历史悠久的烧肉粽

    厦门的烧肉粽历史悠久，具有香甜嫩滑，油润不腻，精工细作等特点。烧肉粽必须有一套烹制的好功夫。有人比为“过五关：第一、选料要精，要有香菇、虾米、栗子、猪肉或鸡肉、糯米等；第二、精工作，炒糯米时，要拌上卤汤、葱头油、味精、五香粉、酱色糖乌等配料，要炒得干松，猪肉用红烧或清炖，栗子要生剥现用。包扎粽子时，粽叶松紧度掌握好，粽角不能有空隙，防止下锅时让香味漏掉，锅里开水滚沸，生粽才能下锅，一般熬炖３小时可熟；第三、掌握火候，炒米用中火，熬炖肉粽要旺火；第四、配好蘸料，蘸油、芫荽等，更加美味可口；第五、烧肉粽要保持热度。厦门、闽南、台湾的方言，烧与热含义同。肉粽趁热吃才显出醇香的滋味，吃冷的肉粽不仅味美大减，脾胃有毛病者也不好受。”

　　用料

    配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。

　　制法

    用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

   详细制作步骤

　　1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开；

　　2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净；

　　3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干；

　　4. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香；

　　5. 放下肉块，煸炒肉块至出油；

　　6. 加入料酒翻炒；

　　7. 加酱油炒匀肉块；

　　8. 加水至肉块刚淹没；

　　9. 加锅盖，用大火将水煮沸；

　　10. 加糖，用勺炒匀；

　　11. 转小火锅盖焖烧；

　　12. 15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；

　　13. 约15分钟左右肉已转色，再加糖15克炒匀后继续焖烧；

　　14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状；

　　15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；

　　16. 红葱头洗净切成末待用；

　　17. 锅烧热加油，入红葱头(洋葱)末煸香，将红烧肉倒入炒匀盛起备用；

　　18. 糯米洗净浸水8小时后，取棕叶包入糯米和红烧肉后用棉绳扎紧；

　　19. 取一大锅倒入清水(水要多点)；

　　20. 放入包好的粽子，大火烧开后转小火焖烧三四个小时，煮熟即可。