石码五香

　　五香卷，它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放

　　下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最为出名的，要属厦门和漳州龙海石码的五香卷。

　　(1)厦门五香卷做法：

　　原料：三层肉250克，葱白120克，马蹄(荸荠)100克，鸡蛋2个。

　　调料：地瓜粉50克，盐少许，味精10克，五香粉少许，豆皮3张。

　　制法：1、三层肉洗净切成丁，葱白切丁，马蹄。

　　2、取圆盘一个，把上述配料放在盆中，下味精、盐、鸡蛋、五香粉拌匀。

　　3、豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。

　　4、放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却。

　　5、将锅烧热，下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油，然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，(配辣椒酱)即可上桌。

　　特点：香酥适口，外焦里嫩。

　　(2)石码五香卷做法：

　　“石码五香”是漳州龙海地区的传统名小吃。长期来，每逢过年过节、婚寿喜庆，家家户户必备卤面，配以五香条来招待亲朋好友，这已成了石码的传统民俗。

　　“石码五香”的主要原料是：猪瘦肉、淀粉、洋葱、精盐、味精、砂糖、五香粉等。

　　石码五香具体做法是：先把猪瘦肉切成小块，加上适量淀粉、葱花、精盐、味精、砂糖、五香粉等，用适量的水调制成焰，以豆腐衣为外皮，裹成直径约2至3厘米的长条状的“五香生坯”。食用时，先在油锅中放入适量油，中火至油五成热后，放入“五香生坯”炸3-5分钟，待五香条成为金黄色浮上后，即可取出，切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒酱、酸萝卜片等，趁热食之，外酥内嫩、醇香可口、回味无穷。

　　现在石码制作五香条的店、摊不下三、四十间(摊)，原料基本相同，配料略有差异，因而也形成各具特色的风味。