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安溪版舌尖美食:百年豆腐坊三代女子坚守(图)

A-A+2014年5月3日08:27台海网评论

箱压后,切块箱压后,切块
烧浆掺水搅拌过滤
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  豆腐,一直是颇受人们喜爱的舌尖上的美食。在泉州安溪桃舟乡的中洋古街上,有一家百年豆腐坊,陈家三代女子守着祖传方法制豆腐,成为当地的佳话。

  昨日,导报记者来到位于古街58号的陈家豆腐坊,了解陈家豆腐坊的由来、制作和传承的故事。

  豆腐手艺 陈家女子传了三代

  桃舟中洋古街目前只剩百来米长,距安溪县城88公里。据悉,明嘉靖二十七年(1548年),知县汪瑀在西通漳平、北接永春处,设立“桃舟隘口”。

  此时的古街,尽管已退出历史舞台,但依然能让人感受到浓浓的“古早味”,其中,就包括坚守在这的陈爱玉阿婆的豆腐坊。“以前,我的邻居也有开豆腐店的,如今没有人做了,古街上只有我们这一家。”年已六旬的陈爱玉说,早在一百多年前,他们家就已经在这里做豆腐。

  据称,以前古街很热闹,有不少庙会,古街头的双溪宫香火也很旺,前往烧香拜神的人都吃素,因此陈家的豆腐基本上都是一抢而空。慢慢地,陈家的豆腐名气就大起来了。

  如今,陈家女子做豆腐已经传了三代,陈爱玉的母亲将手艺传给了陈爱玉,陈爱玉又把手艺传给了她的大儿媳妇。

  做工严谨 陈家豆腐众人称好

  那么,陈家豆腐是如何制作的?

  “热天一般早起做,冷天就头天晚上做。”陈爱玉阿婆说,制作豆腐的原料是黄豆和盐卤,主要工序为:首先是浸泡,把黄豆泡在水里,泡软。一般夏天浸泡3至4小时,冬天浸泡比较长些;其后是打浆,把浸泡后的黄豆加一定量的水放在手工石磨里(如今这道程序改用机器)磨成浆;接下来是烧浆,把浆放在锅子里烧开,开了后过滤、点卤,把煮开的浆放在一个大桶里,加上盐卤,等凝固后,倒入木箱内加压,成型即是豆腐。

  虽然陈阿婆年已六旬,但做豆腐仍一丝不苟,一点不马虎。“陈阿婆做豆腐有四五十年了,我们这里人都爱吃她做的豆腐!”村民肖先生说。

  做好的豆腐,陈阿婆切成一块块,放在豆腐坊走廊的竹筛里,用干净布盖着,街坊想买豆腐,随时都有。就是主人不在,街坊也可先拿豆腐去做菜。这一便民举措,也是古街一片淳朴民风的体现。

  导报记者 郭冰德 文/图

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