佛跳墙，当属闽地第一名菜。2021年1月，闽和南携镇店之宝“八臻佛跳墙”，开启盛大的“闽和南首届佛跳墙节”。为此，闽和南举办了首届佛跳墙节品鉴会暨素佛跳墙发布晚宴，邀请多位美食名家出席。
闽和南佛跳墙晚宴，由闽和南品牌主厨周金水主导，亲自筹备并烹饪。主厨周金水，专注煲汤超过二十年，因擅长煲煮汤水被称为“阿汤哥”。在他看来，食材的精度、时间的浓度、厨师的态度，方能决定一盅佛跳墙的厚度。在阿汤哥精妙的烹饪技艺之下，成就了闽和南汤清澄亮、荤香饱满的八臻佛跳墙。
晚宴主题为“山海有相逢”，围绕两道佛跳墙组成。一道是八臻佛跳墙，由传统海八珍组成，气势磅礴，包罗万象。另一道，是由闽和南品牌主厨周金水独创的素佛跳墙，整道菜只添山珍、不加荤腥，滋味却浓烈香雅、颇为大胆。
佛跳墙，乃闽系大菜，入选国宴名录，甚至代表着中华料理的至高水平。1984年，美国总统里根访华，佛跳墙作为国宴主菜盛情款待贵宾，汤汁腴滑、荤香四溢，来华贵宾与国家元首一致称赞。
闽和南八臻佛跳墙，用料精、工序多。精选700日老鸡、600日老鸭、上等两头乌火腿、排骨、牛肉等十多种食材，加入陈年花雕酒，8小时煲出胶质精华，熬成一锅灵魂底汤。鲍鱼、鱼翅、海参、花胶、蹄筋、干贝、花菇、鸽蛋，八臻食材，按性质分别泡发1-5日，又需依照不同的成熟时间，放入精华底汤中慢炖2-4小时。食材筹备与精心烹制，整个过程需耗费近一周时间。
闽和南的八臻佛跳墙，汤色呈清澈澄亮的琥珀色，犹如丝绸般润滑，胶质黏而不滞，饱满腴滑、让人一试难忘。海参细滑、鲍鱼软嫩、鸽蛋晶莹剔透，吸足了香气，实在不愧闽菜之状元。
创作素佛跳墙这个想法，颇为大胆。传统佛跳墙因其用料多而精、烹饪步骤繁复，滋味和香气都是第一等的霸道。而素佛跳墙、不加荤腥、只添山珍，却也要烹得浓烈香雅。整道菜，用了十多种蔬菜，如萝卜，菌菇，慢煨8小时吊出上汤。花菇、鸡纵菌、鹿茸菌等十几种菌菇以精准的配比，分别加入底汤慢炖出香气。菌菇性寒，主厨特别入了药材与米酒，驱散寒气。素佛跳墙，上桌时香气浓烈扑鼻，霸气不减。汤更显清澈、顺滑滋润，更具雅韵。时值初冬乍寒，一盅下肚、通体舒泰。而这盅素佛跳墙，将再次调试，在3月开春后，正式上市与人客见面。
闽和南品鉴晚宴，颇有闽南家宴的温馨之感。除了两盅主菜佛跳墙，整桌宴席都安排得精彩妥帖既有闽南特色，亦风格独具。而当晚的宴席还有一绝，除了佛跳墙，便是这道闽和南白萝卜饭。
闽和南的萝卜饭，曾引得不少美食家赞叹不已，闽和南创始人王善旭带着它登上了《舌尖上的中国》第二季，引得陈晓卿连吃3碗，大呼“真的特别好吃，简直就是我的理想！”这道萝卜饭，用到的是本地沙土萝卜，水分高达90%、萝卜晶莹剔透，米粒软糯清甜、虾干、蛏干的鲜味丝丝渗入米粒，口口留香！
除此，闽南的宴席，讲究“甜头甜尾”，晚宴便用到花生汤与葱茸包来做宴席的收尾。葱茸包看似平平，但入口实在爆炸。内里是肉松配糖与油炒的馅，入口咸甜皆备，又有流沙一样的细密口感，精彩。花生汤是厦门传统古早味，香气扑鼻。花生煮得软烂，再以剪刀剪碎，以求独特口感，触舌能化。这就是闽南的款待。
