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福州佛跳墙价位内容均不同 真假鱼翅价格差几十倍
来源:东南网  2012年02月11日09:14

  东南网-海峡都市报2月11日讯(记者 周锡银) “佛跳墙”该不该剔除鱼翅相信许多人都有各种理解和看法,但记者发现,如今许多餐馆里所售的“佛跳墙”其实并没有真正用到鱼翅,而是使用与鱼翅外形极为相似的“东洋翅”。业内人士指出,“东洋翅”是人造鱼翅,价格十分低廉,许多中低档酒楼都是用人造鱼翅来制作“佛跳墙”以及名曰鱼翅的相关菜品。

  现象:榕城“佛跳墙”价位参差不齐

  针对福州餐饮酒楼的“佛跳墙”市场和价格现状,记者昨日走访了福州多家酒楼后发现,“佛跳墙”价格在市场上参差不齐,中低档酒店的价格在100元以下,而相对高端的酒楼价格多在300元以上。

  “我们这的佛跳墙,小坛15元,大坛68元。”吉庇路一家酒楼的前台服务人员告诉记者。至于用的是何种鱼翅,该服务人员表示,用普通鱼翅也就是本地鱼翅。华林路上一家中型餐厅的前台接待人员也表示,“佛跳墙”的价格是每盅88元,使用的鱼翅是日本翅。

  记者了解到,首创这道名菜的聚春园酒楼,其“佛跳墙”的价格也在300多元到500多元不等。聚春园集团董事长郭仁宪在接受记者采访时表示,其实现在有很多酒店并不是用鱼翅来制作“佛跳墙”,而是用一种人造的“东洋翅”。

  真相:真假鱼翅价格相差几十倍

  究竟“人造鱼翅”与真鱼翅有何区别?昨日,福州大饭店厨师长宋先生向记者透露,之所以有中低档酒店使用人造鱼翅来制作菜品,主要是因为人造鱼翅的价格低廉,与真鱼翅的价格相差几十倍。

  宋厨师长表示,人造鱼翅的价格每500克在100元到200元左右,而且这个档次还算人造鱼翅中最好的,差的人造鱼翅价格比这更便宜;而真鱼翅价格就贵了,动辄成千上万,许多中低档酒店就用人造鱼翅以次充好,用人造鱼翅来制作菜品,一桌能省下上千元的成本。

  “假鱼翅一下子用肉眼难辨,还是要看口感。”宋厨师长表示,真假鱼翅从原料上比较好认,真的成片,假的成丝,但制成菜肴之后,就比较难认了,但仍可以从口感和细微的外观上辨别真假。真的鱼翅吃起来比较有嚼劲,有韧性,也有一些腥味,而人造鱼翅却容易断,咬起来没有感觉,和粉丝一样,而且没有鱼翅的腥味。另外,鱼翅是鲨鱼鳍中的软骨部分,真的鱼翅尾部会比较尖,而人造鱼翅是用琼脂等材料做的,外观上会比较规则,和粉丝一样。他还表示,虽然有许多酒店和餐馆都在使用人造鱼翅以次充好,但人造鱼翅本身并不会对人体健康有什么影响。


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