福建省汀州府境内各县的八种著名干菜，每县一种，均为客家人祖辈相传。现已产业化生产。闽西八大干主要包括长汀豆腐干、连城地瓜干、宁化老鼠干、上杭萝卜干、清流笋干、武平猪胆肝、明溪肉脯干、永定菜干。八大干选料精、做工细、制作考究、色香味俱全，口感上佳。既是自家烹饪家常菜的绝佳主料，也是筵席上的佳肴，亦可作为馈赠亲友的礼品。
