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马尾闽安村蟛蜞酥飘香

A-A+2013年11月29日11:37东南快报评论

将洗好的蟛蜞加入调味姜丝一起搅拌将洗好的蟛蜞加入调味姜丝一起搅拌
江幼俤夫妇划着小船到邢港河抓蟛蜞江幼俤夫妇划着小船到邢港河抓蟛蜞
将抓上来的蟛蜞放在竹篓里将抓上来的蟛蜞放在竹篓里
色泽艳丽、口感酥脆的蟛蜞酥制作完成色泽艳丽、口感酥脆的蟛蜞酥制作完成
江幼俤高兴地展示他们挖到的蟛蜞江幼俤高兴地展示他们挖到的蟛蜞

  都说早午晚吃什么,是人们每天思考的三件人生大事,在春天里,这三件人生大事,可得好好想想。福州马尾闽安村村民马上就推荐了福州独特美食“蟛蜞酥”,这个时候吃蟛蜞酥,正当好时节。    蟛蜞是螃蟹的一种,形体小小的,最大的也只有大拇指那么大,在河边泥土小洞中栖身。说起蟛蜞,不得不提用它制作的蟛蜞酥,这可是福州特有的风味食品。

  对于福州人而言,福州马尾闽安村盛产蟛蜞,那里蟛蜞酥的美味,人们口口相传,做得实在“丫霸”。

  据史料记载,闽安村蟛蜞酥制作最早出现于唐代的时候。今年59岁的闽安村村民江幼俤做蟛蜞酥50年了,说起蟛蜞酥的制作过程,老人从抓蟛蜞到制作,一一演示了一番。

  4月12日早上7点多,趁着邢港河退潮,江幼俤与老伴连玉官拿着锄头、背着竹篓,来到河滩抓蟛蜞。河滩上布满小小的洞,直径有的都不到两厘米。只见两人对着小洞一锄,蟛蜞就钻了出来,连忙用手一抓,蟛蜞就成了“篓中之鳖”。

  “现在的蟛蜞最好吃,由于蟛蜞冬眠刚出来,比较硬,做出来的蟛蜞酥比较脆。”老人说,其实抓蟛蜞的最佳时期是下雨前闷热的时候,蟛蜞因为缺氧,都会从洞里跑出来透气,这时,只要拿着一根钓竿坐在岸边,在鱼钩上放一些青菜萝卜,蟛蜞就会立马上钩。

  “红色的做出来的好看。”回到家,江幼俤一边将蟛蜞的尾部摘掉,一边将外壳是红色的蟛蜞挑出来,用于做蟛蜞酥。将蟛蜞洗干净,用容器装好,放入盐、福建老酒、味精、生姜,大力地上下摇晃容器,直至蟛蜞动弹不了,再倒入酒糟、高粱酒进行搅拌,一盘香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥就做好了。江阿姨说,由于放了高粱酒,蟛蜞酥一定要在两三天内吃完。

  江幼俤说蟛蜞不仅能做蟛蜞酥,还能做成蟛蜞酱,放上10年、20年都不成问题。调味料还是那些,将蟛蜞放到调味料中,用锤子捣烂后,再腌制12个小时,然后再放到石磨当中碾,最后装到干燥的瓶子里,旋紧盖子贮存,“时间越久越好,让酒的香味渗透进去。”

  “村里好多人都去国外打拼事业,只要有机会回家乡,他们就会买上三四瓶蟛蜞酱带到国外去”,江幼俤老人说,因为对于他们而言,蟛蜞酱里老酒、酒糟的香味与蟛蜞的鲜味混合在一起,那就是福州家乡的味道。记者林良划陈伟摄影报道

 

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