武夷山的特产以茶叶、菌菇、蛇制品为主，武夷山市区各类店铺市场都可以买到。
具体特产有武夷岩茶、武夷红茶、岚谷熏鹅、朱子孝母饼、稻田鲤鱼干、武夷黄酒、红菇、蛇药等。
武夷岩茶是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一。武夷山多悬崖绝壁，茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸种茶，有“盆栽式”茶园之称。因为有“岩岩有茶，非岩不茶”之说，岩茶因而得名。武夷岩茶的产品分为：大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五种。其中以大红袍最为名贵。
武夷山商店出售的茶一般都是武夷岩茶，但是茶的品质有许多档次，主要看个人口味，买的时候记得砍价，一般成交价在200-500元。
武夷山的茶叶出来人尽皆知的大红袍外，还有武夷红茶也是茶中珍品。作为武夷山土特产正山小种、金骏眉更是家喻户晓，特别是产自武夷山桐木关自然保护区内的红茶，一直以来都被视为红茶瑰宝，令众茶客对它趋之若鹜。
红茶不仅养胃，还有美容的功效，而且茶水清甜芳香，不似岩茶浓烈，不管是茶客还是刚接触茶叶的人，都可以品出其独有风味。特别是正山小种一度风靡欧洲，英国女皇更是它的忠实粉丝。
岚谷是武夷山北面的偏远乡镇之一，传统熏鹅名闻遐迩，近年有当地人进城专营岚谷熏鹅，其做法大致是：以不肥不瘦的成鹅宰杀洗净后，放锅里清煮至七八分熟，捞起后沥干水分，周身涂上辣椒粉、盐巴等佐料。再用托盘衬托涂沫后的鹅放在锅里，锅底预先放有糯米，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鹅肉至香味四溢即可。此时鹅皮金黄透亮，加上点点辣椒粉映衬，十分美观，食之香辣醇厚，已成酒楼宴客佳品。
市区的西林街等地有卖熏鹅，一斤价格在28~32元不等，正宗熏鹅要到岚谷购买，谨防买到鸭肉仿冒的。
朱子孝母饼，顾名思义，自然是出自南宋著名的理学家、思想家、哲学家、教育家、诗人——朱熹之手了，这也是一道不可错过的武夷山土特产。除了孝母饼，还有曼亭宴、文公宴等也是朱熹发明的。
大王峰路的店铺有卖，有香芋、板栗、大红袍等口味可选，8元/盒。
稻田鲤鱼干俗称“田鲤干”、“鲤鱼干”，武夷山拥有制作鲤鱼干的悠久历史。据考证，北宋初期，为便于保存，当地山民开始生产制作田鲤干。武夷山(原崇安)建县后，历代县衙都选用“田鲤干”为进献宫廷的贡品，并且多次受到嘉奖和好评。
屯鲤鱼干骨头酥软、肉质鲜美、略带辣味，吃起来香喷喷、似硬非硬、似烂非烂、韧糍糍、咸中带甜，色香味形俱佳，价格为160元/kg，在市场上十分抢手。
武夷山自古就有“取自山下良田里长出的稻米，取九曲溪里的甜美溪水酿造出上等美酒”的悠久传说。绿洲黄酒继承了黄酒传统酿造工艺并选用武夷山良田特产的糯米，优质小麦，取武夷山甘甜山泉水为原料，经科学配方，多道独特工序精心酿制而成。它的酒精度低，含糖量低，清爽适口，淡雅宜人。适量常饮，可以降低血脂，舒筋活络，解除疲乏，调养身体。
“天游牌”黄酒，在当地十分有名。
武夷山号称蛇的王国，蛇一系列的物件也是琳琅满目，有养生系类的药物（蛇酒、药物）、有各类蛇工艺品（包包、皮带、艺术品）。蛇制品的种类繁多，功效各有千秋，建议大家一定要到正规的商店购买。
红菇是一种菌类，云南、江西、四川等地都有，要说最出名和营养价值最高的要数产于福建北部山区的红菇。红菇风味独特，香馥爽口。并含有人必需的多种氨基酸等成分，有滋阴、补肾、润肺、活血、健脑、养颜等功效，经常食用，能强身健体、延年益寿。明、清两朝，每逢中秋节前，当地官府必派人护送一批红菇到京都进贡，因而驰名遐迩。
红菇无法人工培育，所以极其稀少，近年价格也一路走高，正宗的价位在每斤300元以上。一些无良商家用杂菇染色，以次充好，购买需注意。