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切菜不洗手 死鱼被来回踢后仍上餐桌

A-A+2014年7月28日10:14新京报 评论

  乱象 3

  垃圾桶旁死鱼变鱼片

  后厨成“禁地”,切菜不洗手,死鱼被来回踢后仍上餐桌

  在汉丽轩昌平店,后厨对于客人来说是“禁地”,即便是前厅服务员,不被允许也严禁进入。前厅经理甚至告诉服务员,“到处都有摄像头,不该去的地方别去。”

  里面究竟有什么秘密?在后厨当学徒工的记者只用一个字来概括:脏!

  后厨只有10多平米,地上洒了不少泔水,飘散着一股难闻的味道。

  23日,后厨的过道上,一条已死的梭边鱼翻躺在地上,一名年轻的员工路过时,“啪”地一脚,将死鱼踢向了一旁的不锈钢案板上,鱼又弹回过道,又一脚,死鱼被踢到了后厨的垃圾桶边。

  然而,这条垃圾桶旁的死鱼却并不是被扔掉。两分钟后,一名正在垃圾桶旁切菜的员工一脚又将死鱼踢回了过道。

  半个小时内,这条鱼被三名员工来回踢了五次。

  “这鱼不要了吧?”记者问其中的一名员工。

  “要啊,下午拿出去给客人吃。”他答道。

  “鱼都死了,还被踢了这么多次,有人会吃吗?”记者追问。

  “怎么没有?我们切好腌好,他又看不出来是怎么做的,你别管了,只管切菜吧。”

  随后,在后厨,这名工作人员开始教记者切牛心管,演示几遍后,他便让记者直接上手,记者称手还没洗需要先洗手,该工作人员则表示“不用洗,没必要。”

  在切牛心管时,记者注意到,一名工作人员在清扫垃圾时,甚至将切菜用的菜刀当做铲子铲地上的垃圾。

  中午11时30分,那条遭来回踢的死鱼被切成鱼片冷冻起来,当天下午4点半,这些鱼片被端上自助取餐台,经理让记者将写着“梭边鱼”字样的铁牌,摆在了一旁。

  开餐1小时后,这盆鱼片被客人取光。

  记者暗访发现,有些菜即便被顾客发现问题,后厨也有招儿处理。

  23日的午餐时间,一名顾客反映,鱿鱼有异味。随后,这盘鱿鱼被退回放到了后厨。

  记者端起闻了一下,确实有臭味散出,而这盘鱿鱼,是记者早上从冰箱里取出解冻的,是头天没吃完的食材。

  倒是不倒?店员没处理权利。店长被叫过来后,嗅了嗅,就端着鱿鱼盘放进了清洗池中放水冲洗。随后,他让店员切了两个洋葱,混到控干的鱿鱼中,再加上各种调料,一盆“新做”的鱿鱼,就被端上了餐台。

  乱象 4

  碗盘用量大洗了不消毒

  洗碗工3秒洗一个盘,同时任穿肉工徒手穿肉

  这家店平时生意较好,周末更火爆,50桌全满,还有等餐的。

  因为是自己取食物,碗盘的用量极大,据记者统计,一般4人桌一餐能用掉20个以上。为了供应碗盘,洗碗间也成了烤肉店最忙的地方。

  洗碗间紧靠着后厨,约有8平米大小,设有6个水池,其中3个用来洗盘子,另外3个用来洗碗。

  “盘子又到了,赶紧洗,不然一会没盘子用了。”见服务员又送来一堆盘子,一名洗碗工说。

  该洗碗工将近百个脏盘子一次性放入一个水池,拿布搓几下,便立即放入下一个池子。另一名洗碗工依然是搓几下,便放入最后一个池子涮一涮,这个盘子就算是洗完了。

  就这样,近百个盘子在不到10分钟的时间里就被洗完了,然后被立即端出去给顾客使用。而由于洗的盘子太多,第一个池子的水已经变成了泛着油光的红褐色。

  洗完的盘子,直接被端到前厅供顾客使用。按照《食品安全法》,“餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前应当洗净、消毒”。但这些盘子并未被消毒,是否“洗净”,也很难说。

  “没办法,盘子的用量太大,不洗这么快,就没盘子用了。”一名洗碗工说。

  3名洗碗工,同时还担负着穿羊肉串的工作。在洗碗间没有碗洗的时候,她们便开始徒手穿肉串。有些肉条没沾上酱汁,她们穿好串后,直接拿着肉串在手糊有酱汁的地方一蹭,便算是大功告成。

  A08-A09版采写/摄影/新京报调查组

  (原标题:卧底烤肉店:食客“口水肉” 转手回餐桌)

 

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