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中国最好吃面条排行榜出炉 你好哪一口?

A-A+2014年5月30日10:28新华网评论

  近日,人民日报官方微博转发的“中国最好吃面条排行榜”,河南烩面位居第四,排在北京炸酱面、武汉热干面、山西刀削面之后。

  河南烩面的全国知名度,在习大大兰考行后大大提高。现在,市场已然形成了以萧记、合记打头阵的龙头企业。不过,业内人士表示,行业良莠不齐、鱼龙混杂的局面有待改变。

  中国最好吃面条排行榜出炉

  你好哪一口

  入夏的夜晚,暴晒了一整天,在夜市坐定,叫上一大碗羊肉烩面,成为很多人的最爱。

  端上桌一看,汤白味鲜,吸溜一口,面筋滑。放上几大片羊肉,加个鹌鹑蛋,撒上香菜,放些辣椒油,掺着糖蒜瓣儿,白青相间,让人垂涎欲滴。

  再要一瓶冰镇啤酒,就着热乎乎的烩面,吃得满头大汗。最后,端起碗,一仰脖喝尽浓香漂油的汤底,嘴一抹,打个饱嗝,拍拍肚子,吼出一声:咦,真得劲!

  吃货们说,煮烩面用的汤,需选用上等嫩羊肉、羊骨(劈开,露出中间的骨髓)一起煮5个小时以上。和烩面汤的精挑细选一样,河南烩面也历经时间的淬炼和民间的传颂,成就了“天津的麻花,山西的醋,山东的煎饼,河南的面”之说,也成为与“洛阳的水席、开封的包子”齐名的一大小吃。

  近日,人民日报官方微博转发了网友评出的“中国最好吃面条排行榜”,其中,河南烩面以第四名上榜。

  在该榜单中,排在河南烩面前头的有北京炸酱面:筋道的面条拌上水嫩的芹菜、浓香的辣酱,美到心坎里;有武汉热干面:一碗浓香的芝麻酱拌油面,配上甜脆甜脆的萝卜干和酸豆角,鲜香味美;有山西刀削面:面叶中厚边薄,入口外滑内筋,软而不腻,越嚼越香。

  此外,上榜的还有兰州拉面、四川担担面、杭州片儿川、昆山奥灶面、镇江锅盖面和吉林延吉冷面。

  “不到北京长城非好汉,不吃郑州烩面很遗憾。”河南阿五美食有限公司行政总厨张永跃对河南商报记者说。

  曾经吃烩面像过年,现在已成家常便饭

  河南烩面早已名扬全国。早在2013年杭州举办的首届中国面条文化节上,河南萧记烩面占据“中国十大面条”第六位置;而在今年4月,全国70多个城市的美食自媒体组成的“吃货自媒体联盟”,票选郑州合记烩面入围“中国100家最好吃的餐厅排行榜”。

  “河南是粮食大省,面食种类多,再加上河南人都爱吃面食,我们不弱于山西、陕西。”张永跃认为,先天的面食产量优势和悠久的吃面传统,让河南面食能够榜上有名显得理所当然。

  “郑州的羊肉烩面是独家的,外地做不出这种味道。”张永跃称熬汤上乘、配料讲究、做工精细是烩面取胜的关键砝码,“有的不添加味精,配料不光是千张和海带丝;有的光熬汤得5个小时以上,骨头取出来,手一捻都成末了,煲出来的汤白白亮亮。”

  中国烹饪大师、河南省饭店与餐饮行业协会副会长李志顺认为,河南烩面在全国的影响很大,已经成为普通人的家常便饭和宴席上的主食。

  “1978年那会儿,排队去合记吃上一碗烩面,就觉得像过年。计划经济和物质匮乏的年代,吃上一碗烩面,是为了改善生活。”李志顺说,“现在普通的小吃店都做烩面,宴席快结束时,再来碗烩面,很普遍。”

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