暑,二十四节气之一。这时正值“中伏”前后,是一年中最热的时期,气温最高,农作物生长最快。民间有饮伏茶,晒伏姜,烧伏香等习俗。

大暑之时,福州市花茉莉依旧是盛花的阶段。6-8月间开放的茉莉伏花所窨制的茉莉花茶品质最优。

7月20日,盛夏夜。新浪福建茶频道邀请10位网友,夜间一起潜伏春伦茶场,静待茉莉花开,掌握最到位的湿度,温度与时间,和茉莉花茶传承人一起“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提、包”,用最正宗最传统的工艺,窨属于自己的福州茉莉花茶。

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③午夜·通花

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通花。一般是在半夜4点时分,通花的作用就是将窨制一晚上的茶摊开一些,避免堆积时温度太高,损害茶叶。

①平·抖·蹚·拜

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  “平、抖、蹚、拜”:其目的是为了分选出不同等级的茶胚。张师傅说,一斤茶可以分成十五个品种。精制的标准是“先平后抖”。“平”是将茶分出等级,“抖”则是选出较好的茶胚。

②窨花·技艺

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  张师傅说:“窨花如救火,时间一过,花香就跑了。”说着说着,时间到了9点,之前还含苞待放的茉莉已经开始开放。张师傅就带着大家一层茶,一层花的慢慢加,将茶与花拌合。茶花比例是按窨次决定,第一次最多,往后递减。

④筛·烘·包

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21日一早8点钟,在张师傅的指导下,用筛子将茶与花分离,张师傅带着大家将窨好的茶放进焙笼,茶烘好后,教大家如何将成品包装起来。一道完整的制茶工序也就完成了。网友们带着亲手制作的茉莉私房茶踏上返程。

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@海峡茶学港官网 窨花是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着花的开放,不断的吐出香气。【详细】

@薛纪天EdDuck #微茶会#师傅在指导筛花,满满茉莉天香啊。 【详细】

@我是陈小墨春伦制作茉莉花茶中,保持了传统的手工共制法,难能可贵。 【详细】

@萧萧LOVEL傅总说:做茶要爱茶。[花心][花心][花心]傅总亲自带领通花~好感动。   【详细】

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  •  

  • 平:

    平:
    用竹制多孔茶筛,筛茶手势由逆时针旋转平面圆筛。将毛茶分出大小、粗细。将待窨的养护后的茉莉花,分出来含苞待放茉莉花、花蕊、花裤。将茶花拼合窨制后的茶坯进行茶花分离。

  •  抖:

     抖:
    用竹制多孔茶筛,抖筛手势右高左低左右抖筛,将平圆筛分出的大小、粗细的茶叶,再分出曲直圆扁。

  •  蹚:

    蹚:
    用布制口袋,将经过平、抖工艺分出过长、卷曲过大的茶叶装入布袋,用脚来回斜度蹚下。改变茶叶的大小、长度。

  • 拜:

    拜:
    用竹制拜萁,拜拨手势双手扶拜萁上下拜拨将平、抖、蹚工艺分出来的茶叶,再分出轻重。

  • 烘:

    烘:
    用竹制的焙笼上下两层,中间用鼎放入榉木优质木炭生火,用炭灰盖住部分火苗,逐渐释放均匀热量。将待烘、转烘的成品、厚度适度、均匀摊放在焙笼上层进行烘焙。

  • 窨:

     窨:
     茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化,成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下,分解出芬香物质,随着生理变化,花的开放,而不断的吐出香气来。

  •   提:

    提:
     经烘焙待提的成品与经养护筛选后的茉莉花按比例进行茶花拼和、经静置、起花。提花为了提高成品的鲜灵香气。

  •  包:

    包:
    包装成品。

  •  采摘:

    采摘:
    窨制花茶应该采摘今日花。今日花含苞待放,花苞饱满洁白,香气还未释放出来。白天采下的今日花傍晚运到茶厂,刚好释放香气,窨制的花茶品质也最佳。倘若采下已经开花的,就浪费了香气。

  •  选花:

     选花:
     茉莉花品种主要有三种:单瓣、双瓣、多瓣。单瓣、双瓣是福州本土品种,第三种是缅甸茉莉。双瓣茉莉产量高香味醇厚持久,是窨制茉莉花茶的首选花种。

  •   花香:

    花香:
    张师傅介绍,茉莉花的香是"气"。玉兰花的香是来自"甘油"。两种花的香是不同的。玉兰花窨制的花茶香气不持久。一两茉莉花大概290朵左右。一百斤的茉莉花,去掉水分以及不会开的花,可以用的大概81%-84%。

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24节气微茶会.茉莉季

半月刊

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本期编辑:@color_暖暖

@萧萧LOVEL

美术编辑:@eddy_lim

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