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揭开非洲“神肉”的面纱 餐馆里大象肉比牛排贵

A-A+2013年10月9日09:41环球时报评论

羚羊是非洲美味之一羚羊是非洲美味之一
南非比尔通南非比尔通

  【环球时报驻南非特派记者张建波 特约记者陶短房】对许多中国人而言,非洲是神秘且陌生的地方,文化独特,野生动物众多,因此不少人认为,非洲有许多“神肉”可吃。其实,所谓“神肉”,无非要么来源特殊,别处罕有,要么制法特别,要么来源和制法都平常,但因文化差异而“少见多怪”。

  餐馆里大象肉比牛排贵

  第一类“神肉”,指在非洲才能吃到的动物肉,按照中国人的话就是“山珍野味”,常被提及的包括大象肉、鳄鱼干、羚羊肉、狮子肉、河马肉、猴子肉等。几十年前,非洲许多地方都可以看到、买到这类“神肉”,也有不少欧洲人热衷于来非洲狩猎,然后将打到的猎物吃掉。但如今随着对野生动物的保护力度增大,人们能在市场上也只能看到象肉、羚羊肉、鳄鱼干等个别品种了。

  其实当地人并不是特别喜欢吃这类“神肉”,笔者在刚果(布)黑角结识的一位俾格米人就坦承“猴子肉远不如猪肉、兔肉和鸡肉好吃”,有吃过象肉的朋友称“味道不如猪肉”,曾烹饪过狮子肉的一位黑人厨师说“狮子肉放作料不易入味”。几年前,一位马里朋友所在的村子捕到一只河马,用行军锅煮了三天,锅烂了肉都没烂。“神肉”中得到普遍好评的,似乎只有羚羊肉,而鳄鱼肉是被当做治疗呼吸系统疾病的偏方买卖的。在乌干达与刚果(布),一些朋友告诉记者,当地部分中餐厅内曾在菜单上看到包含鳄鱼肉与穿山甲肉的菜肴,价格同当地其他肉相比都较贵。每年仅刚果盆地就消费400万吨野生动物肉。在特定区域,野味的价格对村民来说要比家畜价格还便宜,但非法途径获得的神肉往往也会有神一样的价格。以生活在刚果(金)、卢旺达等地的山地大猩猩为例,由于本身数量稀少,猩猩肉可以卖到很高价钱,有的居然上百美元一斤,骨头还可以被卖到销售巫术用品的市场。

  当地人当年选择这些“神肉”,只是因为畜牧业不发达,肉食来源得不到保证,所谓的野味只是补充肉类蛋白质不可缺少的部分。如今非洲许多地方经济有所发展,养鸡场、养兔场到处都有,已犯不着为一口肉拿着猎枪和弓箭去丛林里玩命了。

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