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中国火锅50强出炉 重庆占13席稳坐头把交椅

A-A+2014年8月26日09:52齐鲁晚报网/新华网评论

市民青睐本地美食。

  昨日,第五届中国火锅产业大会在宁夏闭幕,会上公布了2014年中国火锅品牌50强企业,重庆有13家上榜。据中国饭店协会相关人士介绍,中国火锅50强由中国饭店协会评选,每年一评,2011年为第一届,至今已经进行了4年评选。该人士称,本届火锅品牌企业50强评选,总共有全国300多家火锅企业报名,最后评出50强,竞争非常激烈。

  本届中国火锅50强中,中国火锅之都重庆企业占13席,当之无愧坐稳头把交椅。此外,重庆还有10余家企业获中国火锅10大名牌、中国火锅10大连锁等9项大奖的21个奖牌。

  中国饭店协会相关人士表示,整个名单将随后公布。

  中国火锅版图 正发生剧变

  纵深>

  近年来,中国火锅行业版图正在发生剧烈变化,其他火锅业态正在迅猛崛起。

  如果按照火锅食材来分,可以分为四大板块,那就是:

  第一,以重庆的麻辣红汤毛肚火锅为代表的重庆火锅,包括成渝两地的火锅,占全国火锅版图的绝对优势;第二,以北京涮羊肉为代表的涮涮锅,包括北京、内蒙古一代,代表企业有小肥羊、小尾羊、东来顺等;第三,以陕西肥牛为代表的肥牛火锅近年发展也非常迅猛;第四,广东打边炉火锅,是以海鲜火锅为主要原料的清汤火锅。

  中国50强占13席,多了还是少了

  解读>

  业内称,重庆火锅及其加盟店营业额占全国火锅半壁江山,13席太少。

  中国50强出炉,重庆火锅今年占13席,有企业认为,重庆火锅所占比例与其在全国的影响力不相匹配。也有人认为,近年来,外地火锅发展非常迅猛,重庆火锅能占13席已经相当不错。

  重庆火锅近年发展究竟如何?在中国火锅版图中的地位和发言权如何?为此,记者进行了深入采访。

  评选

  今年比去年少了几家

  中国火锅50强评选结果出来了,重庆火锅以绝对优势,抢占了13个席位。记者查找了前三届的50强名单,重庆几乎都在15席以上,而今年仅获13席,算是收获最小的一届。

  中国火锅专业委员会秘书长李剑峰接受记者采访时表示,这个评选总体来说是客观的,重庆上榜企业是比往年少了两三家,主要原因是去年部分重庆火锅企业的开店速度放缓。

  他说,这两年,全国其他地区火锅的发展也相当猛烈,重庆火锅上榜名单占比少了,这说明其他火锅与重庆火锅的差距正在缩小,重庆火锅还需要努力。

  说法

  占比少了,发言权小了

  说起重庆火锅,在全国火锅业界也算得上一枝独秀。

  据重庆火锅协会的数据显示,目前,重庆火锅在全国的加盟店在2-3万家,如果算上加盟店和直营店的营业额,重庆火锅应该占据全国火锅营业额的半壁江山,中国火锅之都落户重庆,也有其中的缘由。

  营业额占半壁江山,为何全国50强重庆占比仅有13席,而在全国餐饮百强中,重庆也要占17席。

  有火锅企业认为,近年来,重庆火锅在全国发展非常红火,排队吃重庆火锅算是正常现象,重庆火锅影响力非常明显,50强评选占13席位,对于占据行业绝对优势的重庆火锅来说,还是太少了。

  也有网民认为,占比减少,说明重庆火锅的发言权在削弱。这与重庆火锅在全国的影响力不相符合。

  释疑

  其他地区火锅发展迅猛

  “重庆火锅占13席,已经是绝对优势了,也是必须的。”刚刚当选的中国饭店协会火锅专业委员会主任、重庆火锅协会会长李德建接受记者采访时表示,虽然与前几届相比,少了两三家,但是,这个占比也已经接近30%了,剩下的37家,全国还有30多个省市要分。

  中国火锅专业委员会秘书长李剑峰表示,全国火锅50强评选,主要是由地方火锅协会及企业自己申报,评选的标准是看企业的营业额、行业影响力、直营店数量及该品牌火锅在各省份的分布、媒体人气排行等等。由于部分品牌火锅没有申报,因此也没有上榜,比如四川的海底捞。

  他认为,“重庆火锅作为火锅业的领军地位并没有改变,但是,全国其他地区的火锅近年发展非常迅猛,我们不能抱着老观点不放。”

  李德建也表示,重庆火锅正面临非常严峻的挑战,如果不改变,将很难面对新的市场,很难有新的突破和发展。正在出差的李德建说,他回重庆后,将立即召开重庆火锅协会副会长及以上会议,共同商讨产业调整及升级对策。

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