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厨师长的感慨:高端宴会菜品经常剩一半

A-A+2013年1月29日07:23东南网评论

  高端宴会菜品经常剩一半

  ——一个厨师长的感慨

  “福州有高端酒楼,每桌一万多的只能坐大厅,还不够进包厢的资格。我经手的最高档宴会标准是在十年前,一桌吃了1.5万元,十年前的1.5万啊。”入行已经超过15年的福州某酒楼厨师长王先生,昨日谈及“舌尖上的浪费”,很是感慨。

  “大鲍鱼388元/位,鱼翅168元/盅,10个人,菜不算多,十几道,吃了有1.5万元。”王先生自十几年前入行做学徒起,就开始面对“舌尖上的浪费”。据其所述,高端宴会主打的往往是野味,重场面,讲排场,喝酒谈事是正经事,吃反而成了次要的,但是,燕鲍翅参肚这些该有的一定要有。

  “这些高端宴会的菜品往往能剩下一半,而高端剩菜则成了酒楼员工的伙食,酒楼工作人员并不会介意;真的没吃多少,我们辛辛苦苦在高温状态下的厨房做出来的佳肴,倒掉确实很浪费。”在王先生看来,但凡高端酒楼、会所大多经营粤菜,都是一些很贵的食材。

  据介绍,最浪费的还得数尾牙宴,“突击花钱,海吃海喝,往往都能剩下一半以上的菜。”

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  古人看节俭

  

  “克勤于邦,克俭于家。”

  ——出自《尚书·大禹谟》,意为“在国家事业上要勤劳,在家庭生活上要节俭”。

  “取之有度,用之有节,则常足。”

  ——出自《资治通鉴》,意为“有计划地索取,有节制地消费,就会常保富足”。

  “余尝谓节俭之益非止一端,大凡贪淫之过,未有不生于奢侈者。俭则不贪不淫,是可以养德也。人之受用,自有剂量,省啬淡泊,有久长之理,是可以养寿也。”

  ——宋代,罗大经《鹤林玉露》

  中华民族自古就以勤俭作为一种传统美德。《尚书》说:“惟日孜孜,无敢逸豫。”《左传》引古语说:“民生在勤,勤则不匮。”《周易》提出:“俭德辟难。”可见,古人认为能否做到勤俭是关系到生死败亡的大事,不可轻忽。勤俭有助于防患于未然,即使在物质财富相对丰富的今天,戒奢从俭仍是值得我们崇尚的道德修养。

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