻糖上的造诣可称一流。对圈外人来说，Wilton惠尔通似乎是个有些陌生的名字，但在烘焙圈内，这个牌子可算赫赫有名。这是一个拥有80年历史的美国烘焙品牌，有自成体系的烘焙课程、烘焙器具制造及烘焙相关出版物，是全球知名的烘焙品牌。Wilton惠尔通每年会在世界某地举办考试，连考五天，只有全部通过的学员才能成为Wilton惠尔通认证教师。

殊不知最初她竟是一位咖啡师。Anita笑说十几年前，她虽然身为咖啡师，却为自己不懂品咖啡而感到苦恼。机缘巧合下接触到了烘焙，一开始只是爱好者，没想到后来越发上瘾，便就此改业。

我们看着她过于苗条的身段，不禁感叹她真是好福气，做了这么多年甜品，自己居然吃不胖。谁知Anita老师颇有些不好意思的眨眨眼睛：

“其实我不爱吃甜食。”

一位自认不会品咖啡的咖啡师，一位并不热爱甜食的翻糖师。人生际遇如此，是不是也很奇妙呢？

距离七夕还有一段时日，许多恋人已经开始谋划当日的甜蜜约会。说到代表甜蜜爱情的美食，首选当然是蛋糕。而我们今日的主题，则是一种较为特别的蛋糕——翻糖蛋糕。

翻糖音译自fondant，常用于蛋糕和西点的表面装饰，主要原料是糖粉、糖浆、以及白油、明胶等。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外最流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

Anita老师最早接触到翻糖，是在几年前，公司的开业典礼上。当时也只是觉得很有趣，后来有事没事，她就会自己用翻糖膏捏出各种造型。她觉得翻糖可塑性强，在展示创意、仿真效果上有得天独厚的优势。但翻糖对她来说，意义可不止于事业。

“其实我经常觉得做翻糖蛋糕可以修身养性。”

她坦言，翻糖蛋糕并不需要制作者有很大力气或是怎样，最重要的是耐心和细心。

“做翻糖造型，经常需要很长时间。如果你心浮气躁，一定做不好。还有，翻糖蛋糕是要把你心里最美的一个构思呈现出来，因此要格外注意细节，很多时候就是细节决定美。”

Anita老师说公司老总以前常笑称自己是“杨排风”，我们听了都惊呼不可思议。她个子不高，身材偏瘦，讲话悄声细语，笑起来温婉可人，怎么看都是小家碧玉的模板，谁能想到她也有性急的一面？她却说自己一直认为是从翻糖处受益良多：

“我现在就觉得是因为做了翻糖之后，性格缓下来了，所以我就说翻糖可以修身养性。以前作品做不好的时候，整个人会非常焦躁，现在懂得要静一静，离开先去做些别的事情。因为翻糖是展现美的东西嘛，我们做翻糖每个动作，不论是擀皮还是包花，都要很细心很有耐心去做。如果心里很烦躁的话，就做出不来，即使捏好了花也像被霜打了一样。”

作为省内首屈一指的翻糖老师，Anita的学生却不局限于省内。她在贝可心情厨房教授wilton惠尔通课程（包括裱花、翻糖以及一些烘焙课程），学生大多来自五湖四海。许多都是为了拥有一间自己的烘焙屋，而不远千里前来学习的梦想家。对他们来说，福州的消费水平较之北上广要低，而贝可的老师质量却能与之持平，也就自然成了首选。

“前阵子曾经有一对来自邯郸姐妹，为了开蛋糕店的梦想从报社辞职，跑到这里来上课。当时我也很惊讶，因为觉得身在河北应该选择北京的课程才对，但是这对姐妹说，选择我们贝可，是因为我给她们的承诺更能让她们认可。”

许多提供wilton惠尔通课程的机构所标榜的都是“xx天必定学会”，但个人天资不同，难免有些零起步的学员要花费更多一些时间。对此Anita老师的态度则是，“我必须教到你完全学会，你做出来的东西让我满意为止。我不要求你一下子就跟书上一样做的很漂亮，但是你的手法一定要对，你对了以后，回家练才不会错。”。

众多学员之中，另她留下最深刻印象的，是现在贝可教授马卡龙课程的一位老师。我们常说缘分妙不可言，这位身世坎坷的湖南妹子，在来到贝可与Anita老师学习后，兜兜转转之下，竟毅然决然地将家安在了福州。

“她是我所有学员当中比较心疼的一位，因为身世也比较坎坷。但是她学起东西来绝对不比别人差，也非常勤奋。有的时候挤出来的花甚至会比我做的更漂亮。当时贝可要开马卡龙的课程，我对她的为人和学习、工作态度都比较了解，就很希望她能留下来。她在湖南也没什么亲戚了，也比较信任我，所以最后就义无反顾地加入贝可，把家安在福州。”

采访当天，我们也见到了这位马卡龙老师。她和Anita一起做事时，两人都不太说话，就静静地修饰着手中的翻糖膏。这话说起来可能略有些矫情，但她们应该是通过指尖，在交流心中的美吧。毕竟，翻糖是展现心中美好构图的艺术啊……

近年来国内对翻糖蛋糕的接受度越来越高，但也有一个问题被频繁提及。翻糖蛋糕那一层翻糖皮，究竟是吃还是不吃？

对于这个问题，Anita老师说，在国外，是肯定要吃的。外国人尤为钟爱甜食，但到国内，国人对甜食的喜爱度不及国外，翻糖皮经常会被剩下。对此，Anita老师也会根据国人的接受度，在翻糖蛋糕的制作上进行一些细微的调整。她本人对甜食没有狂热，在甜度把握上来说，倒是很对大众的路子。

“我做翻糖蛋糕会包一层杏仁膏，蛋糕体抹面时，我通常会用一种酸性的口味去中和它的甜，调酸了以后再包一层杏仁皮进去，因为杏仁会有一种坚果的香味，然后再包翻糖皮，有酸中和了甜味，吃起来就不会那么腻。”

目前她们受理的翻糖订单，多为企业甜品台，或婚礼宴请，也曾有一星期做七层婚礼翻糖蛋糕，赶工到手肿的夸张事迹……而贝可的许多学员，正是在一些场合品尝过老师手艺，进而通过微博寻来上课的烘焙爱好者。

七夕将至，各位妹子汉子们不妨也来向Anita老师学一手，或许这样的甜蜜魔法，也能在约会当天带来不一样的感动呢=v=

思飨家

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