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朝鲜人的土豆情结 用土豆做“满汉全席”

A-A+2013年11月20日09:34环球时报评论

  【环球时报驻朝鲜特派记者程维丹】圆滚滚的身材,土黄色的外表,有时甚至周身裹满泥土——其貌不扬的土豆在朝鲜却是餐桌上的“主角”,很多美味的菜肴中都存在着它的身影。土豆以其“物美价廉”的特性博得了朝鲜人的喜爱。最近,土豆大丰收让有着“土豆情结”的朝鲜人喜上眉梢。

  蔬菜主食两相宜

用土豆淀粉做冷面用土豆淀粉做冷面

  如果对传统朝鲜料理中最常使用的几种食材做个调查,土豆一定名列前茅。在朝鲜的饭店吃饭,一顿饭下来很难避开土豆。朝鲜人喜欢吃土豆,光以土豆为主料制作的菜肴就品种繁多:土豆饼、土豆淀粉冷面、土豆汤、土豆年糕……更别提还有少不了土豆作配菜的美食。近年在中国食客间知名度很高的大酱汤、炸蔬菜等朝鲜名菜都需要添加土豆制作。不夸张地说,朝鲜人能用土豆做一桌“满汉全席”。

  《环球时报》记者曾在平壤一家饭店中点土豆汤品尝,这道“汤”使用猪脊骨和完整的土豆经小火熬制数小时而成,味道鲜美微辣。在继续向饭店服务员要米饭做主食时,小姑娘略显惊讶地提醒记者:“土豆汤里面的土豆已经是主食了,您还要加一份米饭吗?”原来因为土豆的味道绵软、饱腹感强,朝鲜人喜欢将它当主食食用。不仅是饭店里的这道土豆汤,朝鲜人在家吃饭时也常常炖一锅土豆,既是一道菜,也是一款主食。

  土豆虽然长得丑,但食用价值非常高,常常食用土豆可以帮助降血压、控制体重和延缓衰老,其丰富的膳食纤维可以促进肠胃蠕动,更使它同米饭相比更具饱腹感。出于对土豆的喜爱,朝鲜人还用了不少心思在开发创新菜上。2010年平壤曾举办美食节展出土豆菜肴,受到大量朝鲜民众的关注。展会上摆出了土豆松饼、土豆麻花、土豆饭团和土豆蛋糕等点心,大大扩充了朝鲜“土豆料理”大家族的成员数量。

  而炸薯条虽属西式快餐的一种,朝鲜人如今也将其吃出了朝鲜特色。平壤的很多啤酒屋中,除传统的明太鱼干外,西式的炸薯条也是下酒的“人气小吃”。只不过和西方薯条配番茄酱的吃法不同,朝鲜的炸薯条往往搭配蛋黄酱,虽少了酸甜的口感,香醇的味道却更添一筹。

  土豆革命点燃种植热情

顾客在平壤一家超市挑选土豆顾客在平壤一家超市挑选土豆

  朝鲜人的“土豆情结”可以说是历史悠久,土豆曾在困难时期粮食供应不足时帮助朝鲜渡过难关。2002年的朝鲜,由于连年遭受自然灾害导致农业歉收,全国各地大力开展了土豆种植,以其成熟期短、产量高等特点来弥补大米供应的不足,补充全国人民对主食的摄取量。

  土豆是朝鲜北部的主要农作物,位于两江道的大红丹郡是朝鲜有名的土豆生产地,以其优良的土豆品种和科学的耕作方法闻名于“土豆种植界”。2002年,当时的朝鲜领导人金正日视察了大红丹郡的土豆种植情况,号召全国农民开展“土豆革命”关注土豆种植,提高土豆产量。朝鲜有很多艺术作品反映了那段时期大红丹郡的盛况,几乎无人不知的歌曲《大红和红丹》就讲述了大红丹郡一个家庭的故事:金正日到落户大红丹郡的复员军人家中视察,复员军人请他为自己即将出世的孩子起个名字。“生男孩就叫大红,生女孩就叫红丹”,大红和红丹这两个名字载满了朝鲜领导人对大红丹郡带领全国走出困难时期的厚望。

  “土豆情结”延续至今

  尽管今天的朝鲜早已走出最为困难艰苦的时期,但朝鲜人民对土豆的感情并没有变。如今土豆依旧是朝鲜境内最主要的农作物之一。由于气候、土壤和种子品种等各方面的原因,朝鲜栽培出的土豆口感软糯又香甜。

  除饭店里各种各样的土豆菜肴外,朝鲜的百姓还很喜欢将其囫囵烤熟食用。《环球时报》记者曾跟随朝方陪同人员外出采访,采访结束后主人热情地端上自制的烤土豆请我们品尝。“快尝尝,这是刚刚烤出来的土豆,可甜了!”下一篇主人的口气略带自豪,对土豆的感情不言而喻。这道烤土豆给记者留下了深刻的印象:烤制得稍微泛黄的表皮,咬一口外脆内软,回味略带一丝甜味,口感有些像烤红薯,应该能满足大部分朝鲜人民的口味。

  “大麦小麦在摇晃,土豆花儿随风舞。”也许正如朝鲜歌谣中所唱的一样,土豆在朝鲜人民心中的地位和大麦、小麦不分高下。这种曾经伴随着朝鲜人民走过困难时期、发挥了巨大作用的农作物如今已在朝鲜人民心中扎根,催生出属于朝鲜人的“土豆情结”。

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