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真假鱼翅都悄然下架 营养师称其相当猪蹄和鸡皮

A-A+2013年1月11日09:18泉州网-泉州晚报评论

  老板:大多数鱼翅是假的

  当日16时,记者来到泉秀街附近一家干货店。“最近新闻都在报,你肯定买不到鱼翅,我们现在都不敢卖。”老板王先生向记者坦言,市场上流通的鱼翅大多数都是假的。

  他说,市场上卖的鱼翅每斤从几十元到几千元不等,真假鱼翅鱼龙混杂。“不少饭店都在用假鱼翅做菜。”王先生告诉记者,很多酒桌上的鱼翅是人工合成的,也就是用淀粉鱼胶做成的“素翅”,口感与真鱼翅有差别,吃了对身体也不好。记者询问假鱼翅都来自哪里。王先生笑而不语。

提醒篇

  鱼翅营养只相当于猪蹄

  鱼翅是用鲨鱼鳍中的细丝状软骨加工成的一种海产品。虽然物以稀为贵,但它的营养价值并不因此成正比。

  泉州市营养协会常务理事柯东伟介绍,鱼翅之所以能食用,是因为鲨鱼的鳍还有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质。鱼翅虽是比较珍贵的烹调原料,但营养价值并不十分高。因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必需的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

  “鱼翅营养只相当于猪蹄、鸡皮。”柯东伟表示,吃鱼翅还不如吃鱼、禽、蛋类以及大豆。

  有关海洋生物专家认为,鱼翅并不宜食用。像鲨鱼这样生长缓慢的大型肉食鱼,处于海洋食物链顶端,在长期的“大鱼吃小鱼”过程中,会摄取其他鱼类体内的汞,大量积聚在肌肉中,主要为甲基汞。研究表明,甲基汞是一种神经毒素,可影响人的大脑、脊髓及肝肾等,尤其会造成婴儿心血管缺陷和胎儿早产。

  目前,国际国内均不提倡食用鱼翅。据不完全统计,每年遭到“厄运”的鲨鱼最高有7000万头,鲨鱼的数量在迅速递减,一些鲨鱼种类的数量在过去50年减少了80%,生态平衡受到破坏。

  柯东伟介绍了如何分辨真假鱼翅的方法:

  扯:抓两头,然后往两边扯,非常容易断并且没有弹性的,是假鱼翅。真鱼翅是有弹性的,而且不容易断。

  闻:鱼翅有腥味,但是假鱼翅没有鱼腥味,反而有一股刺鼻味。

  看:泡真鱼翅的水是清澈见底的,假鱼翅给人的感觉就是有黄的色素渗出来。

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