长汀豆腐干：酸浆做独家秘方

　　[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水(涂料)。

　　[工艺]长汀豆腐干有三种：五香豆腐干、酱油豆腐干、黄色豆腐干。

　　1、五香豆腐干：

　　①选择优质大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。

　　②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。

　　③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。在正面中间印上红色"×××五香豆腐干"即成。

　　[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

　　2、黄色豆腐干：白豆腐干抹上精盐、栀子水，呈黄色，微火烘烤即成为黄色豆腐干。

　　3、酱油豆腐干：白豆腐干经酱油、香料浸制成琥珀色。