太平燕的制作工艺

　　食材

　　主料：猪戈肉300克、肉燕皮 150克；

　　配料：虾仁50克、鸭蛋一粒；

　　调料：精盐10克、味精10克、芝麻油0.5克、蕃薯粉10克、葱花5克、熟猪油10克、高汤750克。

　　制法

　　1、将猪戈肉、虾仁洗净，剁成泥，加精盐5克、味精5克、蕃薯粉、芝麻油等，并打入鸭蛋(起粘固剂的作用)搅拌匀成肉馅。

　　2、肉燕应切成每张长、宽各8厘米的方块，配上一份肉馅包成圆头散尾形，装在已抹好底油的盘上，上蒸笼用旺火蒸5分钟至熟。

　　3、煮沸的高汤，放上少许葱花、油，投入剥壳的鸭蛋若干个，配以粉丝、香菇、腐竹等，加上蒸熟的扁肉燕就是一碗热气腾腾、滑嫩可口的“太平燕”了。

　　关键点：

　　1、蛋清不要在调味前放否则会阻止肉馅吸收其它调料的味道

　　2、喷洒在燕皮上的水一定要均匀 适量 以免影响成菜效果

　　3、食用时再加入一点米醋 味道会更好

　　4、特点：晶莹剔透口感鲜美营养均衡

　　肉馅中加入葱姜末，再放入香菇丁拌匀，调味时加适量盐和酱油，搅打均匀后，放入鸡蛋清，继续搅打上劲，燕皮切成小片后，用喷壶喷洒少许水，包入调好的肉馅，在煮锅中放入熟的鹌鹑蛋，把包好的太平燕放进去，煮至透明状时，调入适量盐、白醋(从口味上来讲，米醋更好，但颜色不如白醋好，您可根据个人喜好进行选择)和白胡椒粉，快出锅时放入西红柿、香菜、紫菜丝，一碗喜气洋洋的太平燕就可以端上桌了。

　　小贴士

　　1、燕皮有新鲜的和干制的，干的肉燕可以在冰箱里贮藏半年不坏。

　　2、起锅时可以根据你的喜欢放入葱花、芹菜丁、香菜丁。只可以选放一种，要不就串味了。

　　3、如果你不想浪费时间包肉燕丸，那你就可以把燕皮切成一厘米宽的长条，就像煮清汤面一样做来吃，也非常的爽脆和润滑！