• 翻糖师Anita:指尖上的甜蜜魔法

    致爱侣们的七夕美食必杀技

    Anita老师是福建省唯一授权WMI(美国著名烘焙品牌Wilton惠尔通认证教师)。作为省内技法一流的翻糖师,她一直坚持以匠人之心对待每一件作品。本期思飨家,就让我们一起走进Anita老师的翻糖世界!还有七夕爱侣们必学的蛋糕教程大推荐,千万不要错过哦~

  • 翻糖师Anita:指尖上的甜蜜魔法

    致爱侣们的七夕美食必杀技

    Anita老师是福建省唯一授权WMI(美国著名烘焙品牌Wilton惠尔通认证教师)。作为省内技法一流的翻糖师,她一直坚持以匠人之心对待每一件作品。本期思飨家,就让我们一起走进Anita老师的翻糖世界!还有七夕爱侣们必学的蛋糕教程大推荐,千万不要错过哦~

  • 翻糖师Anita:指尖上的甜蜜魔法

    致爱侣们的七夕美食必杀技

    Anita老师是福建省唯一授权WMI(美国著名烘焙品牌Wilton惠尔通认证教师)。作为省内技法一流的翻糖师,她一直坚持以匠人之心对待每一件作品。本期思飨家,就让我们一起走进Anita老师的翻糖世界!还有七夕爱侣们必学的蛋糕教程大推荐,千万不要错过哦~

  • 翻糖师Anita:指尖上的甜蜜魔法

    致爱侣们的七夕美食必杀技

    Anita老师是福建省唯一授权WMI(美国著名烘焙品牌Wilton惠尔通认证教师)。作为省内技法一流的翻糖师,她一直坚持以匠人之心对待每一件作品。本期思飨家,就让我们一起走进Anita老师的翻糖世界!还有七夕爱侣们必学的蛋糕教程大推荐,千万不要错过哦~

  • 翻糖师Anita:指尖上的甜蜜魔法

    致爱侣们的七夕美食必杀技

    Anita老师是福建省唯一授权WMI(美国著名烘焙品牌Wilton惠尔通认证教师)。作为省内技法一流的翻糖师,她一直坚持以匠人之心对待每一件作品。本期思飨家,就让我们一起走进Anita老师的翻糖世界!还有七夕爱侣们必学的蛋糕教程大推荐,千万不要错过哦~

Anita_Baker

Anita老师是福建省唯一授权WMI(美国Wilton惠尔通认证教师)。Wilton惠尔通是拥有80年历史的美国烘焙品牌,有自成体系的烘焙课程、烘焙器具制造及烘焙相关出版物,是全球知名的烘焙品牌。

贝可心情厨房

贝可心情厨房是福建地区唯一授权的Wilton烘焙教室。承接进口烘焙原材料销售,家庭烘焙教学,高端甜品定制。

去年英女王结婚蛋糕被拍卖的消息,曾在坊间流行一时,传为妙谈,一块保存六十余年不坏的蛋糕,简直比女王本人的超长统治力还要骇人。可别以为六十年已是极限——同样在英国某间小型博物馆,有一款古董级翻糖蛋糕,制作于1898年,至今已逾百岁,仍然保存完好。金城武在《重庆森林》中感叹,“不知道什么时候开始,在每个东西上面都有一个日子,秋刀鱼要过期,肉酱也会过期,连保鲜纸都会过期。我开始怀疑在这世界上有什么东西是不会过期的。” 不知他见了这些超长待机的甜蜜魔法,又会作何感想?

“糖是很好的防腐剂。蛋糕如果是包裹在糖里面保存,并且通过一些独家秘方制作,是可以保存相当长的时间,不会坏的。而且就像酒一样,如果保存的好的话,有一种陈香味。”

我们就此询问本期思飨家嘉宾Anita老师时,也得到了这样肯定的答复。

Anita老师是福建省唯一授权WMI(美国Wilton惠尔通认证教师),在翻糖上的造诣可称一流。对圈外人来说,Wilton惠尔通似乎是个有些陌生的名字,但在烘焙圈内,这个牌子可算赫赫有名。这是一个拥有80年历史的美国烘焙品牌,有自成体系的烘焙课程、烘焙器具制造及烘焙相关出版物,是全球知名的烘焙品牌。Wilton惠尔通每年会在世界某地举办考试,连考五天,只有全部通过的学员才能成为Wilton惠尔通认证教师。

殊不知最初她竟是一位咖啡师。Anita笑说十几年前,她虽然身为咖啡师,却为自己不懂品咖啡而感到苦恼。机缘巧合下接触到了烘焙,一开始只是爱好者,没想到后来越发上瘾,便就此改业。

我们看着她过于苗条的身段,不禁感叹她真是好福气,做了这么多年甜品,自己居然吃不胖。谁知Anita老师颇有些不好意思的眨眨眼睛:

“其实我不爱吃甜食。”

一位自认不会品咖啡的咖啡师,一位并不热爱甜食的翻糖师。人生际遇如此,是不是也很奇妙呢?

距离七夕还有一段时日,许多恋人已经开始谋划当日的甜蜜约会。说到代表甜蜜爱情的美食,首选当然是蛋糕。而我们今日的主题,则是一种较为特别的蛋糕——翻糖蛋糕。

翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰,主要原料是糖粉、糖浆、以及白油、明胶等。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长,而且漂亮,立体,容易成形,在造型上发挥空间比较大,所以是国外最流行的一种蛋糕,也是婚礼和纪念日时最常使用的蛋糕。

Anita老师最早接触到翻糖,是在几年前,公司的开业典礼上。当时也只是觉得很有趣,后来有事没事,她就会自己用翻糖膏捏出各种造型。她觉得翻糖可塑性强,在展示创意、仿真效果上有得天独厚的优势。但翻糖对她来说,意义可不止于事业。

“其实我经常觉得做翻糖蛋糕可以修身养性。”

她坦言,翻糖蛋糕并不需要制作者有很大力气或是怎样,最重要的是耐心和细心。

“做翻糖造型,经常需要很长时间。如果你心浮气躁,一定做不好。还有,翻糖蛋糕是要把你心里最美的一个构思呈现出来,因此要格外注意细节,很多时候就是细节决定美。”

Anita老师说公司老总以前常笑称自己是“杨排风”,我们听了都惊呼不可思议。她个子不高,身材偏瘦,讲话悄声细语,笑起来温婉可人,怎么看都是小家碧玉的模板,谁能想到她也有性急的一面?她却说自己一直认为是从翻糖处受益良多:

“我现在就觉得是因为做了翻糖之后,性格缓下来了,所以我就说翻糖可以修身养性。以前作品做不好的时候,整个人会非常焦躁,现在懂得要静一静,离开先去做些别的事情。因为翻糖是展现美的东西嘛,我们做翻糖每个动作,不论是擀皮还是包花,都要很细心很有耐心去做。如果心里很烦躁的话,就做出不来,即使捏好了花也像被霜打了一样。”

作为省内首屈一指的翻糖老师,Anita的学生却不局限于省内。她在贝可心情厨房教授wilton惠尔通课程(包括裱花、翻糖以及一些烘焙课程),学生大多来自五湖四海。许多都是为了拥有一间自己的烘焙屋,而不远千里前来学习的梦想家。对他们来说,福州的消费水平较之北上广要低,而贝可的老师质量却能与之持平,也就自然成了首选。

“前阵子曾经有一对来自邯郸姐妹,为了开蛋糕店的梦想从报社辞职,跑到这里来上课。当时我也很惊讶,因为觉得身在河北应该选择北京的课程才对,但是这对姐妹说,选择我们贝可,是因为我给她们的承诺更能让她们认可。”

许多提供wilton惠尔通课程的机构所标榜的都是“xx天必定学会”,但个人天资不同,难免有些零起步的学员要花费更多一些时间。对此Anita老师的态度则是,“我必须教到你完全学会,你做出来的东西让我满意为止。我不要求你一下子就跟书上一样做的很漂亮,但是你的手法一定要对,你对了以后,回家练才不会错。”。

众多学员之中,另她留下最深刻印象的,是现在贝可教授马卡龙课程的一位老师。我们常说缘分妙不可言,这位身世坎坷的湖南妹子,在来到贝可与Anita老师学习后,兜兜转转之下,竟毅然决然地将家安在了福州。

“她是我所有学员当中比较心疼的一位,因为身世也比较坎坷。但是她学起东西来绝对不比别人差,也非常勤奋。有的时候挤出来的花甚至会比我做的更漂亮。当时贝可要开马卡龙的课程,我对她的为人和学习、工作态度都比较了解,就很希望她能留下来。她在湖南也没什么亲戚了,也比较信任我,所以最后就义无反顾地加入贝可,把家安在福州。”

采访当天,我们也见到了这位马卡龙老师。她和Anita一起做事时,两人都不太说话,就静静地修饰着手中的翻糖膏。这话说起来可能略有些矫情,但她们应该是通过指尖,在交流心中的美吧。毕竟,翻糖是展现心中美好构图的艺术啊……

近年来国内对翻糖蛋糕的接受度越来越高,但也有一个问题被频繁提及。翻糖蛋糕那一层翻糖皮,究竟是吃还是不吃?

对于这个问题,Anita老师说,在国外,是肯定要吃的。外国人尤为钟爱甜食,但到国内,国人对甜食的喜爱度不及国外,翻糖皮经常会被剩下。对此,Anita老师也会根据国人的接受度,在翻糖蛋糕的制作上进行一些细微的调整。她本人对甜食没有狂热,在甜度把握上来说,倒是很对大众的路子。

“我做翻糖蛋糕会包一层杏仁膏,蛋糕体抹面时,我通常会用一种酸性的口味去中和它的甜,调酸了以后再包一层杏仁皮进去,因为杏仁会有一种坚果的香味,然后再包翻糖皮,有酸中和了甜味,吃起来就不会那么腻。”

目前她们受理的翻糖订单,多为企业甜品台,或婚礼宴请,也曾有一星期做七层婚礼翻糖蛋糕,赶工到手肿的夸张事迹……而贝可的许多学员,正是在一些场合品尝过老师手艺,进而通过微博寻来上课的烘焙爱好者。

七夕将至,各位妹子汉子们不妨也来向Anita老师学一手,或许这样的甜蜜魔法,也能在约会当天带来不一样的感动呢=v=