大暑，二十四节气之一。这时正值“中伏”前后，是一年中最热的时期，气温最高，农作物生长最快。民间有饮伏茶，晒伏姜，烧伏香等习俗。
大暑之时，福州市花茉莉依旧是盛花的阶段。6-8月间开放的茉莉伏花所窨制的茉莉花茶品质最优。
7月20日，盛夏夜。新浪福建茶频道邀请10位网友，夜间一起潜伏春伦茶场，静待茉莉花开，掌握最到位的湿度，温度与时间，和茉莉花茶传承人一起“平、抖、蹚、拜、烘、窨、提、包”，用最正宗最传统的工艺，窨属于自己的福州茉莉花茶。
③午夜·通花
通花。一般是在半夜4点时分，通花的作用就是将窨制一晚上的茶摊开一些，避免堆积时温度太高，损害茶叶。
①平·抖·蹚·拜
“平、抖、蹚、拜”：其目的是为了分选出不同等级的茶胚。张师傅说，一斤茶可以分成十五个品种。精制的标准是“先平后抖”。“平”是将茶分出等级，“抖”则是选出较好的茶胚。
②窨花·技艺
张师傅说：“窨花如救火，时间一过，花香就跑了。”说着说着，时间到了9点，之前还含苞待放的茉莉已经开始开放。张师傅就带着大家一层茶，一层花的慢慢加，将茶与花拌合。茶花比例是按窨次决定，第一次最多，往后递减。
④筛·烘·包
21日一早8点钟，在张师傅的指导下，用筛子将茶与花分离，张师傅带着大家将窨好的茶放进焙笼，茶烘好后，教大家如何将成品包装起来。一道完整的制茶工序也就完成了。网友们带着亲手制作的茉莉私房茶踏上返程。
平：
用竹制多孔茶筛，筛茶手势由逆时针旋转平面圆筛。将毛茶分出大小、粗细。将待窨的养护后的茉莉花，分出来含苞待放茉莉花、花蕊、花裤。将茶花拼合窨制后的茶坯进行茶花分离。
抖:
用竹制多孔茶筛，抖筛手势右高左低左右抖筛，将平圆筛分出的大小、粗细的茶叶，再分出曲直圆扁。
蹚：
用布制口袋，将经过平、抖工艺分出过长、卷曲过大的茶叶装入布袋，用脚来回斜度蹚下。改变茶叶的大小、长度。
拜:
用竹制拜萁，拜拨手势双手扶拜萁上下拜拨将平、抖、蹚工艺分出来的茶叶，再分出轻重。
烘：
用竹制的焙笼上下两层，中间用鼎放入榉木优质木炭生火，用炭灰盖住部分火苗，逐渐释放均匀热量。将待烘、转烘的成品、厚度适度、均匀摊放在焙笼上层进行烘焙。
窨：
茉莉花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。
提：
经烘焙待提的成品与经养护筛选后的茉莉花按比例进行茶花拼和、经静置、起花。提花为了提高成品的鲜灵香气。
包：
包装成品。
采摘：
窨制花茶应该采摘今日花。今日花含苞待放，花苞饱满洁白，香气还未释放出来。白天采下的今日花傍晚运到茶厂，刚好释放香气，窨制的花茶品质也最佳。倘若采下已经开花的，就浪费了香气。
选花：
茉莉花品种主要有三种：单瓣、双瓣、多瓣。单瓣、双瓣是福州本土品种，第三种是缅甸茉莉。双瓣茉莉产量高香味醇厚持久，是窨制茉莉花茶的首选花种。
花香：
张师傅介绍，茉莉花的香是＂气＂。玉兰花的香是来自＂甘油＂。两种花的香是不同的。玉兰花窨制的花茶香气不持久。一两茉莉花大概290朵左右。一百斤的茉莉花，去掉水分以及不会开的花，可以用的大概81%-84%。
