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曝烧烤店炭烤生蚝藏猫腻:肉壳分离组装(组图)

A-A+2013年5月24日09:33泉州网-东南早报 评论

 
  • http://fj.sinaimg.cn/2013/0524/U9692P911DT20130524093115.jpg蚝壳上紫色的部分就是肉与壳连接的地方
  • http://fj.sinaimg.cn/2013/0524/U9692P911DT20130524093120.jpg“原装”生蚝,肉是连在蚝壳上的。
  • http://fj.sinaimg.cn/2013/0524/U9692P911DT20130524093122.jpg如果蚝肉很容易被夹起来,就要小心是“组装”货。
  • http://fj.sinaimg.cn/2013/0524/U9692P911DT20130524093128.jpg市场上销售现开的新鲜生蚝肉,不过少有店家进这样的货。
  • http://fj.sinaimg.cn/2013/0524/U9692P911DT20130524093134.jpg资料图片
  • http://fj.sinaimg.cn/2013/0524/U4180P911DT20130524114729.jpg炭烤生蚝肉壳分离重组装
 

  ■记者走访泉州市区10家炭烤生蚝店,8家销售肉壳分离的生蚝

  近日,有媒体报道,北京一些大排档的炭烤生蚝多为“组装货”,商家将冰冻蚝肉与重复使用的蚝壳拼起来,伪装成新鲜生蚝进行炭烤。

  那么泉州市面上的炭烧生蚝有没有“组装货”呢?早报记者试吃了10家烧烤店和烤鱼店,发现“组装货”占了试吃数量中的一半。业内人士表示,炭烤生蚝所用的原材料多不新鲜。

  □泉州网-东南早报记者 李菁/文 石勇/图

  走访

  10家店8家不靠谱

  9家卖冰冻货

  如何辨别生蚝是不是“组装货”呢?据从事餐饮行业多年的张先生介绍,新鲜的生蚝,蚝肉和外壳应该有一小块相连,食用时必须用筷子使力将两者分开,与肉相连的外壳处颜色为深色。如果生蚝为“组装货”,食客就能轻松地用筷子将蚝肉夹起。

  昨晚,记者分别在市区美食街、六灌路、兰台路、西街等路段的10家烧烤店和烤鱼店进行探访。

  在涂门街的一家烧烤店内,记者点了两大两小的生蚝,售价分别为5元/个和7元/个。在这4个生蚝中,有2个的蚝肉与壳是完全分离的。

  在六灌路的一家炭烧生蚝店内,记者在冰柜里看到了一大筐的生蚝,这些生蚝均已打开,蚝肉看起来很脏。店员解释,这些生蚝是整箱进货的,一个压一个,自然就会脏,洗一洗就干净了。在这家店里,记者同样吃到了“组装货”。

  在记者走访的10家烧烤店中,有8家销售的生蚝存在蚝肉能轻松夹起的情况。此外,10家店里仅有一家销售现开的生蚝,其他生蚝多为成箱的冰冻货。

  爆料

  漂亮壳反复使用

  最好现场看开壳

  “组装”生蚝,是由不新鲜的生蚝肉加反复利用的生蚝壳组装而成的。知情人士爆料,销售“组装”生蚝的店家,一般会挑选一些形状大、外形漂亮的生蚝壳,然后反复使用。“烧烤店每天售出的炭烤生蚝数量不少,不可能用完全新鲜的生蚝现开现烤,这样成本太大了,也麻烦。”

  据了解,不开壳的活生蚝加冰可以保鲜1-2天,开了壳的生蚝则马上就会死掉。所以,就算是原装的生蚝,如果已经被店家放在冰箱里,也不能算真正新鲜的生蚝了,而那些冰冻的生蚝肉可能已经被店家存放多天。

  如果消费者希望吃到新鲜的炭烤生蚝,可以通过闻味判断,不新鲜的生蚝会有一股腥臭味。当然,最好的方法是找到有未开壳生蚝的店家,现场看着店主开壳。

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