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90后妹子拍摄舌尖上的福州 美食代表城市个性

A-A+2014年4月23日07:50东南快报评论

  舌尖个性

  美食代表城市个性

  肉燕

  肉燕将一种食材发挥到了极致,肉燕独特之处在于,肉皮包肉馅,称其为“燕”则是由于它的形状,圆头散尾似飞燕,将一块敦实的肉,变成薄如宣纸的肉皮,打燕皮这门手艺,实在让外行人惊为魔法。复合的城市映像浓缩成手艺人制作的大菜小吃,在品尝美味的同时,更能感受到的是,福州人处事的包容之心。

  青红酒

  青红酒使用的是最古老的酿酒法,青红酒被誉为闽派黄酒的正宗,入口时温和绵甜,但后劲十足,三五碗后必是大醉,青红酒的选材简单但苛刻,糯米必须是当年生产的上等糯米,红粬必须是古田红粬,只有这样严格的选材才能酿造出色泽鲜艳,酒味醇厚的青红酒。糯米蒸制过后,摊开晾凉,合适的糯米温度是决定青红酒口感的关键,浓醇红粬配上清冽的闽越山泉,封坛的黄泥也是拌有谷壳,唯有这样,里里外外的酒都将带着散不去的米香,封坛后的酒缸需置放在阴凉处,至少等到次年的冬天才可以启封。

  福州人并不标榜自己能够豪饮,但闲暇时,温上一壶青红酒,在福州人的生活里也是寻常,藏其锋芒、低调内敛的习性在福州处处可见。

  半旦

  福州人做半旦,追求的就是一个热闹,宴席摆开来,人越多越好,且来者都是客,无论打哪儿来,坐下就开吃,浩浩荡荡几十大桌,才让主人面上有光。大菜小吃一应俱全,举杯推盏间热情洋溢,浓郁淳朴的乡村习俗经久不衰,是福州人底子里的热情与好客,福州人虽不善言表,但他们用“半旦”这样豪放的习俗以表心意,有酒有肉,五湖四海皆朋友。    本报记者叶佐温陈翔茹

 

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