中国素食历史可追溯到西汉时期。相传西汉的淮南王刘安发明了豆腐，为素食的发展立下汗马功劳。豆腐不仅是素菜的重要原料，也是素食中的优质蛋白。素食的原料一般包括五谷杂粮，豆类，蔬菜，菌类，藻类，水果，干果，坚果等。素菜不仅在我们日常饮食中占有主要地位，也是中国烹调文化的重要内容。
现代科学的素菜，采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，制成大豆分离蛋白制品、魔芋制品，配以天然的山珍菌菇、绿色果蔬，通过拌、炒、炸、熘、烧、烩、焖、炖、蒸等烹饪手法，制作出的“仿荤素菜”可谓神形兼备，达到以假乱真的程度，美味可口，其营养价值更是远非肉食可比。
